설명 / 맛
Zapallo Loche는 중간 크기의 스쿼시로 어둡고 푸르스름한 녹색 피부에 간헐적으로 융기가 있습니다. 그들은 버터 넛 스쿼시 모양에서 병 모양 또는 심지어 구부러진 목까지 모양이 다양하며 길이는 약 30cm입니다. 그들은 너무 커지기 전에 수확되며 평균 2 파운드가 조금 넘습니다. 단단한 살은 강렬한 황금색에서 주황색으로 섬유질이 없습니다. 그것은 향신료의 힌트와 함께 풍부한 버터 넛 스쿼시와 같은 독특한 풍미를 제공합니다.
시즌 / 가용성
Zapallo Loche 스쿼시는 페루에서 가을에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
Zapallo Loche는 crookneck 스쿼시와 호박과 관련된 페루의 landrace 품종이며 식물 적으로 Cucurbita moschata로 분류됩니다. '로슈'라는 단어는 고대 모 히카 언어에서 온 단어이며 '달의 눈물'을 의미합니다. 스쿼시는 페루 북부와 인근 에콰도르 이외의 지역에서는 상대적으로 알려지지 않았습니다. 울퉁불퉁 한 녹색 호박은 1970 년대 현대 페루 요리에서 인기를 얻기 시작했습니다. 2010 년에 Zapallo Loche는 페루의 Lambayeque 지역의 정체성과 요리에 미치는 영향을 인정하고 지위를 보호하면서 원산지 교단을 받았습니다.
영양가
Zapallo Loche는 알파 및 베타 카로틴과 비타민 A가 모두 풍부합니다. 탄수화물의 좋은 공급원이자 칼슘, 철분, 인, 리보플라빈, 비타민 C와 B5의 공급원입니다.
응용
Zapallo Loche는 페루 Chiclayo의 요리의 큰 부분이며 종종 껍질을 벗기고 요리를 위해 갈아서 만듭니다. 그들은 전통적인 로크로 또는 채식 스튜에 사용되거나 퓌레로 만들어져 수프 용 크림과 혼합됩니다. 스쿼시는 반으로 잘라서 구워서 종종 현지 페루의 요리 인 chicha de jora와 함께 반찬으로 제공됩니다. 또한 arroz con pollo (닭고기와 쌀)와 구운 염소 다리와 같은 지역의 전통 요리에 추가됩니다. 옥수수 기반 음료는 페루 북부 해안에서 인기있는 토마토 기반 생선 국물 인 sudado de pescado의 Zapollo Loche와 짝을 이룹니다. 자르지 않은 전체 Zapallo Loche를 실온에서 최대 2 개월 동안 보관하십시오. 잘린 부분은 냉장 보관하십시오.
민족 / 문화 정보
Zapallo Loche는 수천 년 동안 페루 문화의 일부였습니다. 고대 안데스 문명인 Moche 또는 Mochica는 A.C.E.100 년경에 처음으로 로슈 스쿼시를 길들인 것으로 여겨집니다. 호박은 로슈 모양으로 형성된 후 아코 (huaco)라는 도자기에 그려져 있으며 기원전 4 세기로 거슬러 올라갑니다. Chimú와 Lambayeque 문화는 또한 Loche를 사용하고 높이 평가하여 자신의 huacos에서 그것을 대표했습니다.
지리 / 역사
Zapallo Loche는 페루 북부 해안의 Lambayeque 지역 출신입니다. 그것은 적어도 2,000 년 동안 재배되었고 오랜 기간 동안 한 특정 위치에서 자란 토지 종 품종으로 간주됩니다. 그들은 절단을 통해 번식하고 절단에서 자란 과일은 씨앗을 통해 전파되는 과일보다 더 향기롭고 풍미가 있다고합니다. Zapallo Loche는 비슷한 외모를 가진 닮은 사촌 zapallo criollo를 가지고 있습니다. 로슈가 제철이 아니거나 부족할 때 일부 상인은 크리올로 스쿼시를 로슈 스쿼시로 판매하지만 맛과 향은 동일하지 않습니다. Zapallo Loche는 페루와 인근 에콰도르의 현지 시장과 mercados에서 볼 수 있습니다.
레시피 아이디어
Loche Zapallo Squash를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 내구성있는 건강 | 야채 아구아 디토 | |
| 인생 열려 | 크림 드 자 팔로-스쿼시 스프 | |
| 내구성있는 건강 | 호박 달콤한 | |
| 페루 여행 및 생활 | 로슈와 로크로 | |
| Cook Eat Live 사랑 | 야채 Aguadito-녹색 야채 수프 |
