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설명 / 맛
보라색 브뤼셀 새싹 줄기는 높이가 75cm까지 자랍니다. 진한 부르고뉴 색상의 줄기는 최대 8cm 두께까지 자랄 수 있습니다. 크고 진한 보라색의 양배추 모양의 잎은 뻣뻣한 가지에서 줄기를 따라 다른 간격으로 자랍니다. 다양한 크기의 20 ~ 40 개의 브뤼셀 콩나물이 성장 단계에 따라 3 ~ 6cm 범위에서 줄기에서 자랍니다. 콩나물은 아래에서 위로 성숙하므로 작은 콩나물은 줄기의 상단에 있고 바닥은 더 커질 것입니다. 보라색 브뤼셀 콩나물은 다른 브라 시카 품종과 같은 쓴맛이 없습니다. 브로콜리를 연상시키는 부드러운 맛과 고소한 맛과 약간의 단맛이 있습니다. 보라색 브뤼셀 새싹 줄기는 새싹만큼 달지 않으며 브로콜리 줄기와 비슷한 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
보라색 브뤼셀 새싹 줄기는 늦겨울과 초봄에 볼 수 있습니다.
현재 사실
보라색 브뤼셀 콩나물 줄기는 전체 브뤼셀 새싹 식물의 줄기와 새싹입니다. 농장과 식료품 점에서는 '포도 나무가 잘 익은'호소를 위해 제철이되면 전체 줄기를 판매합니다. 식물 학적으로 Brassica oleracea var. gemmifera, 알려진 보라색 ( '빨간색'이라고도 함) 품종은‘루빈’과‘팔 스태프’두 가지뿐입니다. 줄기에서 팔면 콩나물은 정원에서 수확했을 때와 거의 비슷합니다. 그 위에 자라는 새싹과 비슷한 영양 성분을 가진 보라색 브뤼셀 새싹 줄기는 준비하기가 다소 힘들지만 완전히 먹을 수 있습니다.
영양가
보라색 브뤼셀 새싹 줄기는 그를 따라 자라는 새싹과 유사한 영양 성분을 포함하고 있습니다. 브뤼셀 콩나물은 비타민이 매우 풍부합니다. 그들은 비타민 A, C 및 B 복합체를 함유하고 있으며 비타민 K의 훌륭한 공급원입니다. 보라색 브뤼셀 콩나물의 풍부한 색상은 강력한 항산화 제 역할을하는 식물 화학 안토시아닌이 존재하기 때문입니다. 브뤼셀 콩나물과 기타 십자화과 채소는 항 염증 및 심혈관 효과는 물론 신체 해독에 도움이되는 성분을 제공하는 것으로 알려져 있습니다. 브뤼셀 콩나물에는 다량의 섬유질, 엽산 및 망간이 포함되어 있습니다. 그들은 또한 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘 및 아연과 같은 미네랄이 풍부합니다. 브뤼셀 콩나물은 또한 오메가 -3 지방산의 공급원입니다.
응용
보라색 브뤼셀 콩나물 줄기는 콩나물을 부착하거나 부착하지 않고 조리 할 수 있습니다. 전체 줄기를 준비하려면 단순히 씻고, 느슨한 잎과 줄기의 거친 새싹을 제거하면됩니다. 올리브 오일, 소금, 후추로 이슬비를 뿌려 줄기 전체를 볶습니다. 줄기가 너무 커서 팬 크기에 맞게 절단해야하는 경우 두꺼운 줄기를 절단하기 어려울 수 있으므로주의하고 날카로운 칼날을 사용하십시오. 일부 녹색 품종은 균일 한 새싹 크기를 나타낼 수 있지만 보라색 브뤼셀 새싹 줄기는 불규칙한 크기의 새싹을 표시하여 요리 시간이 달라지는 경향이 있습니다. 이 때문에 로스팅하기 전에 새싹을 제거하거나 줄기를 비슷한 크기의 새싹 부분으로 분리하는 것이 가장 좋습니다. 콩나물을 제거하려면 밑 부분을 비틀어 줄기에서 분리하면됩니다. 보라색 브뤼셀 콩나물을 볶거나 찌거나 끓입니다. 유사한 적용을 위해 줄기를 준비하려면 모든 새싹을 제거하고 더 단단한 외부 피부를 벗 깁니다. 요리하기 전에 보라색 브뤼셀 새싹 줄기를 곡물에 걸쳐 균일하게 자릅니다. 줄기를 다른 야채와 섞어 볶거나 수프에 추가하십시오. 익 으면 콩나물과 줄기의 진한 보라색이 약간 희미 해집니다. 보라색 브뤼셀 새싹 줄기 전체를 냉장고에 최대 2 주 동안 보관하십시오. 지속적인 공급을 위해 필요에 따라 브뤼셀 콩나물을 제거하십시오.
민족 / 문화 정보
보라색 브뤼셀 콩나물 줄기는 미국 이외의 지역에서 더 인기있는 것으로 보입니다. 주요 상업 시장을 통한 가용성은 극히 제한적입니다. 미국의 종자 회사는 유럽과 캐나다의 종자 회사와 같은 품종의 빨간색 또는 보라색 품종을 제공하지 않습니다.
지리 / 역사
브뤼셀 콩나물은 벨기에가 원산지이며 기원이 있다고 여겨지는 국가의 수도의 이름을 따서 명명되었습니다. 작은 양배추와 같은 콩나물은 1500 년대 후반에 처음 언급되었습니다. 제 1 차 세계 대전 이후 브뤼셀 콩나물은 유럽 전역과 미국으로 퍼지기 시작했습니다. 1940 년대에 벨기에의 한 네덜란드 식물학자가 보라색 양배추를 녹색 브뤼셀 새싹과 교차시켜 최초의 보라색 정맥 품종을 만들었습니다. 보라색 품종은 몇 가지 이유로 인해 녹색 품종만큼 인기가 없습니다. 자주색 품종은 잡종의 특성으로 인해 녹색 품종보다 수확량이 낮을 수 있습니다. 또한 자주색 품종은 더 달콤하고 더 많은 벌레를 끌어들이는 경향이있어 더 많은 작물 피해를 입 힙니다. Purple Brussels Sprouts 스토킹은 시즌 내내 다양한 단계와 크기로 새싹을 생산하기 때문에 균일 성도 문제가 될 수 있습니다. 이러한 이유로 Purple Brussels Sprout 줄기는 가정 정원사가 재배하거나 소규모 농장 및 농산물 시장을 통해 구입할 수 있습니다. Brusssels 새싹은 유럽 전역에서 재배되지만 미국에서는 거의 모든 재배 된 브뤼셀 새싹이 캘리포니아에서 재배됩니다.
