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설명 / 맛
Espelette 칠레 고추는 길고 좁은 꼬투리로 평균 길이가 15 ~ 17 센티미터이며 줄기가 아닌 끝 부분까지 약간 가늘어지는 원추형입니다. 꼬투리는 직선에서 구부러 질 수 있으며 피부는 광택이 있고 매끄럽고 약간 주름이 있으며 성숙하면 녹색에서 밝은 빨간색으로 익습니다. 얇은 피부 아래의 살은 약간 두껍고 옅은 붉은 색이며 바삭 바삭하며 둥글고 평평한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. Espelette 칠레 고추는 토마토와 감귤류의 뉘앙스와 약간의 양념을 혼합하여 밝고 과일 향이납니다.
시즌 / 가용성
Espelette 칠레 고추는 늦여름부터 늦가을까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 Espelette 칠레 고추는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 희귀하고 특산품입니다. 바스크어로 Ezpeletako Biperra, 프랑스어로 Piment d' Espelette로도 알려진 Espelette 칠레 고추는 주로 프랑스 바스크 지방에 위치한 Pyrénées-Atlantiques의 Espelette 코뮌에서 재배됩니다. 2002 년부터 Espelette 칠레 고추는 프랑스 인증 AOC 또는 Appellation d' origine contrôlée 및 AOP 또는 Appellation d' origine protégée라고도하는 보호 된 원산지 지정을 받았습니다. 이 인증은 바스크 지방의 약산성 토양에서 비롯된 고추의 독특한 풍미를 보호합니다. Espelette 칠레 고추는 재배 조건에 따라 온화한 것에서 적당히 매운 것까지 열이 다를 수 있으며 Scoville 척도에서는 500 ~ 4,000 SHU 범위입니다. 고추는 바스크 지역 밖에서 신선하게 찾기가 드물며 더 일반적으로 분말 형태로 발견되거나 요리 용 페이스트에 혼합됩니다.
영양가
Espelette 칠레 고추는 콜라겐 생성을 촉진하고 시력 상실을 예방하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원입니다. 고추에는 또한 철분, 비타민 B6 및 K, 칼륨 및 섬유질이 포함되어 있습니다.
응용
Espelette 칠레 고추는 로스팅, 베이킹 및 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 신선 할 때 고추는 소스, 살사, 양념으로 깍둑 썰기하거나 다진 후 샐러드에 버무 릴 수 있습니다. 신선한 Espelette 칠레 고추는 또한 짭짤한 고추 젤리, 잼 및 페이스트를 만들기 위해 요리 할 수 있습니다. 요리 할 때 고추는 볶음, 파스타, 구운 야채, 수프, 고추 및 스튜에 추가 할 수 있습니다. 고추는 또한 양파와 토마토로 에스 펠레 트 고추를 요리하는 잘 알려진 바스크 소스 인 피페 레이드에 추가됩니다. Espelette 칠레 고추는 신선하게 찾기가 다소 드물며 일반적으로 건조하고 가루로 갈아서 발견됩니다. 건조 과정을 통해 고추는 파프리카와 유사한 연기가 나는 맛을 내며 일상적인 요리의 맛을내는 데 사용할 수 있습니다. 프랑스에서는 후추와 토마토로 만든 소스 인 바스 콰이 즈에 말린 에스 펠레 트 칠레 분말을 사용하며 야채, 해산물 또는 조리 된 고기와 함께 제공됩니다. 말린 Espelette 칠레 고추는 기름과 바다 소금을 주입하는 데에도 사용할 수 있습니다. Espelette 칠레 고추는 오리, 햄, 쇠고기, 양고기, 가금류, 푸 아그라, 계란, 버섯, 토마토, 녹두, 잎채소, 염소 치즈 및 다크 초콜릿과 같은 육류와 잘 어울립니다. 신선한 Espelette 칠레 고추는 전체를 느슨하게 보관하고 냉장고에 비닐 봉지에 담아 세탁하지 않으면 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
10 월 마지막 주말에 프랑스의 바스크 지방에서는 사랑하는 고추를 기리기 위해 Espelette Pepper Festival을 축하합니다. 이번 주말에는 2 만 명이 넘는 방문객이 축제에 참석하고 많은 마을이 에스 펠레 트 고추의 화환이나 꽃줄로 거리를 장식합니다. 고추는 전통적으로 수확되어 코드에 특정 수확 날짜가 표시된 최소 20 개의 고추로 구성된 코드에 연결됩니다. 일단 건설되면 코드는 가정과 식당뿐만 아니라 정면과 발코니에 매달린 다음 실에서 뽑아 필요할 때 사용합니다. 축제는 1967 년에 시작되었으며 축제의 일환으로 후추 및 기타 지역 제품이 시장에서 판매되고 현지 레스토랑은 시그니처 요리의 메뉴에 후추를 특징으로합니다. 또한 라이브 콘서트, 전통 바스크 민속 무용, 퍼레이드 및 게임이 있으며 모두 바스크 문화의 상징으로 현지 고추를 축하합니다.
지리 / 역사
Espelette 칠레 고추는 15 세기와 16 세기에 스페인과 포르투갈 탐험가를 통해 유럽으로 돌아온 중남미 출신 고추의 후손입니다. 크리스토퍼 콜럼버스와 함께 항해하는 바스크 항해사 인 Gonzalo Percaztegi는 처음에 후추를 바스크 지역에 도입하여 Nive Valley에 옥수수와 함께 심었다 고합니다. 오늘날 Espelette 칠레 고추는 주로 Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde 및 Ustaritz의 코뮌의 프랑스 바스크 지역에서 재배됩니다. 프랑스 이외의 지역에서 고추는 분말 또는 페이스트 형태로 가장 일반적으로 발견됩니다.
