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설명 / 맛
검은 건포도는 평균 2m 높이에 이르는 낙엽 관목에서 자랍니다. 광택이 나는 작은 열매는 밀집된 가닥으로 자라며 완전히 익었을 때 진한 파란색을 띤다. 그들의 부드러운 과육은 육즙이 많은 질감을 가지고 있으며 여러 개의 작은 식용 씨앗을 포함합니다. 블랙 커런트 베리의 껍질은 다른 품종보다 약간 두껍기 때문에 강한 풍미와 타닌 마무리에 기여합니다. 그들의 복잡한 풍미 프로파일은 농축 된 라즈베리와 블랙 베리, 구스베리, 패션 프루트, 장미 및 소나무로 구성됩니다.
시즌 / 가용성
검은 건포도는 여름에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
검은 건포도는 식물 적으로 Ribes nigrum으로 분류되며 Grossulariaceae 계통의 구스베리와 먼 친척입니다. Ribes 속에는 빨간색, 흰색 또는 검은 색의 색상별로 분류 된 150 종 이상의 종이 있습니다. 대부분의 블랙 커런트 품종은 상당히 강한 맛으로 유명하며 일반적으로 먹기 전에 가공이 필요합니다. 그들은 Crème de cassis 주류의 향료 기본으로 가장 유명합니다.
영양가
검은 건포도는 오렌지의 거의 두 배에 달하는 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 그들은 또한 플라보노이드, 베타-카로틴, 루테인 및 페놀 산을 제공합니다.
응용
가끔 완벽하게 익은 블랙 커런트는 신선하게 먹을 수있을만큼 달콤하지만 대부분의 경우 이러한 타르트 베리는 조리 된 용도로 사용됩니다. 그들은 일반적으로 일종의 감미료로 강화 된 잼, 젤리, 시럽 및 리큐어로 만들어집니다. 짭짤한 요리에서는 천연 수렴성이 풍부한 고기와 야생 사냥감을 동반하는 소스에 필요한 산도를 더할 수 있습니다. 구운 오리 가슴살을 위해 카시스, 신선한 건포도, 꿀로 팬 소스를 만드세요. 블랙 커런트와 세이지가 박힌 소스에 구운 돼지 고기 허리를 마무리합니다. 헤이즐넛, 페타 치즈, 치커리로 따뜻한 사슴 고기 샐러드를 입히기 위해 블랙 전류 주스와 올리브 오일로 비네 그레트를 만드세요. 다른 무료 맛으로는 사과, 배, 생강, 귀리, 주니퍼, 바닐라, 계피, 정향 및 우디 허브가 있습니다.
민족 / 문화 정보
제 2 차 세계 대전에서 블랙 커런트 시럽은 다른 구할 수없는 과일의 비타민 C 부족을 보충하기 위해 영국 정부가 아이들에게 봉사하도록 부모에게 권장되었습니다.
지리 / 역사
검은 건포도는 중부 및 동유럽뿐만 아니라 아시아 일부 지역이 원산지입니다. 그들의 재배에 대한 최초의 기록은 러시아 수도원 정원에서 재배 된 11 세기로 거슬러 올라갑니다. 블랙 커런트의 공식적인 상업적 생산이 실제로 시작된 것은 17 세기가 되어서야 늦었습니다. 덤불은 매우 오래 살 수 있지만 견고한 결실을 보장하기 위해 매년 많은 가지 치기가 필요합니다.
레시피 아이디어
블랙 커런트 베리를 포함하는 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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