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설명 / 맛
금 비트는 중간 크기에서 큰 크기이며 구형에서 둥글고 약간 납작하고 불규칙한 모양입니다. 뿌리는 길고 파삭 파삭하고 잎이 많은 녹색 줄기와 연결되어 있으며 식용도 가능하며 시금치 및 근대와 비슷한 맛을냅니다. 뿌리의 피부는 반 거칠고 자국, 황갈색 및 스크래치로 덮여 있으며 색상은 진한 주황색에서 금색, 갈색 및 옅은 노란색의 혼합물에 이르기까지 다양합니다. 피부는 또한 표면을 덮는 많은 작은 털로 단단합니다. 피부 아래에서 살은 밝은 노란색에서 금색이며 밀도가 높으며 창백한 동심원 고리가 있습니다. 날 때 금 비트는 바삭 바삭하고, 요리 할 때 부드럽고 부드러운 일관성을 나타내며 매우 부드럽고 달콤한 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
금 비트는 일년 내내 제공되며 봄에 성수기입니다.
현재 사실
식물상 Beta vulgaris로 분류되는 금 비트는 지하의 식용 뿌리로서 넓고 녹색 잎이 자라며 아마란스 과과의 일원입니다. 일반 비트 및 가든 비트 이름으로도 알려진 여러 종류의 골드 비트가 있으며 Touchstone Gold는 Boldor 및 Golden Detriot과 함께 가장 인기있는 품종 중 하나입니다. 붉은 색 비트에 비해 상대적으로 알려지지 않았지만 금 비트는 작은 상업적 규모로 테이블 품종으로 재배되며 온화한 맛과 밝은 색상으로 가정 정원사에게도 선호됩니다. 금 비트는 붉은 비트보다 질감이 부드럽고 단맛이있는 것으로 여겨지며, 소비자들이 건강 식품을 찾는 등 다양한 비트에 노출되면서 인기가 높아지고 있습니다.
영양가
금 비트는 엽산, 망간, 베타 카로틴의 훌륭한 공급원이며 칼륨, 구리 및 섬유질의 매우 좋은 공급원입니다. 또한 마그네슘, 인, 비타민 B6 및 C, 철분을 함유하고 있습니다.
응용
금 비트는 날 것으로 섭취 할 수 있으며 일반적으로 면도, 갈가리 찢기, 썰기 또는 나선형으로 샐러드, 슬라 우 및 수프로 만듭니다. 또한 장기간 사용하기 위해 절임하거나 소스 용으로 퓌레로 만들거나 스무디에 섞을 수도 있습니다. 조리 된 음식물에 사용할 경우, 골드 비트는 레몬 주스로 찌거나 캐러멜 화 된 일관성을 위해 로스팅하거나 얇게 썰어 얇은 칩으로 구울 수 있습니다. 먹기 전에 껍질을 벗겨야하며 요리 한 후에는 쉽게 벗겨 져야합니다. 금 사탕무는 또한 붉은 사탕무 대체물로 사용될 수 있습니다. 뿌리 외에도 금색 비트 잎은 식용이 가능하며 가볍게 볶거나 반찬으로 제공하거나 조리 된 고기 아래에 겹겹이 쌓거나 샐러드에 버립니다. 금 비트는 염소, 페타, 만 체고와 같은 치즈, 가금류, 생선, 베이컨과 같은 육류, 사과, 회향, 딜, 파슬리, 민트와 같은 허브, 감귤류, 감자, 샬롯, 식초, 호두와 잘 어울립니다. 뿌리는 잎을 제거하고 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 보관 한 상태에서 2-3 주를 보관하며, 윗부분을 부착 한 상태로 보관할 경우 최대 1 주일까지 보관합니다. 녹색 잎은 뿌리에서 제거한 후 냉장고에 비닐 봉지에 담아서 1-2 일만 보관합니다.
민족 / 문화 정보
사탕무는 수천 년 동안 의약 관행에 사용되어 왔으며 금 사탕무는 붉은 색 품종과 유사한 영양 및 건강상의 이점을 제공합니다. 비트는 야채 중 가장 높은 당도를 가지고 있으며, 금 비트는 베타 린이라고하는 식물 영양소에서 노란색으로 착색됩니다. 이러한 화합물은 항산화, 항 염증 및 해독 효과를 제공하며, 이러한 유익한 특성으로 인해 비트는 유럽에서 혈액을 정화하고 간 강장제로 작용하는 방법으로 활용되고 있습니다. 비트는 또한 신장 장애, 빈혈, 소화 불량, 심장 질환 및 기타 건강 문제를 치료하는 데 사용되었으며 종종 약용 보조제로 주스 형태로 섭취됩니다.
지리 / 역사
금 비트는 유럽과 북아프리카의 지중해와 대서양 연안에 원산지이며 고대부터 존재 해 왔지만 붉은 품종에 대한 수요가 많아 져서 재배 한 사람은 거의 없습니다. 처음에 식물은 잎이 많은 녹색 꼭대기를 위해 재배되었으며 뿌리는 종종 버려지거나 동물 사료로 사용되었습니다. 뿌리 자체의 소비는 1800 년대까지 일어나지 않았고, 비트의 높은 당도의 발견은 또한 그것의 농업 가치를 증가 시켰습니다. 금 비트는 Burpee Seed Company가 상업적 판매를 위해 금 품종을 개발 한 1940 년대까지 상대적으로 알려지지 않았습니다. '버피의 황금'비트는 시장과 가정 재배자들에게 처음으로 소개되었습니다. 오늘날 금 비트는 전문 식료품 점, 농산물 시장 및 유럽, 아시아, 호주, 아프리카 및 아메리카의 온라인 종자 소매점을 통해 찾을 수 있습니다.
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