설명 / 맛
셀러리 뿌리는 크기가 작은 것부터 큰 것까지 다양 할 수 있지만 일반적으로 직경이 평균 10-14 센티미터이며 구형이고 약간 평평하며 모양이 한쪽으로 치우쳐 있습니다. 울퉁불퉁 한 코름은 거칠고 갈색이며 두껍고 작은 뿌리로 덮여있어 틈새처럼 보입니다. 뿌리의 거친 외관 아래에는 촘촘하고 단단하며 바삭 바삭한 상아색에서 흰색까지의 과육이 있습니다. 익히지 않은 셀러리 뿌리는 조리 된 감자의 살과 비슷하게 조리시 부드럽고 부드러운 질감으로 변하는 바삭한 일관성을 가지고 있습니다. 셀러리 뿌리는 샐러리와 파슬리 향이 나는 열매가 많고 흙 같으며 약간 단 맛이납니다. 코름과 연결되어있는이 식물은 셀러리를 닮은 얇고 녹색 줄기를 생산하며 그 위에 작은 톱니 모양의 잎이 얹혀 있습니다.
시즌 / 가용성
셀러리 뿌리는 일년 내내 제공되며 가을부터 겨울까지 성수기입니다.
현재 사실
셀러리 뿌리, 식물상 Apium graveolens var. rapaceum은 최대 1m 높이까지 자라는 잎이 많은 줄기가있는 허브를 형성하는 구근 모양의 지하 덤불로 파슬리, 당근, 아니스 및 파스 닙과 함께 Apiaceae 계통의 일원입니다. Knob celery, Turnip-Rooted celery 또는 Celeriac이라고도하는 셀러리 뿌리는 녹색 잎이 많은 줄기에 비해 지하 줄기를 위해 재배되는 다양한 셀러리입니다. 셀러리 뿌리는 유럽 요리에 일반적으로 사용되는 서늘한 식물로, 열매가 많은 셀러리와 같은 맛과 확장 된 저장 기능으로 선호됩니다.
영양가
셀러리 뿌리는 비타민 K, 비타민 C, 인의 훌륭한 공급원으로 체내 면역력을 높이고 심장 건강을 증진 할 수 있습니다. 원시 뿌리는 또한 소화를 돕고 소화관을 정화하는 데 도움이되는 비타민 B6, 칼륨, 망간 및 섬유질의 좋은 공급원입니다.
응용
셀러리 뿌리는 날 것으로 먹을 수 있으며 일반적으로 갈아서 갈거나 나선형으로 만들어 샐러드, 곡식 그릇 또는 과일 샐러드에 버립니다. 코름은 데치기, 끓이기, 으 깨기, 스튜 및 로스팅과 같은 많은 조리 응용 분야에서도 사용됩니다. 요리하기 전에 거친 피부를 제거하고 하얀 과육은 우유 목욕이나 산성 물에 담가 과육이 갈변을 방지해야합니다. 일단 준비되면 셀러리 뿌리는 모든 식사에 대한 감자 대신 녹말이없는 대체물로 사용할 수 있으며 유사하게 준비 할 수 있습니다. 셀러리 뿌리는 감자 튀김으로 자르거나, 으깨거나, 채식 '스테이크'로 구워서 끓여서 감자 샐러드를 먹기 위해 깍둑 썰기하거나, 수프 용으로 퓌레로 만들거나, 얇게 썰어 칩으로 구울 수 있습니다. 셀러리 뿌리는 로즈마리, 고수, 파슬리와 같은 허브, 그뤼 에르와 블루와 같은 치즈, 구운 호두, 배와 사과와 같은 과일, 생강, 케이 퍼, 토마 틸로 및 스테이크, 가금류 및 생선과 같은 고기와 잘 어울립니다. 코름은 봉인되지 않은 비닐 봉지에 종이 타월로 싸서 냉장고에 보관하면 최대 3 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
셀러리 뿌리의 가장 고전적인 용도는 셀러리 레물 라드로 알려진 유명한 프랑스 요리입니다. slaw라고도하는이 차가운 샐러드는 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고, 격자를 만들고, 디종 머스타드 기반 드레싱에 던져서 사용합니다. 이 요리는 종종 잘게 잘린 파슬리, 코니 숑 또는 케이 퍼를 얹고 더 현대적인 요리사가 줄리안 할머니 스미스 사과를 추가했습니다. 셀러리 뿌리는 독일 요리에서도 잘 알려져 있으며 국물을 만드는 데 사용되는 야채 인 슈니첼과 수 펑룬에 사용됩니다. 독일 시장에서는 수프를 만들기 위해 당근, 부추, 파슬리와 함께 묶인 셀러리 뿌리 조각을 찾는 것이 일반적입니다.
지리 / 역사
셀러리 뿌리는 기록 된 역사상 가장 오래된 뿌리 채소 중 하나이며 다양한 야생 셀러리의 후손입니다. 지중해, 중동 및 북아프리카가 원산지 인 셀러리 뿌리는 고대 이집트인, 로마인, 그리스인이 뿌리를 약용 및 종교적 목적으로 사용했습니다. 셀러리 뿌리는 중세 시대에 요리의 중요성을 얻었으며 17 세기 프랑스에서 처음으로 요리 재료로 기록되었습니다. 셀러리 뿌리는 여전히 유럽 전역에 널리 퍼져 있으며 겨울철에는 동유럽 및 북유럽 국가에서 주류입니다. 셀러리 뿌리는 아시아, 유럽, 북미, 아프리카 및 푸에르토 리코의 현지 시장과 전문 식료품 점에서도 찾을 수 있습니다.
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레시피 아이디어
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