설명 / 맛
검은 옥수수는 약간 자줏빛을 띠는 칠흑 색 알맹이를 가지고 있습니다. 검은 옥수수는 높이가 3m에 이르는 줄기에서 자랍니다. 검은 옥수수는 길이가 약 20cm 인 길고 가느 다란 속을 생산하며 중간 크기의 품종으로 간주됩니다. 품종에 따라 알맹이는 어렸을 때 하얗게되며 성숙함에 따라 어두운 색을 띕니다. 검은 옥수수는 얼룩이지고 껍질을 제거해도 손가락이 보라색으로 물 듭니다. 검은 옥수수는 쫄깃하고 녹말이 많습니다. 그것은 '구식'단맛이라고 불리는 것을 생산하는데, 이는 단맛이긴하지만 현대의 노란 옥수수 품종만큼 단맛은 아닙니다.
시즌 / 가용성
검은 옥수수는 여름에 구할 수 있습니다.
현재 사실
흑 옥수수는 가보 품종이며 식물 상으로는 황 옥수수와 같은 종인 제아 메이스로 분류됩니다. 페루에서는 검은 옥수수를 Maiz Morado라고도하며 미국과 영국에서는 검은 아즈텍 옥수수 또는 검은 멕시코 옥수수라고도합니다. 남미 이외의 지역에서는 검은 옥수수가 슈퍼마켓에서 흔히 발견되지 않으며 농산물 시장에서 가끔 발견됩니다. 눈에 띄는 색상으로 유명하며 장식용으로도 인기가 있습니다.
영양가
검은 옥수수에는 항 염증 및 항산화 효과가있는 것으로 알려진 식물 색소 인 안토시아닌이 포함되어 있습니다. 검은 옥수수에는 철분, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 마그네슘, 엽산, 인 및 비타민 A와 같은 필수 영양소가 포함되어 있습니다.
응용
검은 옥수수는 구이, 구이, 삶아서 쪄서 좋습니다. 버터, 소금, 후추의 간단한 조합으로 풍미가 향상됩니다. 흑 옥수수는 황 옥수수 대신 사용할 수있는 다목적 채소입니다. 검은 옥수수는 옥수수 가루로 갈아서 옥수수 빵, 토르티야 및 인도 로티 빵에 사용할 수도 있습니다. 검은 옥수수는 껍질을 벗긴 상태로 냉장고에 보관해야합니다.
민족 / 문화 정보
검은 옥수수를 삶아 페루에서 인기있는 치차 모라다라는 여름 음료에 사용됩니다. 또한 마사토라고 불리는 발효 알코올 음료를 만드는 데 사용됩니다. 검은 옥수수는 남미의 민속에 등장하며 빨강과 파랑 품종이 언급 될 때 나열됩니다. 푸에블로 인디언들은 의식 의상에 검은 옥수수를 사용했을 수 있으며 신화에서 검은 옥수수 처녀를 언급하기도합니다.
지리 / 역사
검은 옥수수의 정확한 기원은 불분명하지만, 2000 년 전에 아즈텍에 의해 재배 된 고대 품종이며 남미 전역, 특히 페루 지역에서 고대부터 사용되었습니다. 검은 옥수수는 1860 년대에 북미 종자 목록에 포함되었으며, 오늘날에도 남미 이외의 지역에서는 비교적 드문 품종으로 간주됩니다. 검은 옥수수는 발아하고 자라기 위해 따뜻한 온도가 필요하며 온화한 기후에서 비가 많이 내리는 곳에서 번성합니다.
레시피 아이디어
검은 옥수수를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 아늑한 주방 | 페루 치차 모라다 | |
| 스프루스 | Mazamorra Morada-페루 보라색 옥수수 푸딩 | |
| 간단히 | 블랙 콘 샐러드 | |
| 암스테르담의 갈망 | 치차 모라다 아이스 캔디 | |
| 피스코 트레일 | 치차 모라다베이스 (보라색 옥수수 비약) |
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