설명 / 맛
알레포 칠리 페퍼는 원추형이고 곧은 꼬투리에서 굽은 꼬투리로 평균 길이가 5 ~ 10 센티미터이며 표면 전체에 깊고 수직으로 움푹 들어간 부분이 있습니다. 꼬투리의 피부는 윤기 있고 매끄럽고 밀랍 같은 일관성을 가지고 있으며 성숙하면 녹색, 주황색에서 밝은 빨간색으로 변합니다. 표면 아래에서 약간 두꺼운 살은 옅은 붉은 색에서 주황색까지 다양하며 바삭하고 줄무늬가 있으며 수성이며 막과 작고 둥근 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 알레포 칠리 페퍼는 톡 쏘는 톡 쏘는 맛이 나며 약간 단맛이 나며 과일 향이 뚜렷하고 천천히 형성되고 중간 정도에서 매운 열이 나옵니다.
시즌 / 가용성
알레포 고추는 늦여름부터 초가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Capsicum annuum으로 분류되는 알레포 칠레 고추는 매운, 밝은 색상의 꼬투리로 높이가 최대 1m에 이르는 관목에서 자라며 Solanaceae 또는 밤나무과에 속합니다. 시리아 북부에서 가장 오래된 도시 중 하나의 이름을 딴 알레포 고추는 할라 비 고추, 할라 베 고추, 터키 고추로도 알려져 있습니다. 중등도에서 뜨거운 알레포 고추는 Scoville 척도에서 10,000-23,000 SHU 범위이며 거의 신선하게 사용되지 않습니다. 후추는 주로 건조, 씨를 제거하고 지중해 및 중동 요리에 많이 사용되는 향신료로 갈아서 만듭니다. 알레포 고추는 일반적인 으깬 고추의 대체품으로 인기가 높아지고 있지만 현재 시리아와 주변 지역의 내전으로 인해 알레포 고추의 가용성이 급격히 감소했습니다. 알레포 이외 지역의 고추 수출이 제한되어 있기 때문에 터키 남부와 미국에서 고추를 저장하고 계속 재배하기위한 노력이 진행되고 있습니다.
영양가
알레포 칠리 페퍼는 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원이며 또한 열이나 향신료의 느낌을 생성하는 화합물 인 캡사이신을 함유하고 있으며 피부에 국소 적으로 사용하면 항균 및 통증 감소 효과가있는 것으로 알려져 있습니다.
응용
알레포 고추는 로스팅 또는 그릴과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 사용할 수 있으며 일반적으로 건조되어 지중해 및 중동 요리를위한 향신료로 분쇄됩니다. 익히지 않은 고추는 살사, 딥, 소스를 위해 신선하게 잘게 썰거나 오일에 주입 할 수 있습니다. 알레포 칠리 페퍼는 구워서 그대로 제공하거나 브레이즈와 케밥으로 가금류, 양고기 또는 쇠고기와 같은 고기의 맛을내는 데 사용할 수 있습니다. 북부 시리아에서 알레포 고추는 가장 자주 공기 건조, 씨 제거 및 분쇄하여 붉은 고추 플레이크 또는 파프리카와 매우 유사한 색다른 칠레 향신료를 만듭니다. 건조하고 으깬 양념은 계란 요리, 감자, 구운 야채, 칠리, 피자, 파스타에 추가하거나 팝콘 위에 흔들거나 아보카도 토스트 위에 뿌릴 수 있습니다. 이 향신료는 칵테일에 매운맛을 더하기 위해 유리 잔을 테두리하는 데 사용할 수도 있습니다. 알레포 칠리 페퍼는 페타 치즈, 케일, 브로콜리, 딜, 민트, 피클, 체리 토마토, 병아리 콩, 콩, 소고기, 돼지 고기, 가금류, 양고기, 해산물 및 두부와 같은 구운 고기와 같은 찐 또는 구운 채소와 잘 어울립니다. 고추는 통째로 보관하고 냉장고에 씻지 않은 상태에서 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
시리아의 알레포 마을은 세계에서 가장 오래된 거주 도시 중 하나로 간주되며 한때 북아프리카에서 뻗어 있으며 아라비아, 페르시아 및 중국을 통해 동쪽으로 여행했던 유명한 실크로드를 따라 자리 잡고 있습니다. 이 무역 경로를 따라 향신료는 통화로 사용되었으며 기원전 200 년까지 거슬러 올라가는 다른 상품과 거래되었습니다. 오늘날 도시는 다양한 풍미로 가득 차 있으며 향신료에 대한 애정은 알레포 고추가 건조되고 향료로 사용되는 주된 이유 중 하나입니다. 알레포 칠레 고추는 7 세기 중반 무슬림 군대에 의해 정복 된 후 잠시 동안 도시 이름이 Halab으로 바뀌었기 때문에 Halaby 고추라고도합니다.
지리 / 역사
칠레 고추는 남미가 원산지이며 스페인과 포르투갈 탐험가들이 항해에서 신세계로 돌아와 함께 유럽으로 가져 왔습니다. 식물이 스페인과 이탈리아에 도입되면서 지중해를 가로 질러 터키와 시리아로 빠르게 퍼졌습니다. 다양한 품종의 고추가 재배 과정에서 만들어졌고, 알레포 고추는 터키 옆 시리아 국경을 따라 위치한 마을 인 알레포에서 개발되어 1994 년에 세계적인 인기를 얻었습니다. 2011 년 봄에 시리아 내전이 발발 한 이후 , 칠레 작물이 파괴되었고 많은 농부들이 작물을 떠나야했습니다. 시장에서 다양성을 유지하기 위해 일부 농부들은 생산을 터키 남부로 옮겼습니다. 또한 USDA 종자 은행에서 종자를 확보하고 남부 캘리포니아에서 고추 재배에 성공한 남부 캘리포니아자가 처방 한“칠레 맨”도 있습니다. 오늘날 알레포 고추는 특산품 시장에서 찾을 수 있으며, 아시아, 유럽 및 미국의 현지 지역을 제외한 일부 농산물 시장을 선택할 수 있습니다.
레시피 아이디어
알레포 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
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