설명 / 맛
야생 마늘은 길이가 25cm, 지름이 7cm까지 자랄 수있는 길고 피침 모양의 잎을 가지고 있습니다. 밝은 녹색 잎은 매끄럽고 평평하며 광택이 나고 하나의 두드러진 중앙 정맥이 있으며 유연하고 옅은 녹색 줄기에 연결됩니다. 잎이 많은 식물은 또한 구형 모양으로 자라며 6 개의 가늘고 뾰족한 꽃잎을 가진 많은 작고 흰색 꽃을 낳습니다. 산 마늘은 매운 마늘과 양파 같은 향으로 향이 매우 강하며 잎을 으깨면 향이 더해집니다. 요리 용도로 사용할 때 잎과 꽃에는 말린 마늘 구근보다 덜 강력한 신선하고 녹색의 순한 마늘 향이 들어 있습니다.
시즌 / 가용성
야생 마늘은 유럽과 아시아에서 한겨울부터 늦봄까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Allium ursinum으로 분류되는 야생 마늘은 높이가 40 센티미터까지 자라는 잎이 많은 다년생 허브로 수선화과에 속합니다. Ramsons, Bear ’s 마늘, Gypsy ’s 양파, Wood 마늘, Broad-leaved 마늘, Buckrams라고도 알려진 야생 마늘은 습한 숲에서 자주 강과 개울을 따라 자라며 일반적으로 전문 요리 품목으로 야생에서 채집합니다. 야생 마늘은 독성 식물 인 은방울꽃과 모양이 비슷하므로 야생에서 수확하는 경우 연구와주의가 필요합니다. 부드러운 마늘 맛으로 선호되는 야생 마늘은 다양한 요리 용도에서 향료로 사용되며 특히 유럽에서 제철 봄 향료로 인기가 있습니다.
영양가
야생 마늘에는 구리, 비타민 A와 C, 인, 철분 및 칼슘이 포함되어 있습니다.
응용
야생 마늘은 날 것이나 익혀서 먹을 수 있으며, 꽃, 잎, 줄기를 포함한 식물의 모든 부분을 먹을 수 있습니다. 날것 인 경우 잎을 얇게 썰어 샐러드에 추가하거나, 으깬 감자 위에 얹거나, 페스토에 섞거나, 피자 위에 뿌리거나, 잘게 썰어 사워 크림, 마요네즈, 코티지 치즈 및 크림 치즈에 섞을 수 있습니다. 잎과 꽃은 가볍게 익혀 스튜, 수프, 팬케이크, 머핀 또는 파스타에 넣을 수도 있습니다. 야생 마늘은 양고기, 쇠고기, 가금류 또는 생선, 아스파라거스, 완두콩, 파슬리, 버섯, 감자 및 콩과 같은 육류와 잘 어울립니다. 잎은 다듬어 물 한 컵에 담아 냉장고에 보관하면 최대 1 주일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
야생 마늘의 독특한 용도 중 하나는 19 세기 스위스에서 농부들이 녹색 잎으로 소를 먹이는 곳이었습니다. 이 매운 식단은 우유에 약간의 맛을 내고 마늘 맛 치즈를 만드는 데 사용되었습니다. 야생 마늘을 사용하는 이러한 치즈는 오늘날에도 여전히 인기가 있으며 최근 독일에서 야생 마늘을 제공하는 슈퍼마켓과 소매 업체에서 수요가 증가하고 있습니다. 소비자들은 미묘한 마늘 맛의 요리를 만들기 위해 순한 채소를 찾고 파스타, 페스토, 소시지, 빵에 채소를 주입하고 있습니다. 3 월과 4 월에 독일 Eberbach에서 향기로운 식물을 기념하기 위해 연례 박람회가 열립니다.
지리 / 역사
야생 마늘은 유럽과 아시아가 원산지이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 습한 숲과 삼림 지대에서 발견되는 야생 마늘은 오늘날에도 여전히 야생에서 채집되고 있으며 영국, 스코틀랜드, 독일, 스위스 및 핀란드를 포함한 아시아 및 유럽의 농산물 시장과 전문 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
야생 마늘을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Emiko Davies | 야생 마늘 튀김 | |
| 수제 약종상 | 야생 마늘 및 치즈 스콘 (비건 옵션 포함) | |
| 수제 약종상 | 쐐기풀 수프 |
