설명 / 맛
Annatto 씨앗은 피라미드 모양이며 길이는 약 5mm이며 단단한 클러스터에서 자라는 검은 갈색 털이 많은 씨앗 꼬투리에 싸여 있습니다. 각 꼬투리에는 8 ~ 10 개의 씨앗이 들어 있으며, 씨앗의 붉은 색의 밀랍 껍질은 기름진 광택이있는 진한 갈색 페이스트 모양의 중심을 둘러싸고 있습니다. 다룰 때, 씨앗은 손과 표면을 쉽게 염색하는 붉은 오렌지색 기름 잔여 물을 배설합니다. Annatto 씨앗은 매우 단단하여 씨앗을 자르고 갈기가 어렵습니다. 씨앗은 페퍼민트 마감과 함께 곰팡내 나는 향기를 지니고 있으며 깊이 흡입하면 코가 따끔 거림을 느끼게합니다. Annatto 씨앗은 부드럽고 스모키하고 후추 같은 감귤 향이 나며 미묘한 복잡함을 지닌 페퍼민트, 초콜릿 및 육두구가 미각에 남아 있습니다.
시즌 / 가용성
Annatto 씨앗은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
Annatto 씨앗은 Bixa orellana 관목의 스파이크로 덮인 하트 모양의 열매에서 수확됩니다. Bixa 관목의 열매가 성숙함에 따라 꼬투리를 쉽게 쪼개서 안에있는 씨앗을 수확 할 수 있습니다. Bixa orellana 관목은 씨앗 꼬투리의 모양과 씨앗이 화장품 염료로 사용되기 때문에 립스틱 나무로도 알려져 있습니다. Annatto 씨앗은 일반적으로 멕시코 및 라틴 시장에서는 Achiote로, 아시아 시장에서는 Atsuwete 또는 Achuete로 알려져 있습니다. Annatto 씨앗은 라틴, 카리브해 및 아시아 요리에서 인기가 있지만 Annatto 씨앗은 세계에서 가장 널리 사용되는 식용 색소로 일본과 같은 국가에서 식품에 합성 염료 사용을 금지 한 1980 년대에 큰 인기를 얻었습니다.
영양가
Annatto 씨앗은 카로티노이드와 강력한 항산화 제인 빅 신의 중요한 공급원으로, 씨앗에 벽돌색을 부여하고 식품 및 섬유 착색을 위해 수확되는 주요 성분입니다. Annatto 씨앗은 또한 칼슘, 섬유질 및 엽산이 풍부합니다. 이 씨앗은 높은 수준의 항산화 물질로 인해 항균성을 가지며 상처 치유, 피부 관리 및 위장 문제 완화에 사용되었습니다.
응용
Annatto 씨앗은 버터, 마가린 및 체다, 에담 및 뮌스터와 같은 치즈의 식용 색소로 가장 일반적으로 사용됩니다. Annatto 씨앗은 또한 Achiote 페이스트의 주성분으로, 씨앗과 커민, 고수풀, 감귤 주스 또는 식초를 포함한 향기로운 성분의 혼합물입니다. Achiote 페이스트는 라틴 및 카리브해 요리에서 인기가 있으며 추가 향료를 위해 매리 네이드와 소스에 통합됩니다. Annatto 씨앗은 또한 뜨거운 기름이나 라드에 담가서 씨앗의 미묘한 풍미를 포함하는 주입 된 밝은 오렌지색 오일 인 manteca de Achiote를 만들 수 있습니다. 아시아에서는 씨앗이 많은 필리핀 요리에서 흔하며, 베트남인은이 씨앗을 감칠맛을 내기 위해 Annatto 씨앗이 주입 된 수프 인 bun bo hue에 통합합니다. Annatto 씨앗은 쌀, 가금류 및 생선과 잘 어울리고 양파와 월계수 잎의 풍미를 보완하여 천천히 끓인 고기, 수프 및 스튜에 이상적입니다. 전체 Annatto 씨앗은 건조하고 어두운 곳에서 밀폐 용기에 최대 3 년 동안 보관할 수 있습니다. 아나 토 씨 페이스트는 냉장고에 보관할 때 최대 3 개월까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
