Australian Black Winter Truffle 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

호주산 흑 겨울 송로 버섯은 재배 조건에 따라 크기와 모양이 매우 다양하며 일반적으로 직경이 평균 2 ~ 7cm입니다. 트뤼플은 일반적으로 토양의 돌로 성형되어 둥글고 울퉁불퉁하며 한쪽으로 치우친 외관을 만듭니다. 트러플의 표면은 갈색-검정색, 진한 갈색, 회색-검정색에 이르기까지 색상이 다양하며 거친 질감을 가지고 있으며 많은 작은 돌출부, 융기 및 틈새로 덮여 있습니다. 표면 아래에서 살은 단단하고 해면질이며 밀도가 높으며 흰색 거미줄 무늬가있는 대리석으로 된 검은 색, 진한 보라색 색조로 부드럽습니다. Australian Black Winter 트러플은 마늘, 숲 바닥, 견과류 및 초콜릿의 조합에 비유되는 견고하고 사향스러운 향을 지니고 있습니다. 트러플의 과육에는 후추, 버섯, 민트, 헤이즐넛 향과 함께 강하고 미묘하게 달콤하고 고소하며 흙 같은 풍미가 있습니다.

시즌 / 가용성

호주 흑 겨울 트러플은 북반구의 여름과 일치하는 남반구의 겨울에 구입할 수 있습니다.

현재 사실

식물 적으로 Tuber melanosporum으로 분류되는 Australian Black Winter truffles는 Tuberaceae 계통에 속하는 희귀 한 균류입니다. 블랙 트러플은 20 세기 후반 남부 유럽에 서식하는 고대 품종 인 유명한 페리 고드 블랙 트러플의 포자를 접종 한 나무로 만들어졌습니다. Perigord truffles는 수천 년 동안 자연적으로 자랐으며 주로 오크와 헤이즐넛 나무 뿌리 근처에서 지하에서 발견됩니다. Australian Black Winter 트러플은 유럽의 페리 고드 트러플과 맛과 질감이 거의 동일하지만 테루아에서 약간의 맛 차이가 발생합니다. 호주는 남반구에서 검은 송로 버섯을 재배 한 최초의 국가 중 하나이며 온화한 겨울 기후로 선정되었습니다. 이 나라는 현재 트러플 생산이 가장 빠르게 성장하는 지역 중 하나이며, 호주 블랙 윈터 트러플은 겨울철에 수확되어 유럽 트러플 시장의 격차를 메워줍니다. 호주 흑 겨울 송로 버섯은 주로 유럽, 아시아 및 북미 지역으로 수출되며 요리사들에게 연중 내내 송로 버섯을 제공합니다. 더 많은 호주인들이 소중한 재료에 익숙해지면서 작은 성장하는 국내 시장도 있습니다.

영양가

Australian Black Winter 트러플은 활성 산소 세포 손상으로부터 신체를 보호하는 항산화 물질의 원천이며, 염증을 줄이면서 면역 체계를 강화하는 비타민 C를 함유하고 있습니다. 트뤼플은 또한 소화를 촉진하는 섬유질, 뼈와 치아를 보호하는 칼슘, 비타민 A와 K, 인, 철, 망간 및 마그네슘의 양을 줄입니다.

응용

Australian Black Winter 트러플은 틀림없이 강력한 향을 지니고 있으며 다양한 요리 준비에 적합한 풍부하고 흙 같으며 감칠맛이 가득한 맛을 제공합니다. 트러플은 일반적으로 면도, 강판, 얇게 썰거나 얇게 썰어 날것 또는 가볍게 가열하는 용도로 사용하는 것이 가장 좋으며, 맛은 크림 기반 소스, 지방 오일 및 쌀, 파스타 및 감자와 같은 전분을 포함한 중성 요리에서 빛납니다. . 호주 블랙 윈터 트러플은 오믈렛, 피자, 파스타, 수프, 랍스터 롤 위에 깎고, 버거에 겹겹이 쌓거나, 푸짐한 소스와 딥으로 갈거나, 으깬 감자와 마카로니 및 치즈 요리에 섞을 수 있습니다. 트러플은 얇게 썰어 가금류 나 칠면조의 껍질 아래에 놓거나 흙의 풍미를 더하기 위해 요리하거나 크림 브륄 레, 아이스크림, 커스터드 및 기타 달콤하고 달콤한 디저트에 넣을 수 있습니다. 호주산 흑 겨울 송로 버섯을 요리하면 풍미와 향이 강해지고, 작은 송로 버섯 조각은 요리 요리에 큰 도움이된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. Australian Black Winter 트러플은 오일과 꿀에 주입하거나 증류주 향을내는 데 사용하거나 버터에 접어 냉동하여 장기간 사용할 수도 있습니다. Australian Black Winter 트러플은 타라곤, 바질, 파슬리, 오레가노, 버섯, 뿌리 채소, 녹두, 마늘, 샬롯, 양파와 같은 향료, 해산물, 소고기, 칠면조, 가금류, 사슴 고기, 돼지 고기 등의 고기와 잘 어울립니다. , 오리 및 염소, 파마산, 폰 티나, 쉐 브르, 고다와 같은 치즈. 신선한 호주산 검은 겨울 송로 버섯은 종이 타월이나 습기를 흡수하는 천으로 싸서 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 밀봉 된 용기에 보관하면 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다. 트러플은 최상의 품질과 풍미를 위해 건조 상태를 유지해야합니다. 이틀 이상 보관하는 경우 곰팡이가 보관되는 동안 자연적으로 수분을 방출하므로 수분 축적을 방지하기 위해 종이 타월을 정기적으로 교체하십시오.

