설명 / 맛
Black Mashua는 길이가 7-33 센티미터이며 원추형의 테이퍼 모양을 가지고 있습니다. 피부는 빨강, 자주색, 진한 자주색, 거의 검은 색에 이르기까지 다양하며 부드럽고 촉촉하며 단단합니다. 피부는 또한 많은 눈으로 덮여있어 괴경이 손잡이 모양으로 보입니다. 두꺼운 피부 아래에서 살은 조밀하고 진한 보라색, 빨간색 및 노란색 색조의 독특하고 옴브 색상이 있습니다. Black Mashua는 날것 일 때는 매운맛이 나고 씁쓸한 맛이 나지만, 요리하면 풍미가 부드럽고 달콤한 양배추와 같은 맛이납니다.
시즌 / 가용성
Black Mashua는 연중 내내 제공되며 가을에 성수기입니다.
현재 사실
식물 적으로 Tropaeolum tuberosum으로 분류되는 Black Mashua는 최대 4 미터 높이에 도달 할 수있는 초본 장식용 등반 식물에서 자라는 식용 지하 괴경이며 Tropaeolaceae 계통의 일원입니다. 안데스 고원에 서식하는 블랙 마슈 아는 가장 희귀 한 마슈 아 품종 중 하나이며 일반적으로 3000-3700 미터 사이의 산의 시원한 기후에서 재배됩니다. Black Mashua는 비료 나 살충제없이 재배 할 수있는 다작의 특성과 능력으로 페루 사람들이 선호하는 고대 괴경입니다. 이 식물은 또한 천연 방충제 인 강한 냄새를 발산하여 가정 정원에 심는 데 가장 좋아하는 동반 작물입니다. 남아메리카 이외의 지역에서는 비교적 알려지지 않았지만 Black Mashua는 페루에서 다양한 조리 용도로 사용되며 유익한 영양소 공급원으로 간주됩니다.
영양가
Black Mashua는 비타민 C, 섬유질 및 항산화 제의 훌륭한 공급원으로 신체의 염증을 줄이고 전반적인 건강을 보호 할 수 있습니다. 괴경에는 또한 철, 인 및 칼슘이 포함되어 있습니다.
응용
Black Mashua는 날 것으로 먹을 수 있으며 종종 샐러드로 잘게 썰어 먹을 수 있지만 많은 소비자는 후추 맛이 맛이없고 괴경을 요리하는 것을 선호합니다. 베이킹, 로스팅 및 그릴과 같은 응용 분야에 사용되는 Black Mashua는 조리시 바삭한 피부와 부드럽고 크림 같은 내부를 형성하며 일반적으로 로스트 아래에 놓아서 드립에서 조리합니다. 그들은 또한 수프와 스튜에 던지거나 죽을 위해 슬라이스 할 수 있습니다. 괴경은 감자와 유사하게 사용되며 괴경의 풍미가 은은한 진한 맛의 요리에 적합합니다. Black Mashua는 또한 디저트로 끓여 당밀로 덮거나 장기간 사용을 위해 절이거나 건조하고 가루로 갈아 스무디와 액체로 만들 수 있습니다. 덩이 줄기 외에도 잎과 꽃 봉오리가 소비되며 겨자 잎과 비슷한 매운 맛이납니다. Black Mashua는 쇠고기, 돼지 고기, 가금류 및 해산물과 같은 육류, 커민, 계피 및 고수풀과 같은 향신료, 버섯, 당근, 셀러리 및 옥수수와 잘 어울립니다. 괴경은 습기가있는 서늘하고 어두운 곳에 실온에서 보관하면 빠르게 건조 될 수 있으므로 6-8 주를 보관합니다.
민족 / 문화 정보
페루에서 Black Mashua는 때때로 '가난한 사람의 음식'으로 간주되며 이뇨제, 피부 질환의 증상을 줄이는 데 도움이되는 치료제 및 염증을 줄이는 방법으로 사용됩니다. 페루인들은 또한 mashua가 생식 자극을 억제하는 화학 물질을 포함하고 있다고 믿습니다. 전설에 따르면 잉카 전사는 아내가 전투에서 멀리 떨어져있을 때 아내를 놓치지 않기 위해 뿌리를 소비 할 것이라고 전해지고 있으며, 현대에는 일부 여성이 결혼에서 벗어나지 못하도록 괴경을 남편에게 먹이는 것으로 알려져 있습니다. Black Mashua는 또한 슈퍼 푸드 잠재력에 대해 연구되고 있습니다. 세계 시장이 자연적이고 영양가있는 식품을 강조함에 따라 과학자들은 고대 괴경을 마카와 유사하게 전 세계적으로 판매 할 수있는 새로운 품목으로 찾고 있습니다.
지리 / 역사
Black Mashua는 남미의 안데스 고원에 서식하며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 이 괴경은 1827 년경 유럽에 관상용 식물로 도입되었으며 결국 탐험가와 무역로를 통해 북미로 진출했습니다. 오늘날 Black Mashua는 안데스 산맥의 고대 테라스를 따라 재배되며 페루, 에콰도르, 콜롬비아, 아르헨티나, 볼리비아, 유럽 및 미국 북서부 태평양 지역의 가정 정원에서 재배됩니다.
최근 공유
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