| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
킹 트럼펫 버섯은 중간 크기에서 큰 크기이며 두꺼운 원통형 줄기와 작고 납작한 뚜껑으로 쉽게 식별됩니다. 상아에서 흰색까지의 줄기는 길이가 20 센티미터, 지름이 5 센티미터까지 자랄 수 있으며 단단하고 조밀하며 쫄깃 쫄깃합니다. 작고 매끄러운 캡은 회색에서 갈색으로 가장자리가 둥글고 구부러져 있습니다. 뚜껑 아래에서 줄기와 뚜껑은 회백색의 가늘고 짧은 아가미로 연결됩니다. 생 킹 트럼펫은 질감이 촘촘하고 해면질이지만 향과 풍미가 부족하지만, 요리 할 때 버섯은 고소한 감칠맛과 부드럽고 바삭 바삭한 식감과 전복을 연상시키는 부드러운 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
킹 트럼펫 버섯은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Pleurotus eryngii로 분류되는 킹 트럼펫 버섯은 Pleurotus 속에서 가장 큰 식용 품종이며 Pleurotaceae 계통의 일원입니다. Royal Trumpet 버섯, 프렌치 호른 버섯, Cardoncello, Eryngii, King Oyster 및 King Trumpet으로도 알려진 King Trumpet 버섯은 더운 사막이나 습한 기후와 같은 극한 환경 조건에 저항력이 있기 때문에 독특합니다. 그들은 또한 초본 식물의 뿌리를 먹고 살기 때문에 공생 선호도에서 독특합니다. 킹 트럼펫 버섯은 야생에서 거의 발견되지 않으며, 주로 톱밥과 짚과 같은 농업 폐기물로 구성된 문화에서 목화씨 가루와 곡물 부산물을 보충하여 재배됩니다. 그들은 전 세계에서 재배되며 밀도가 높고 쫄깃한 식감과 해산물과 같은 풍미로 인해 아시아 요리 응용 분야에서 높은 평가를 받고 있습니다.
영양가
킹 트럼펫 버섯에는 리보플라빈, 비타민 B6, C, D, 니아신, 칼륨, 섬유질 및 엽산이 포함되어 있습니다. 또한 항산화 제인 천연 아미노산 인 에르고 티오 네인을 다량 함유하고 있습니다. 이 특별한 항산화 제는 간과 신장과 같은 기관에 저장되며 만성 질환의 위험을 줄이는 데 도움이됩니다.
응용
킹 트럼펫 버섯은 구이, 로스팅, 베이킹, 볶음 및 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 그들은 얇게 썰거나 두꺼운 조각으로 찢어 끓이거나 끓여 바삭 바삭한 질감을 만들거나 둥글게 자르면 부드럽고 고기와 같은 일관성을 얻을 수 있습니다. 킹 트럼펫 버섯은 일반적으로 볶음, 수프, 스튜, 튀김에 사용되며 미트볼이나 미트로 프로 잘게 썰거나 파스타에 섞거나 구워서 바베큐 고기 위에 제공합니다. 킹 트럼펫 버섯은 콩류, 곡물, 생선, 가금류, 가리비, 아시아 채소, 생강, 마늘, 향신료, 고추, 타임, 로즈마리, 후추 열매, 콩, 식초, 드라이 화이트 와인, 블루 치즈, 포도 및 포카 치아와 잘 어울립니다. 냉장고에 종이 봉지에 넣어 보관하면 1-2 주간 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
킹 트럼펫 버섯은 쫄깃한 식감과 해산물과 같은 풍미로 인해 중국과 일본에서 주로 재배되며 매우 인기가 있습니다. 2000 년대 중반, 킹 트럼펫 버섯은 수요가 많고 재배량이 적기 때문에 중국에서 표고 버섯보다 거의 두 배나 비쌌습니다. 고기 대용 물로 자주 사용되는 킹 트럼펫 버섯은 버터와 와인으로 조리 할 때 해산물의 질감과 풍미를 모방하기 때문에 가장 좋아하는 비건“가리비”입니다. 일본에서는 킹 트럼펫 버섯도 일반적으로 데리야끼 소스로 조리하거나 꿀, 미림, 간장으로 코팅 한 후 카라멜 화 한 스모키 메인 요리를 위해 구워냅니다.
지리 / 역사
야생 킹 트럼펫 버섯은 유럽, 북아프리카 및 중동의 지중해 지역이 원산이며 고대부터 성장해 왔습니다. 오늘날 시장에서 구입할 수있는 버섯은 주로 미국, 호주, 이탈리아, 한국, 일본, 중국 및 남아프리카에서 재배되고 있습니다. King Trumpet 버섯은 아시아, 유럽, 아프리카, 북미 및 호주의 전문점 및 현지 시장에서 찾을 수 있습니다.
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