시저의 버섯 정보, 조리법 및 사실

음식 버즈 : 버섯의 역사

들리다

설명 / 맛

Caesar의 버섯은 중간 크기에서 큰 크기이며, 어릴 때는 달걀 모양이며, 성숙하면 직경이 평균 6-15cm 인 둥글고 볼록한 뚜껑이있는 두꺼운 원통형 줄기로 확장됩니다. 매끄럽고 사마귀가없는 진한 주황색-빨간색 캡은 단단하고 다소 탄력적이며 절단시 모양을 유지하고 가장자리 주위에 가벼운 줄무늬가 있습니다. 뚜껑이 완전히 확장되면 수분 손실로 인해 약간의 찢어짐과 갈라짐이 발생할 수 있습니다. 모자의 아랫배에는 자유롭고 줄기에 부착되지 않은 옅은 노란색 아가미가 늘어서 있습니다. 줄기 또는 줄기의 평균 길이는 8-15cm, 지름은 2-4cm이며 줄기 바닥을 둘러싸고있는 볼바 (volva)로 알려진 조직 조각이있는 황 상아색입니다. Caesar의 버섯은 부드럽고 향이 좋으며 헤이즐넛과 밤의 향이 나는 순한 맛입니다.

시즌 / 가용성

Caesar의 버섯은 초여름부터 가을까지 제공됩니다.

현재 사실

식물상 Amanita caesarea로 분류되는 Caesar의 버섯은 로마 황제에게 주어진 칭호를 따서 명명 된 사랑받는 유럽 품종이며 Amanitaceae 가족의 일원입니다. Caesar의 버섯은 2000 년 이상 이탈리아에서 사용되어 왔으며 어린 달걀 모양의 형태 일 때 가장 높이 평가되며 Ovoli라는 별명을 얻었습니다. 숲의 고사목이 아닌 땅에서 직접 자라는 Caesar의 버섯은 고소한 맛과 섬세한 질감으로 인기가 높습니다. 그들은 또한 두 명의 미국 사촌, Amanita hemibapha와 Amanita jacksonii를 가지고 있는데, 이것은 Caesar와 매우 유사하여 현미경으로 만 식별 할 수 있습니다. Amanita 속은 환각 성 버섯과 독성 버섯을 모두 포함하는 독성 구성원으로 알려져 있으므로 Caesar의 버섯을 채집 할 때주의해야합니다.

영양가

Caesar의 버섯에는 구리, 아연, 비타민 B, 섬유질, 마그네슘 및 약간의 칼륨이 포함되어 있습니다.

응용

Caesar의 버섯은 구이, 로스팅, 소테, 끓임과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 이탈리아에서 Caesar의 버섯은 갓 수확 할 때 날 것으로 소비하거나 소금과 레몬 주스에 말거나 얇게 썰어 플래터에 펴고 올리브 오일, 화이트 와인 식초, 마늘, 파슬리를 입 힙니다. 그들은 또한 샐러드로 썰거나, 반찬으로 가볍게 볶거나, 다른 야채와 함께 구워 지거나, 기름을 뿌린 구운 두껍게 자른 빵에 구운 마늘과 함께 제공 할 수 있습니다. Caesar의 버섯은 레몬 주스, 올리브 오일, 적포도주 식초, 셀러리, 고추, 시금치 및 기타 잎이 많은 채소, 파마산 치즈와 잘 어울립니다. 이 버섯은 유통 기한이 짧으며 구입 후 즉시 섭취하는 것이 좋습니다.

민족 / 문화 정보

전설에 따르면 이탈리아 클라우디우스 황제의 아내 인 아그리피나가 아들 네로를 새로운 황제로 만들려는 음모에서 카이사르의 버섯으로 숨긴 Amanita phalloides 버섯으로 황제를 독살했다고합니다. 현대에도 버섯은 여전히 많은 이탈리아 인에게 사랑을 받고 있지만 남미의 일부 지역에서도 선호됩니다. 온두라스에는 시저의 버섯과 와인을 기념하는 Festival del Choro y Vino라는 축제가 있습니다.

지리 / 역사

Caesar의 버섯은 남부 유럽이 원산지이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 이탈리아의 참나무와 밤나무 숲과 스페인 북부의 밤나무와 소나무에서 흔히 발견되는 Caesar의 버섯은 북유럽과 아시아에 퍼져 1772 년에 Giovanni Antonio Scopoli에 의해 공식적으로 이름이 지정되었습니다. 1801 년에 새 속 Amanita로 이름이 바뀌 었으며 오늘날 Caesar의 버섯은 유럽, 아시아, 북아프리카, 멕시코 및 남미의 일부 지역의 현지 시장에서 찾을 수 있습니다.