설명 / 맛
브로콜리는 꽃 봉오리가 열리지 않고 작고 여전히 녹색 일 때 수확되는 꽃이 피는 머리로 구성됩니다. 머리는 평균 직경이 10 ~ 20 센티미터이며 두꺼운 섬유질 줄기에서 자라며 크고 가죽 같은 짙은 녹색 잎으로 덮여 있습니다. 브로콜리 머리는 일반적으로 녹색이며 품종에 따라 진한 보라색으로 붉어지며 가지가 달린 줄기에 붙어있는 작은 개봉하지 않은 새싹이 있습니다. 꽃 봉오리와 함께 가지가 나고 분할 된 줄기는 작은 꽃으로 알려져 있으며, 이는 더 크고 중앙에 두껍고 섬유질이있는 옅은 녹색 줄기로 연결됩니다. 개봉하지 않은 새싹은 날 때 선명하고 부드러 우며, 성숙 할 때까지 방치하면 밝은 노란색의 4 개의 꽃잎이있는 꽃이 생성됩니다. 두껍고 생 줄기는 바삭 바삭하고 바삭 바삭하며 약간 쫄깃 쫄깃한 질감을 가지고 있으며 잎은 식용이 가능하지만 종종 쓴맛과 섬유질을 포함합니다. 조리 할 때 브로콜리는 부드럽고 약간 바삭 바삭한 일관성을 나타내며 초목, 초본 및 흙 향이 나며 풀과 씁쓸한 뉘앙스가 있습니다.
시즌 / 가용성
브로콜리는 연중 무휴로, 늦가을부터 초봄까지 성수기입니다.
현재 사실
브로콜리, 식물상 Brassica oleracea var. Italica는 십자화과 또는 양배추과에 속하는 고대의 시원한 계절 연례입니다. 크고 콤팩트 한 머리는 높이가 최대 90cm에 달할 수있는 곧은 섬유질 줄기에서 자라며 식용 꽃, 줄기 및 잎으로 매우 선호됩니다. Broccoli라는 이름은 이탈리아어로 broccolo라는 단어에서 유래되었으며, 대략적으로 '양배추의 꽃 볏'을 의미합니다. 브로콜리는 수년간의 자연 교배를 통해 개발되었으며 높은 영양 함량과 충만한 자연으로 인해 상업적 작물로 선택되었습니다. 표제 및 발아 품종을 포함하여 여러 유형의 브로콜리가 있지만 상업 시장에서 볼 수있는 가장 일반적인 브로콜리는 Calabrese 브로콜리로 알려져 있습니다. 이 브로콜리는 일반적으로 대부분의 시장에서 브로콜리로 라벨이 지정되어 있으며 작고 가지가 많은 작은 꽃으로 구성된 특징적인 조밀하고 둥근 녹색 머리를 포함합니다. 오늘날 브로콜리는 전 세계적으로 재배되지만 머리는 기계로 채집 할 수 없으며 칼을 사용하여 손으로 수확하여 식물의 바닥에서 제거해야하므로 노동 집약적 인 작물이됩니다.
영양가
브로콜리는 면역 체계를 강화하고 콜라겐 생성을 촉진하며 염증을 감소시키는 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 이 야채는 또한 빠른 상처 치유에 도움이되는 비타민 K의 풍부한 공급원이며, 활성 산소를 제거하는 데 도움이되는 항산화 제, 소화관을 자극하는 섬유질, 비타민 A, 칼륨, 엽산 및 인의 양을 줄입니다.
