설명 / 맛
검은 이탈리안 양배추는 두꺼운 중앙 줄기를 가지고 있으며 표면에 주름이 있고 거품이있는 길고 뚱뚱하며 창 모양의 잎을 생산합니다. 짙은 청록색 잎은 길이가 46cm, 너비가 11cm까지 자랄 것입니다. 줄기가 여전히 부드러울 때 어린 잎은 15 ~ 20cm 사이에서 수확됩니다. 잎이 성숙하면 두꺼워지고 줄기가 단단해집니다. 검은 이탈리안 양배추는 톡 쏘는 한 입과 달콤한 뒷맛과 함께 미묘한 후추 풍미를 제공합니다.
시즌 / 가용성
검은 이탈리안 양배추는 연중 내내 제공되며 겨울철 성수기입니다.
현재 사실
Tuscan 또는 Dinosaur 케일로 더 잘 알려진 검은 이탈리아 양배추는 Brassica oleracea var로 식물 학적으로 알려진 이탈리아 품종입니다. acephala. 그것은 Lacinato kale과 Cavolo Nero로 불리며 문자 그대로 'Black cabbage'로 번역되는 이탈리아 이름입니다. 가보 품종은 이탈리아의 토스카나 지역에서 발견되며 영국과 미국의 레스토랑에서 인기가 있습니다.
영양가
검은 이탈리안 양배추는 비타민 K, A, C 및 B2, 망간 및 칼슘의 훌륭한 공급원입니다. 철분, 엽산,식이 섬유의 훌륭한 공급원입니다. 케일은 또한 인, 마그네슘, 구리, B 복합 비타민, 아연 및 셀레늄의 좋은 공급원입니다. 검은 양배추에는 또한 식물 영양소 인 케르세틴과 캄 페롤과 유익한 항산화 특성을 제공하는 루테인, 제아잔틴 및 베타 카로틴과 같은 플라보노이드가 포함되어 있습니다.
응용
검은 이탈리안 양배추 또는 토스카나 케일은 지역 요리 인 리볼 리타 또는 다시 삶은 겨울 야채 스튜의 필수 성분입니다. 미네 스트로 네에서도 사용됩니다. 젊고 부드러운 잎은 녹색 또는 곡물 샐러드에 날 것으로 사용됩니다. 치즈, 새우 또는 새우, 리조또의 포장지로 사용할 수 있습니다. 오래된 잎은 인성 때문에 갈비뼈 나 중앙 줄기를 제거해야 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 조리 시간이 더 오래 걸립니다. 두꺼운 잎은 얇게 썰거나 잘게 썰어 세자르 샐러드의 로메인 대체물로 사용하거나, 끓이거나, 파스타 요리, 수프, 스튜, 달걀 요리에 던지거나 단순히 기름과 마늘로 볶을 수 있습니다. 콩, 돼지 고기와 잘 어울립니다. 검은 이탈리안 양배추를 냉장고에 최대 3 일 동안 보관하십시오. 줄기의 바닥을 젖은 천으로 감싸면 마르지 않습니다.
민족 / 문화 정보
브라 시카 올레 라케 아는 여러 형태로 분류되며 잎 (케일), 머리 (일반 또는 사보이 양배추), 보석 (브뤼셀 새싹), 비대화 된 꽃 (브로콜리 및 콜리 플라워), 뿌리 (순무)로 더욱 다양 화됩니다. acephala 그룹의 일부인 Kale에는 Black Italian 또는 Tuscan kale 외에 두 가지 다른 유형이 있습니다. 곱슬 (Scots라고도 함) 및 러시아어, 가장자리가 있고 평평한 톱니 모양의 잎이 있습니다.
지리 / 역사
이탈리아 양배추는 국제적인 잡종이며 영어로 'cavolo nero'또는 검은 양배추로 불리는 토스카나 특산품입니다. 토스카나에서 풍부하게 구할 수있는 검은 양배추 공급은 세계의 다른 지역에서 매우 제한적입니다. 이탈리아 요리는 특히 추운 계절에이 양배추를 선호합니다. 십자화 또는 겨자 가족의 일원 인 양배추는 선사 시대 지중해 야생 식물입니다. 다양한 형태로 분류되는 양배추는 잎 (케일), 머리 (일반 또는 사보이 양배추), 보석 (브뤼셀 새싹), 비대화 된 꽃 (브로콜리 및 콜리 플라워) 또는 뿌리 (순무)로 다양합니다.
추천 레스토랑
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| 델 마르 컨트리 클럽 | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| 푸른 바다 | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
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| 크랩 헛 | 샌디에이고 CA | 858-860-5225 |
| 어도비 스테이 | 샌디에이고 CA | 858-550-1000 |
| 랜초 산타페의 다리 | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| 공예 및 상업 (Sekscobra Inc.) | 샌디에이고 CA | 619-962-5935 |
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| 하루 마마 데리야키 & 바오 | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
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| 태어나고 자란 | 샌디에이고 CA | 858-531-8677 |
| 콘티넨탈 케이터링 Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| 팔리 와인 컴퍼니 | 샌디에이고 CA | 310-893-0038 |
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레시피 아이디어
검은 이탈리안 양배추를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 미식가의 고백 | 케일 칩 | |
| 집에서 만찬 | 강황 드레싱을 곁들인 구운 콜리 플라워 케일 & 파로 샐러드 | |
| 첫 번째 혼란 | 콜리 플라워, 케일 + 병아리 콩 카레 냄비 | |
| 예산 바이트 | 참깨 케일 |
