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설명 / 맛
완전히 숙성되었을 때 콩의 혀는 길이가 약 6-7 인치 인 긴 꼬투리를 갖게됩니다. 꼬투리는 미성숙하면 빨간색 줄무늬가있는 녹색이되고, 성숙하면 크랜베리 콩과 비슷한 붉은 색 줄무늬가있는 크림색 흰색으로 변합니다. 꼬투리 안의 통통한 씨앗은 성숙 할 때 흰색 배경이 빨간색 반점으로 장식되어 있습니다. 껍질 콩으로 사용하면 불의 혀 콩은 살이 많지만 크림 같은 질감과 고소하고 약간 달콤한 콩 맛을 제공합니다. 미성숙 단계에서 전체를 스냅 형 콩으로 사용하면 불의 혀는 녹두와 브로콜리를 연상시키는 식물성 맛을 제공합니다. 많은 콩과 마찬가지로 Tongue of Fire는 일단 요리되면 상징적 인 빨간색 줄무늬를 잃게되므로 준비하기 전에 색상을 즐기십시오.
시즌 / 가용성
불의 혀 껍질 콩은 초가을에 이르는 여름철에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
불의 혀 포격 콩은 이탈리아 가보의 다양한 Phaseolus vulgaris로 알려져 있으며 Borlotto Lingua di Fuoco 및 Borlotti 콩이라고도합니다. 그것은 종종 크랜베리 콩의 외관과 강낭콩의 맛과 비교됩니다. 많은 콩과 마찬가지로, 심은 후 약 56 일에 어린 콩을 따서 스냅 콩 또는 녹색 콩으로 사용하거나 약 75 일에 완전히 숙성시켜 내부 종자를 위해 껍질을 벗길 수 있습니다. 오늘날 가장 자주 그들은 껍질을 벗기는 유형의 콩으로 사용되며 콩 재배 지역 근처의 농산물 시장에서 계절에 따라 찾을 수 있습니다. 또한 일부 지역에서는 말린 콩과 식물과 통조림 콩으로 판매되는 것을 볼 수 있습니다.
영양가
불의 혀 콩은 단백질과 탄수화물이 풍부하기 때문에 메인 요리 수프, 스튜, 브레이즈의 육류를 대체 할 수있는 훌륭한 영양소입니다. 또한 Tongue of Fire 콩은 구리, 섬유질, 아연, 니아신, 철분 및 칼슘을 제공합니다.
응용
혀 오브 파이어 원두는 로마노 나 녹두와 유사한 방식으로 스냅 형 원두로 미성숙시 준비 할 수 있습니다. 숙성되면 콩은 꼬투리에서 껍질을 벗겨 콩과 식물로 사용됩니다. 갓 껍질을 벗긴 불의 혀 콩은 조림, 조림, 볶음, 로스팅 및 튀길 수 있습니다. 콩은 요리되는 모든 것의 풍미를 쉽게 흡수하여 스튜, 수프 및 캐 소울 렛에 탁월한 첨가물로 만드는 것으로 알려져 있습니다. 익힌 콩을 콩, 곡물 및 파스타 샐러드에 추가하거나 허브와 올리브 오일과 함께 으깨어 콩을 퍼지거나 담그는 방법이 있습니다. 불의 혀 콩은 또한 구운 콩의 고전적인 준비에 사용하기에 훌륭한 콩으로 알려져 있습니다. 그들의 풍미와 질감은 토마토, 샬롯, 마늘, 옥수수, 케일, 시금치 및 근대와 같은 채소, 바질, 파슬리 및 세이지와 같은 신선한 허브, 회향, 부추, 주키니, 참치, 돼지 고기, 파마산 및 페코 리노 치즈, 올리브 오일과 잘 어울립니다. , 식초 및 감귤 주스. 신선한 혀 껍질 콩을 냉장 보관하고 4 ~ 5 일 이내에 사용하십시오.
민족 / 문화 정보
Tongue of Fire 콩은 전통적으로 수프와 스튜에 사용되는 이탈리아에서 가장 좋아하는 콩입니다. 콩은 미네 스트로 네 (minestrone)와 파스타에 파지 오리 (pasta e fagioli)로 알려진 고전적인 이탈리아 콩과 파스타 수프의 중요한 성분입니다. 북부 이탈리아에서는 불의 혀 콩이 두 수프 모두에 선택되는 콩이지만 투스카니에서는 이탈리아 인이 cannellini 콩으로 알려진 또 다른 흰 콩을 선호합니다.
지리 / 역사
Tongue of Fire 포격 콩은 남미 끝의 Tierra del Fuego가 원산지로 여겨집니다. 거기에서 그들은 스페인으로 퍼진 다음 이탈리아로 퍼져서 빠르게 지역에서 가장 좋아하는 곳이되었습니다. 불의 혀 콩은 덤불 유형이며 따뜻하고 맑거나 반 햇볕이 잘 드는 기후에서 잘 자랍니다. 가뭄에 견딜 수 있지만 식물이 꽃을 피운 후 충분한 물을 제공하면 더 많은 열매를 맺을 것입니다.
레시피 아이디어
불 포격 콩의 혀를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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