응용
브로콜리는 찜, 끓이기, 로스팅, 베이킹, 프라이팬, 볶음 등 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 적합한 다용도 재료입니다. 머리, 줄기 및 잎은 모두 먹을 수 있으며 다양한 질감과 풍미를 포함합니다. 머리와 줄기는 소비되는 식물의 가장 일반적인 부분이며, 잘게 썰어 신선한 샐러드에 버무리거나, 다른 재료와 섞어 슬라 우로 만들거나, 크림 소스와 딥을 곁들인 애피타이저 접시에 제공 할 수 있습니다. 브로콜리는 반죽을 입히고 튀김으로 튀겨서 가볍게 요리하고 곡식 그릇에 섞거나 파스타에 던지거나 다른 야채와 함께 볶거나 찐 후 부드러운 반찬으로 제공하거나 데쳐서 쌀과 국수 요리로 합칠 수 있습니다. 머리를 더 큰 조각으로 사용하는 것 외에도 조리 된 브로콜리 꽃을 수프로 퓌레로 만들거나 리조또로 저어 주거나 키시로 구울 수 있습니다. 두꺼운 줄기는 브로콜리를 요구하는 모든 준비에 사용할 수 있습니다. 일부 요리사는 요리 할 때 더 부드러운 일관성을 유지하기 위해 줄기를 껍질을 벗기기로 선택합니다. 브로콜리 잎도 먹을 수 있지만 쓴 맛이납니다. 잎은 케일이나 근대와 비슷하게 준비 할 수 있습니다. 브로콜리는 호박, 콜리 플라워, 피망, 버섯, 구운 고기 (가금류, 칠면조, 쇠고기, 생선 포함), 기타 해산물, 굴, 콩, 크림 드레싱, 비네 그레트와 같은 소스, 파마산, 체다, 치즈와 같은 치즈와 잘 어울립니다. 죽은 태아와 염소. 씻지 않은 생 브로콜리는 냉장고에 보관할 때 4 ~ 7 일을 보관하고, 조리하면 최대 5 일 동안 보관합니다. 6 ~ 8 개월 동안 냉동 할 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
브로콜리는 부유 한 상류층을 위해 예약 된 고대 로마 저녁 식사 인 cena 동안 제공되는 널리 퍼진 야채였습니다. 대부분의 로마 가정은 점심 식사를 하루 중 가장 많이 먹었고 호화로운 저녁 식사를 할 수 없었습니다. 그러나 cena는 상류층 사이에서 일상 업무를 마친 후 제공되는 멀티 코스 식사였습니다. Cena는 손님을 초대하는 가장 일반적인 식사였으며 이국적인 요리법과 재료를 통해 상태를 보여주는 데 사용되었습니다. 식사에는 전통적으로 애피타이저, 메인 코스, 디저트가 있었고 메인 코스는 호스트 가족의 부에 따라 세 가지 코스로 나뉘는 경우도있었습니다. 브로콜리는 메인 코스에서 제공되었으며 일반적으로 향신료와 풍부한 소스로 코팅 된 조리 된 상태로 제공되었습니다. 부유 한 서사시 인 Marcus Gavius Apicius는 주로 요리 책 De Re Coquinaria에 최초의 브로콜리 요리법 중 일부를 기록한 것으로 알려져 있습니다. 많은 전문가들은 Apicius의 하인과 요리사가 요리법의 주요 저자라고 생각하지만 Apicius는 이러한 요리법을 특징으로하는 호화로운 만찬 파티의 얼굴이자 주최자였으며, 종종 외국 고위 인사들을 즐겁게하기 위해 로마 정부에서 지불했습니다. De Re Coquinaria에는 약 500 개의 레시피가 포함되어 있으며 레시피 내에서 브로콜리는 삶아서 멍이 들고 고수와 커민 씨로 코팅 한 다음 기름, 와인, 양파를 섞어 버렸습니다. 때로는 크림 소스와 함께 제공되거나 허브로 가볍게 코팅되었습니다. 9 세기로 거슬러 올라가는 요리 책의 초기 판은 여전히 뉴욕 의학 아카데미와 바티칸에서 찾을 수 있습니다.
지리 / 역사
브로콜리는 지중해 지역과 소아시아 출신의 고대 야생 양배추에서 개발되었습니다. 수천년 전, 야생 양배추 친척은 풍미, 크기 및 질감을 포함하여 인간 소비에 대한 개선 된 특성을 나타 내기 위해 여러 세대 동안 선택적으로 사육되었습니다. 전문가들은 원예로 유명한 문명인 에트루리아 인이 처음으로 1 세기 이전에 터키에서 남부 이탈리아로 길 들여진 브로콜리 버전을 가져 왔다고 믿습니다. 브로콜리는 이탈리아에서 계속 재배되어 오늘날 우리에게 친숙한 콤팩트 헤드 인 칼라브리아 브로콜리를 개발했으며 식물은 16 세기에 프랑스에 소개되었습니다. 브로콜리는 18 세기에 영국으로 가져 와서 처음에는 이탈리아 아스파라거스로 알려졌습니다. Thomas Jefferson은 18 세기에 미국의 Monticello 정원에 브로콜리를 심었지만 19 세기 이탈리아 이민자들이 도착하기 전까지는 신대륙에 채소가 널리 퍼지지 않았습니다. 1920 년대 후반에 D’ Arrigo 형제로 알려진 이탈리아 이민자들은 캘리포니아 산호세에 브로콜리의 첫 번째 상업 지역을 심었습니다. 작물은 보스턴으로 선적되었고 상업적으로 출시 된 직후 Broccoli는 수요가 급격히 증가하여 야채를 상업적 작물로 자리 매김했습니다. 오늘날 캘리포니아는 미국에서 가장 큰 브로콜리 생산국으로 남아 있으며 작물은 국내에서 판매되고 일본, 대만 및 캐나다와 같은 국가로 수출됩니다. 브로콜리는 또한 상업적 수출을 위해 인도와 중국에서 고도로 재배되며 가정 정원에서 전 세계적으로 재배됩니다.
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