Annatto 씨앗의 문화적 중요성은 식물과 씨앗이 신성한 것으로 간주되었던 Mayan, Incan 및 Aztec Empires로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 이 고대 문명은 Annatto 씨앗을 바디 페인트, 식용 색소, 염료 및 잉크로 사용했습니다. 마야와 아즈텍 문화의 의식에서 Annatto 씨앗은 초콜렛 음료 인 xocalatl을 짙은 빨간색으로 바꾸어 신에게 피를 바치는 상징으로 사용되었습니다. 전설에 따르면 에콰도르의 차 칠라 부족은 부족 지도자가 18 세기 스페인 침략자들이 가져온 치명적인 유럽 질병을 예방할 것이라고 신들로부터 비전을받은 후 아나 토 씨의 풀로 피부를 덮기 시작했다고합니다. 이 관습은 부족의 별명 인 '콜로라도 (Colorado)'로 이어져 '붉은 색'을 의미하며 오늘날에도 부족의 사람들이 머리를 붉게 염색하기 위해 씨앗을 사용합니다.
지리 / 역사
Bixa orellana는 멕시코, 중미, 남미 및 카리브해의 열대 지역이 원산지입니다. 고대 라틴 문화에서 Achiotl이라고 불리는 씨앗의 초기 사용은 마야, 아즈텍 및 잉카 문명으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. Annatto라는 이름은이 향신료가 수렵 채집 부족에서 가치가있는 카리브해 원주민 언어에서 유래했으며 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다. Achiote 식물과 씨앗은 17 세기에 멕시코에서 Sephardic 유태인 무역로를 통해 아시아로 옮겨졌지만 마르티니크에있는 포르투갈, 프랑스 및 네덜란드 식민지의 Annatto 씨앗과 식물은 구세계 전역에 더 빠르게 퍼진 것 같습니다. 이 무역 경로는 자메이카, 필리핀 및 베트남 요리의 전통 요리법을 통해 추적 할 수 있습니다. 이곳에서 종자와 식물의 카리브해 이름 인 Annatto 및 Bija는 라틴어 이름 Achiotl보다 더 널리 사용됩니다. 식량을 염색하기 위해 Annatto 씨앗을 사용하는 것은 정착민이 아메리카에 도착했을 때 시작되었으며 요리법에서 착색제로 사용할 사프란을 찾을 수 없었습니다. Annatto 씨앗은 곧 '가난한 사프란'으로 불렸고 유럽에서의 인기가 엄청나게 높아져 1787 년 인도에서 향신료를 상업적으로 재배하게되었습니다. 고품질의 풀을 먹인 치즈가 생산하는 노란 색조를 모방하기 위해 저품질 치즈에 이 전통은 오늘날 다양한 치즈 및 유제품에서 계속됩니다. 오늘날 페루, 브라질, 필리핀 및 케냐는 Annatto 종자의 최고 수출국 중 하나이며 미국, 서유럽 및 일본은 향신료의 주요 수입국입니다. Annatto 씨앗은 많은 문화권에서 널리 사용되지만 슈퍼마켓에서 전체 씨앗을 찾는 것은 여전히 어려울 수 있습니다. 씨앗은 라틴 및 카리브해 시장과 향신료 공급 업체를 통해 더 쉽게 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Annatto를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 프론티어 협동 | 매운 아나 토 새우 | |
| 러블리 그린 | 아나 토 씨드 비누 | |
| 요리 마스터 클래스 | 아나 토 치킨 |
최근 공유
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| 마켓 플레이스 카페 근처에샌디에고, 캘리포니아, 미국 약 726 일 전, 3/15/19 공유자의 의견 : Annatto는 Marketplace Cafe에서 발견했습니다. |
