Highland Burgundy Potatoes 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

Highland Burgundy 감자는 타원형에서 직사각형 모양의 중간 크기의 길쭉한 괴경입니다. 수확 날짜에 따라 피부의 색은 일찍 채집했을 때 밝은 빨간색에서 땅에 방치했을 때 먼지가 많은 갈색까지 다양합니다. 이 갈색 착색은 형성되는 그물 층에서 비롯되어 거칠고 단단한 질감을 만듭니다. 표면 아래에서 살은 밀도가 높고 건조하며 전분 함량이 높으며 대리석으로 된 분홍색, 빨간색 및 흰색을 나타냅니다. 살은 또한 분홍색-빨강 살을 감싸는 피부 바로 아래에 독특한 흰색 고리가 있습니다. Highland Burgundy 감자는 달콤하고 흙 같은 풍미로 조리 할 때 가루가 많고 푹신한 일관성을가집니다.

시즌 / 가용성

Highland Burgundy 감자는 가을부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.

현재 사실

식물 적으로 Solanum tuberosum으로 분류되는 Highland Burgundy 감자는 Solanaceae 또는 nightshade 가족에 속하는 주요 작물 유산 품종입니다. 짙은 색의 대리석 덩이 줄기는 20 세기 초부터 영국에서 소규모로 재배되어 왔으며 색감과 단 맛으로 가치가있는 희귀하고 특별한 품종입니다. Highland Burgundy 감자는 낮은 수확량으로 인해 상업적으로 재배되지 않으며 현대의 개선 된 품종으로 인해 대부분 가려졌습니다. 멸종 가능성에 직면 한 Highland Burgundy 감자는 사라지는 품종에 대한 인식을 높이는 온라인 카탈로그 인 Slow Food의 Ark of Taste에 등재되었습니다. 괴경은 또한 영국의 몇몇 유산 중심 농장과 가정 정원을 통해 재배됩니다.

영양가

Highland Burgundy 감자는 안토시아닌의 훌륭한 공급원으로, 괴경에 붉은 분홍색을 띠고 항염 효과를 제공하는 항산화 제입니다. 괴경은 또한 외부 환경 공격자와 싸우는 데 도움이 될 수있는 비타민 C의 좋은 공급원이며 약간의 칼륨, 섬유질, 철분 및 칼슘을 포함합니다.

응용

Highland Burgundy 감자는 베이킹, 매싱, 찜 및 로스팅과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 이 품종의 독특한 특성은 짙은 분홍색의 대리석 살로 요리 과정을 통해 색상을 유지합니다. 살은 또한 가볍고 푹신한 질감을 나타내며 다채로운 으깬 감자, 구운 칩 또는 그라탕과 캐서롤을위한 얇게 썬 조각에 잘 어울립니다. 색상을 보여주는 것 외에도 Highland Burgundy 감자는 큐브로 쪼개서 수프, 스튜, 차우더에 넣고 껍질을 벗기고 다양한 재료로 채우거나 채우는 반찬으로 찐다. Highland Burgundy 감자는 민트, 파슬리, 로즈마리, 딜, 브뤼셀 콩나물, 양배추, 파스 닙, 당근, 콜리 플라워, 소고기, 돼지 고기, 생선, 가금류, 완두콩, 아스파라거스와 같은 고기와 잘 어울립니다. 괴경은 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 적절하게 보관하면 1-3 개월을 보관합니다.

민족 / 문화 정보

Highland Burgundy 감자는 이름의 유래를 둘러싼 특이한 전설을 발전시킨 희귀 품종입니다. 1936 년 사건에 대한 소문이있는 신문 스크랩에서 유래 한 Highland Burgundy 감자는 한때 런던의 Savoy Hotel에서 Duke of Burgundy의 식사에 색을 더하는 데 사용되었습니다. 고급 식당은 1889 년에 문을 열었으며 요리사 Auguste Escoffier가 만든 스테이션을 조직 한 최초의 레스토랑 중 하나였습니다. 레스토랑과 호텔은 왕족, 정치인, 유명인 사들도 자주 방문했으며, 호텔 자체는 런던의 템스 강을 따라 위치한 최초의 고급 호텔 중 하나였습니다. Highland Burgundy 감자는 요리 할 때 분홍색 색조를 유지하여 원하는 특산품으로 유명하며, 그의 유명한 식사 경험 후에 부르고뉴 공작을 기념하여 이름이 붙여 졌다고합니다.

지리 / 역사

Highland Burgundy 감자는 영국에서 적어도 1936 년으로 거슬러 올라가는 매우 오래된 것으로 여겨지는 유산 품종입니다. 품종은 스코틀랜드 고지에서 온 것으로 생각되며 정확한 기원과 역사는 알려지지 않았지만 품종은 찾기가 어렵고 현대에는 매우 희귀 한 것으로 간주됩니다. Highland Burgundy 감자는 영국의 전문 재배자를 통해 재배되며 감자 애호가의 가정 정원에서 제한된 규모로 재배됩니다. 종자는 또한 품종의 미래를 보존하기 위해 유럽에서 가장 큰 감자 종자 은행에 저장되고 있습니다.