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설명 / 맛
칡은 크기가 다양하며 평균 길이는 8-25cm, 지름은 10-13cm이며 일반적으로 당근과 비슷하게 비 줄기 끝쪽으로 약간 가늘어지는 모양이 있습니다. 뿌리는 얇고 종이 같은 갈색 피부를 가지고 있으며, 부분적으로 층을 이루고 껍질을 벗기거나 씻어 낼 수 있습니다. 피부 아래에있는 살은 상아색에서 흰색으로, 단단하고 부드러 우며 밀도가 높으며 약간 수분이있어 생 감자와 비슷합니다. 섭취하면 Arrowroot는 부드럽고 달콤한 맛으로 육즙이 많습니다.
시즌 / 가용성
칡은 늦가을부터 초봄까지 이용할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Maranta arundinacea로 분류되는 Arrowroot는 녹말이 많고 식용 가능한 지하 뿌리 줄기를 가진 잎이 많은 열대 식물이며 Marantaceae 계통의 일원입니다. West Indian Arrowroot 및 Maranta로도 알려진 Arrowroot는 남미에서 최초로 재배 된 식물 중 하나이며 장식용, 요리 용 및 의약 용으로 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. Arrowroot라는 이름은 남아메리카의 Arawak 사람들이 'aru-root'라는 단어의 타락 일 가능성이 높습니다. 일반적인 이름은 유독 화살에 대한 해독제로 뿌리를 사용하여 유래되었다고 믿습니다. 칡은 파종 후 약 11 개월 후 잎이 시들어 죽었을 때 수확되며, 뿌리는 주로 분말로 갈아서 요리 용도로 전분 농축 제로 사용됩니다.
영양가
칡은 가장 영양가가 높은 생으로 비타민 A와 B6, 티아민, 리보플라빈, 칼슘, 망간, 칼륨 및 엽산을 포함합니다. 분말로 가공되면 영양 성분의 대부분을 잃지 만 섬유질이 포함되어 있습니다. 칡은 신체의 전반적인 건강을 보호하고 순환을 촉진하며 면역 체계를 강화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
응용
칡은 일반적으로 뿌리 줄기를 신선하게 사용할 때 소비하기 전에 요리하며 껍질을 벗기고 썰고 물 밤과 유사하게 준비 할 수 있습니다. 흰 살은 감자처럼 준비하거나, 볶거나, 갈거나, 잘게 썰어 수프 나 스튜에 추가하거나, 조각으로 자르고 칩처럼 튀길 수 있습니다. 수프에 포함되면 뿌리는 약간 두껍게되지만 칡 전분 가루와 거의 같지는 않습니다. Arrowroot에서 밀가루를 만드는 것은 뿌리에서 얇은 껍질을 벗겨 내고, 으깨고, 펄프를 물에 담그고, 펄프를 긴장시키고, 방출 된 전분이 바닥에 가라 앉도록하는 등 비교적 힘든 과정입니다. 물을 여러 번 갈아 입히고 모은 전분을 햇볕에 눕혀 건조시킵니다. 이 과정은 증발 시간에 따라 최대 2 일이 소요될 수 있습니다. 생성 된 백색 분말은 옥수수 녹말과 비슷한 모양과 질감을 가지고 있습니다. 칡 분말은 투명하고 향이 없으며 커스터드, 유약, 소스, 젤리, 파이, 그레이비 및 구운 식품에 사용됩니다. 분말이 뭉치지 않도록 뜨거운 온도 별 혼합물에 첨가하기 전에 분말을 슬러리 또는 차가운 액체 혼합물로 만들어야한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. Arrowroot는 최대 2 개월 동안 시원하고 어두운 환경에서 보관됩니다. 얇게 썬 애로우 루트는 최대 2 주 동안 냉장고에 보관합니다.
민족 / 문화 정보
1887 년에 출판 된 백악관 요리 책에는 칡 가루를 사용한 몇 가지 요리법이 있습니다. 한 가지 조리법은 blanc-mange라고 불리는 판나 코타와 유사한 디저트를위한 것이 었습니다. 다른 조리법으로는 Arrowroot 우유 죽과 감기 및 독감 증상을 완화하기 위해 제공된 Arrowroot 와인 젤리가 포함되었습니다. 칡은 또한 17 세기 후반 영국에서 eryngo와 다른 뿌리가 설탕에 절인 것처럼 설탕에 절여 질 수 있습니다. “sweetmeat”과자는 껍질을 벗긴 뿌리 줄기를 로즈 워터 나 레몬으로 맛을 낸 단순 시럽에 끓인 다음 건조하고 가루 설탕으로 뿌려서 만들었습니다.
지리 / 역사
Arrowroot는 중미, 남미 및 서인도 제도의 열대 지역이 원산이며 기원전 8200 년부터 재배되었습니다. 탐험가들이 서인도 제도에 도착했을 때 그들은 뿌리 줄기를 만나 유럽으로 가져와 18 세기 초 영국에 도착했습니다. 뿌리 줄기는 인도, 나머지 아시아 및 동남아시아에도 도입되었습니다. 칡 덩어리는 오늘날 카리브해와 중미에서 여전히 널리 재배되고 있으며 남아프리카, 호주, 아시아, 남미 및 동남아시아와 같은 전 세계 열대 및 아열대 지역에서 자라고 있습니다. 미국에서는 애로우 루트가 일부 파머 스 마켓과 플로리다의 가정 정원에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Arrowroot를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 먹는 아시아 | 롱 스튜 클레이 팟 삼겹살 | |
| 요리를 좋아하는 소녀의 일지 | 황금 칩 |
최근 공유
누군가를 위해 Specialty Produce 앱을 사용하여 Arrowroot를 공유했습니다. 아이폰 과 기계적 인조 인간 .
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