설명 / 맛
다와 다와는 중소형으로 골프 공 정도의 크기이며 평평한 패티 나 구체를 포함하여 다양한 모양으로 성형 할 수 있습니다. 울퉁불퉁 한 검은 색 페이스트 모양의 구체는 발효 된 메뚜기 콩으로 만들어지며 약간 끈적 거리는 질감이 있습니다. 발효 과정 전에 메뚜기 콩은 평균 30-40cm 길이의 먹을 수없는 짙은 갈색 꼬투리에서 수확되며,이 꼬투리에는 식용 가능하고 부드럽고 달콤한 노란색 펄프가 있습니다. 펄프 안에는 최대 30 개의 종자가있을 수 있으며,이 종자는 가공되어 검은 색 향이 나게됩니다. 일단 발효되면 Dawadawa는 냄새 나는 치즈에 비유되는 매우 매운 냄새가 나며 코코아의 힌트와 함께 사향, 감칠맛 풍미를 제공합니다.
시즌 / 가용성
Dawadawa는 일년 내내 이용할 수 있습니다.
현재 사실
Dawadawa는 아프리카 메뚜기 콩 나무로도 알려진 Parkia biglobosa의 씨앗으로 만든 향료이며,이 낙엽의 넓게 퍼지는 식물은 높이가 최대 20m에 이르며 Fabaceae 계통의 일원입니다. 서 아프리카에서는 나무 껍질, 잎, 꼬투리 및 나무의 씨앗이 모두 요리 및 의약 용도로 사용되며 씨앗은 영양 성분으로 인해 가장 중요한 것 중 하나입니다. 다와 다와를 만들기 위해 씨앗을 펄프에서 제거하고 삶아 재로 덮고 두들겨 햇볕에 말린 다음 손으로 또 다른 세척 과정을 거쳐 다시 요리하여 끈적 끈적한 발효 혼합물을 만듭니다. Dawadawa는 서 아프리카 전역에서 널리 사용되며 매운맛, 감칠맛, 수프, 스튜 및 쌀 요리에 깊이를 더하는 능력으로 선호됩니다.
영양가
아프리카 메뚜기 콩 나무 씨앗은 칼슘, 지방 및 단백질의 좋은 공급원이며 일부 비타민 C, 인 및 칼륨도 포함합니다.
응용
다와 다와는 요리의 풍미를 높이기 위해 조미료로 사용됩니다. 블랙 케익이나 구는 쉽게 조각으로 나눌 수 있고 맛을 더하기 위해 수프 나 스튜에 버릴 수 있습니다. 쌀 요리, 국수 요리, 카레 또는 캐서롤의 맛을 내기 위해 사용할 수도 있습니다. 서 아프리카에서 Dawadawa는 전통적으로 오크라 수프, 팜 너트 수프, 쓴잎 수프, 멜론 수프 및 알레 푸 수프를 맛보기 위해 사용됩니다. 닭고기 조림 요리 인 fakoye와 다진 쇠고기, 토마토, 피망, 마늘, 생강으로 요리 한 쌀 요리 인 jollof에도 사용됩니다. 패티와 구체에서 Dawadawa를 발견하는 것 외에도 말린 형태로 발견되어 우마미 풍미를 위해 접시에 뿌릴 수도 있습니다. Dawadawa는 양고기, 쇠고기 및 가금류, 볶음밥, 계피, 로즈마리, 육두구, 정향, 토마토, 마늘, 양파 및 생강과 같은 고기와 잘 어울립니다. 구는 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 몇 달 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
아프리카 밖에서는 흔히 볼 수 없지만 Dawadawa는 주로 여성이 가족에게 수입원을 제공하기 위해 준비하기 때문에 아프리카 내 지역 및 지역 무역의 필수적인 부분입니다. Dawadawa는 주로 가나 북부에서 사용되지만 상인들이 향료를 판매하기 위해 남쪽과 동쪽으로 이동함에 따라 다른 지역의 더 많은 가족도 구체를 생산하기 시작하여 Dawadawa의 인기를 전파했습니다. 맛이 매우 중요하여 시장으로 운송 할 때 붉은 고추와 누하 누아로 알려진 현지 허브를 다와 다와 위에 올려서 증류주로부터 보호합니다. 영혼은 매운 고추를 싫어한다고 믿어지기 때문에 Dawadawa는 방해받지 않고 판매하기에 적합합니다. Kashisago mo와 ko yenkaa는 보호에 사용되는 다른 지역 허브입니다. Dawadawa 외에도 전체 아프리카 메뚜기 콩 나무는 많은 의약 용도로 가나에서 가치가 있습니다. 나무 껍질은 끓여서 상처를 치료하고 치통과 귀의 통증을 줄이고 구강 청결제 역할을하는 것으로 알려져 있습니다.
지리 / 역사
아프리카 메뚜기 콩 나무는 아프리카 원산이며 가나, 코트 디부 아르, 베냉, 나이지리아를 통해 세네갈의 대서양 연안에서 발견되어 남부 수단과 북부 우간다의 지역을 선택할 수 있습니다. Dawadawa를 만들기위한 씨앗의 발효는 14 세기로 거슬러 올라갑니다. 오늘날 Dawadawa는 여전히 사하라 사막 이남의 지역 시장에서 발견되는 개별 가족이 준비합니다.
레시피 아이디어
Dawadawa를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 프레스 | 다와와 졸 로프 | |
| 담배 | 다와 다와 & 바질 볶음밥 |
최근 공유
누군가를 위해 Specialty Produce 앱을 사용하여 Dawadawa를 공유했습니다. 아이폰 과 기계적 인조 인간 .
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