민족 / 문화 정보

호주 요리법에서 검은 송로 버섯의 사용은 여전히 비교적 새롭고 더 많은 소비자와 요리사가 요리 요리 및 풍미 프로필에서 송로 버섯의 목적에 대해 교육을 받으면서 천천히 증가하고 있습니다. 코로나 바이러스 전염병으로 인해 폐쇄가 시행 된 2020 년에 호주 전역의 많은 트루 피에르는 호주 블랙 윈터 트뤼플의 국내 판매가 급격히 증가했습니다. 지역 송로 버섯에 대한 수요는 호주 주민들이 집에서 시간을 보내는 것과 직접적으로 연결되어 주방에서 더욱 편안하고 모험적으로 변했습니다. 많은 가정 요리사가 오스트레일리아의 여러 지역에서 호주 블랙 윈터 트러플을 샘플링하여 테루아가 트러플의 풍미에 어떤 영향을 미치는지 알아보고, 요리사는 트뤼플을 사용하여 전통적인 겨울 요리에 이국적인 풍미를 더했습니다. 전염병 이외에도 트루 피에르는 기억에 남는 트러플 경험을 만들고 있습니다. 호주 송로 버섯 재배의 중심지로 여겨지는 지역 인 Manjimup에서 매년 송로 버섯 Kerfuffle 축제가 호주 흑 겨울 송로 버섯을 기념하는 10 년 이상 개최되었습니다. 이 축제는 방문객이 트러플 사냥꾼과 훈련 된 개와 함께 숲에서 트러플을 사냥 할 수있는 인터랙티브 경험을 제공합니다. 일부 방문객은 땅에서 송로 버섯을 파는 기회도 있고 사냥 후에는 가벼운 다과와 송로 버섯을 선보이는 식사가 제공됩니다. 이 축제는 또한 음식 상인, 교육 강연, degustation 저녁 식사 및 송로 버섯 시장을 통해 송로 버섯을 홍보합니다.

지리 / 역사

Australian Black Winter 트러플은 남부 유럽에 서식하는 블랙 트러플의 후손입니다. 유럽에서 일반적으로 페리 고드 트러플로 알려진 고대 트뤼플은 수천 년 동안 야생으로 자랐으며 가장 가치있는 요리 트뤼플 중 하나입니다. 재배를 확대하기 위해 프랑스 국립 농업 연구소는 나무를 접종하여 검은 송로 버섯을 성공적으로 재배하는 방법을 발견했습니다. 이 과학적 과정은 나중에 호주에서 모방되었고, 오크 나무와 헤이즐넛 묘목의 뿌리에 1980 년대 후반 태즈 매니아에 심은 검은 송로 버섯의 포자를 접종했습니다. 접종 된 나무가 송로 버섯을 생산하기까지 5 년 이상이 걸렸지 만 재배 된 곰팡이는 유럽 버전과 비슷한 맛과 질감을 드러내어 실험이 성공했음을 증명했습니다. 1990 년대 초에 접종 된 나무가 호주 전역에 널리 심어졌고 1997 년에는 서호주 Manjimup에 상업용 나무가 심었습니다. Manjimup은 최초의 본토 및 가장 큰 트루 피에르 인 유명한 트러플 & 와인 회사를 포함하여 가장 집중된 트뤼 피에르 그룹의 본거지입니다. 오늘날 호주 전역에 200 개 이상의 트러플 농장이 국내 및 국제적으로 사용되는 호주 블랙 윈터 트러플을 재배하고 있습니다. 확장 된 생산에도 불구하고 호주 흑 겨울 송로 버섯은 여전히 매우 희귀 한 것으로 간주되며 개발하는 데 수년이 걸리며 제한된 계절 공급에서 찾을 수 있습니다. 호주 흑 겨울 송로 버섯은 퀸즐랜드, 호주 수도 영토, 남호주, 서호주, 태즈 매니아 및 뉴 사우스 웨일즈에서 재배되며 온라인 소매 업체와 전문 식료품 점을 통해 전세계로 수출됩니다.