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설명 / 맛
발음 : (car-doan-ee), Cardone은 Aster 가족의 구성원 인 엉겅퀴와 같은 식물로 실제로는 먼 사촌이지만 종종 아티 초크라고합니다. 수확 된 줄기는 셀러리처럼 바삭하지 않아야합니다. 그들은 실제로 무겁고 촉촉해야합니다. 셀러리 모양의 옅은 회색 녹색 줄기는 스웨이드와 같은 질감을 가지고 있습니다. 골라서 다듬어지면 남은 잎도 옅고 회색 녹색이며 부드러워 야합니다. 익었을 때 씁쓸하고 달콤한 맛이납니다.
시즌 / 가용성
겨울 ~ 초봄
응용
카르 돈은 날 것으로 먹을 수 없습니다. 뒷맛이 씁쓸하기 때문에 한 시간 동안 바다 소금을 물에 담그는 것이 좋습니다. 그들은 구워 지거나 튀겨집니다.
지리 / 역사
유럽의 지중해 지역에서 전통적으로 재배되고 제공됩니다.
레시피 아이디어
Cardones를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 줄스 키친 | 토스카나 Cardoons | |
| 물린 말씀 | 골든 프라이드 카르 둔 | |
| 뉴욕 타임즈 | 코들 드 굴과 굴 버섯을 곁들인 카르 둔 수프 | |
| 투스카니 셔스 | 닭고기 간과 빈 산토를 곁들인 라이스와 카툰 파이 | |
| 이상한 조합 | 마늘, 케이 퍼, 그린 올리브, 멸치가 들어간 카툰 | |
| 사냥꾼 낚시꾼 정원사 요리사 | 카르 둔 리조또 |
