설명 / 맛
Urfa Biber 칠레 고추는 길쭉한 꼬투리로 평균 길이 10 ~ 20 센티미터, 지름 5 ~ 10 센티미터이며 가느 다란 피망과 비슷한 모양의 원통형입니다. 피부는 약간 주름지고 팽팽하며 매끄럽고 주름이 두드러진 여러 엽을 형성하며 꼬투리는 성숙하면 녹색, 빨간색에서 진한 적갈색으로 익습니다. 표면 아래에서 살은 반쯤 얇고 싱싱하며 옅은 빨간색으로, 막과 많은 둥글고 납작한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. Urfa Biber 칠레 고추는 신선 할 때 미묘하게 달고 건포도 같은 맛이 나며 건조하면 연기가 나고 흙 같으며 초콜릿 맛이납니다. 고추는 또한 건조와 함께 강해지는 온화한 열을 포함하고 중간 정도의 느린 열을 발생시킵니다.
시즌 / 가용성
Urfa Biber 칠레 고추는 여름부터 가을까지 동유럽에서 신선하게 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Capsicum annuum으로 분류되는 Urfa Biber 칠레 고추는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 희귀 품종입니다. Isot 고추라고도 알려진 고추는 시리아-터키 국경을 따라 위치한 터키 남부의 마을 인 Urfa의 이름을 따서 명명되었으며, biber라는 단어는 터키어로 '후추'를 의미합니다. Urfa Biber 칠레 고추는 신선 할 때 약한 수준에서 중간 수준의 향신료를 가지고 있으며 평균 7,500 SHU이지만, 경화 및 건조되면 열이 Scoville 규모에서 30,000-50,000 SHU까지 증가 할 수 있습니다. 고추는 Urfa 고유의 terroir에서 재배되며 구불 구불 한 언덕, 모래 토양 및 극한의 온도에서 재배되며 꼬투리는 고유 지역에서만 신선하게 사용됩니다. Urfa Biber 칠레 고추는 말린 향신료로 사용되는 것으로 전 세계적으로 알려져 있으며 흙과 같은 무두질 플레이크로 분쇄됩니다. 2013 년 이후 시리아 내전으로 인해 고추의 주요 경쟁자 인 알레포 고추의 제한된 가용성으로 인해 전 세계적으로 Urfa Biber 고추에 대한 수요가 증가했습니다.
영양가
Urfa Biber 칠레 고추는 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원이며 칼륨, 철분 및 B 복합 비타민의 좋은 공급원입니다. 고추에는 또한 뇌가 열이나 향신료의 감각을 느끼게하는 화합물 인 캡사이신이 포함되어 있습니다. 캡사이신은 항염 작용을 제공하고 체내 천연 진통제 역할을하는 엔돌핀의 분비를 촉진하는 것으로 나타났습니다.
응용
Urfa Biber 칠레 고추는 굽거나 로스팅과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 신선 할 때 고추는 주로 동유럽에 국한되어 있으며 일반적으로 양고기 덩어리 또는 케밥 용 기타 고기와 함께 꼬치에 꽂혀 있습니다. 고추는 샐러드로 썰거나, 딥으로 섞거나, 소스로 썰거나, 고기, 곡물 및 치즈로 채울 수 있습니다. 신선한 준비 외에도 Urfa Biber 칠레 고추는 훈제 풍미로 구워 지거나 야채와 함께 볶아 파스타, 플랫 브레드, 달걀 기반 요리 및 쌀에 풍미를 더할 수 있습니다. 고추는 또한 조미료로 장기간 사용하기 위해 일반적으로 절임됩니다. Urfa Biber 칠레 고추는 가지, 토마토, 파스 닙, 스쿼시, 셀러리 악, 회향, 페타와 같은 매운 치즈, 파프리카, 옻나무, 커민과 같은 향신료, 양고기, 가금류, 로스트 비프, 소시지, 사슴 고기와 같은 육류와 잘 어울립니다. 그리고 오리. 신선한 고추는 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에있는 종이나 비닐 봉지에 통째로 보관하고 씻지 않은 상태에서 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
Urfa Biber 칠레 고추는 향신료로서의 복잡한 향으로 세계적으로 유명합니다. 유럽과 북미의 셰프들에게 인기를 얻은 조미료를 만들기 위해서는 고추를 수확 후 최소 1 주일 동안 양생해야합니다. 터키에서 Urfa Biber 칠레 고추는 햇빛이 과육을 요리하고 진한 보라색-붉은 색조로 변하기 때문에 낮 동안 햇볕에 건조되도록 둡니다. 밤에는 고추를 감싸거나 덮어 과육이“땀을 흘리게”하여 부드러운 일관성을 유지하기 위해 천연 오일로 수분 장벽을 만듭니다. 이 과정이 완료되면 Urfa Biber 칠레 고추를 소금과 소량의 기름으로 갈아서 벗겨지고 쫄깃하고 기름진 양념을 만듭니다. Urfa Biber 칠레 고추 양념은 커피, 초콜릿 및 담배 향과 함께 짠맛, 흙맛, 스모키, 미묘한 단맛, 산성으로 묘사되었습니다. 칠리 페퍼를 후추에 향미료로 사용하는 요리에서 Urfa Biber 조미료는 구운 고기, 후 무스, 바바가 누쉬, 병아리 콩, 쌀 및 야채의 맛을 내기 위해 많이 활용됩니다. 조미료는 또한 디저트 페어링으로 확장되었으며 향신료의 풍미는 생강, 초콜릿, 바닐라 및 계피를 보완하여 핫 초콜릿 및 구운 식품에 사용하기에 적합합니다.
지리 / 역사
Urfa Biber 칠레 고추는 터키-시리아 국경을 따라 터키 남부 지역의 Urfa 마을에서 자생하며 고대부터 재배되었습니다. Urfa Biber 칠레 고추가 처음 재배되었을 때의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만 Urfa Biber 칠레 고추는 15 세기와 16 세기에 스페인과 포르투갈 탐험가들이 터키에 도입 한 남미의 원래 고추 품종의 후손입니다. 오늘날 Urfa Biber 칠레 고추는 터키 남부와 유럽과 북미의 소규모 전문 농장을 통해 신선하게 찾을 수 있습니다. 고추는 또한 글로벌 온라인 소매 업체를 통해 향신료 형태로 광범위하게 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Urfa Biber 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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