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설명 / 맛
아니스 씨앗은 길이가 약 3.5mm로 작고 눈물 방울 모양의 씨앗으로 가장 자주 건조됩니다. 신선한 아니스 씨앗은 건조 할 때 회색 갈색 색조로 변하는 샐비어 그린 색상을 가지고 있습니다. 씨앗은 약간 털이 있고 표면을 따라 길게 이어지는 5 개의 뚜렷한 등쪽 융기가있다. 씨앗은 만졌을 때 약간 속이 비어 있고 쉽게 부서져 강렬한 감초 향을 방출합니다. 아니스 씨는 은은한 매운맛과 달콤한 플로럴 마감으로 강한 감초 향을 발산합니다.
시즌 / 가용성
말린 아니스 씨앗은 일년 내내 구할 수 있으며 가을에 신선한 씨앗을 수확합니다.
현재 사실
아니스 씨앗은 밝은 녹색 전단지와 Apiaceae 계열에 속하는 매운 감초 향이 나는 꽃 식물 인 Pimpinella Anisum의 향기로운 schizocarp 열매입니다. 열매가 성숙함에 따라 식물에서 분리되어 갈라지며 열매의 각 절반은 하나의 아니스 씨앗을 생산합니다. 아니스 씨앗은 일반적으로 Aniseed 또는 Sweet Cumin으로 알려져 있으며 수분 후 한 달 후에 성숙합니다. 크기가 상당히 다른 여러 가지 상업적인 아니스 종자가 있습니다. 스페인산 아니스가 가장 크고 제약 용도로 사용되는 경우가 많으며 러시아와 독일 품종은 더 작고 어둡고 종종 증류에 사용됩니다. 아니스라는 이름은 라틴어 'anisum'과 그리스어 'anison'에서 유래 한 것으로 그리스어 인 dill 'aneton'과 혼동되는 경우가 많습니다. 아니스 씨와 스타 아니스가 같은 향신료로 오인되는 경우가 많지만, 동일한 식물에서 나오지 않으며 유사한 풍미 프로파일을 가진 다른 향신료로 간주됩니다.
영양가
아니스 씨앗에는 철분이 풍부하고 소량의 망간, 칼슘, 마그네슘 및 인이 포함되어 있습니다. 씨앗에는 또한 아니스 씨앗에 감초 맛을주는 에센셜 오일 인 아네 톨이 포함되어 있습니다. Anethole 오일은 소화를 돕는 것으로 알려져 있으며 가스, 배탈, 복통 및 입덧을 완화하는 데 사용되었습니다. 연구에 따르면 아니스 씨앗은 에스트로겐을 모방하고 월경과 폐경으로 인한 증상을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
응용
아니스 씨앗은 전체 또는 분쇄로 사용할 수 있습니다. 씨앗은 지중해 및 아시아 요리, 특히 수프와 카레에서 육류 및 야채 요리의 맛을내는 데 널리 사용됩니다. 유럽에서 아니스 씨는 일반적으로 케이크, 쿠키, 신속하고 발효 된 빵의 맛을내는 데 사용됩니다. 그들은 독일 빵 anisbrod의 특징적인 성분이며 일반적으로 이탈리아 비스코티에서 발견됩니다. 아니스 씨는 압생트, 아니 제트, 퍼 노드, 우조와 같은 많은 리큐어의 독특한 감초 풍미를 만드는데도 사용됩니다. 아니스는 염소 치즈, 해산물 및 양고기와 같은 사냥감 고기와 아름답게 어울립니다. 아니스의 달콤한 감초 향은 무화과, 감귤류, 멜론, 민트와 바질과도 잘 어울립니다. 당근과 파스 닙으로 구운 아니스 씨는 뿌리 채소 고유의 단맛을 높이는 데 도움이되는 꽃 감초 향을 전달합니다. 아니스 씨를 추출하여 배탈을 진정 시키거나 가스와 소화 불량을 완화 할 수있는 허브 차를 만드십시오. 아니스 씨앗은 건조하고 서늘한 곳에 통째로 보관해야합니다. 전체 종자는 3 년에서 4 년 동안 저장할 수 있습니다. 그라운드 아니스는 전체 종자보다 더 빨리 효능을 잃어 유통 기한을 1 년으로 줄입니다.
민족 / 문화 정보
아니스 씨앗은 고대 문화 전반에 걸쳐 풍부한 역사를 가지고 있으며 이집트, 그리스어 및 로마 텍스트에 대한 참조가 있습니다. 고대 로마에서 아니스 씨는 식사, 커민, 아니스 및 머 스타 세로 알려진 기타 향료로 만든 케이크의 맛을 내기 위해 사용되었습니다. 이 매콤한 케이크는 손님을위한 소화 보조제로 잔치 후에 제공되었습니다. 로마 결혼식에서 머스 타세는 전통적으로 손님이 즐기기 전에 행운의 상징으로 신부의 머리 위에서 부러졌습니다. 이 고대 로마 전통은 오늘날 결혼식에서 볼 수있는 전통 웨딩 케이크의 기원이라고 믿어집니다. 민속에서 Anise는 부두교와 달 의식에 사용 된 역사를 가지고 있습니다. 아니스 씨로 작은 베갯잇을 채우면 악몽이없는 밤을 보장하고 신선한 잎이 악령을 막을 것이라고 믿어집니다. 고대 그리스와 로마의 민속은 또한 아니스 씨앗을 사악한 눈을 피할 수있는 능력을 가진 것으로 나열하고 있습니다. 오늘날 아니스 씨의 오일은 달콤하고 상쾌한 향과 방부성을 위해 향수, 치약, 비누 및 기타 화장품에 사용됩니다.
지리 / 역사
아니스 씨앗은 동 지중해 분지에 고유합니다. 요리 및 의약 목적으로 아니스를 사용하는 것은 기원전 1500 년에 이집트 문헌에서 언급되었으며, 씨앗은 종종 파라오의 시체와 함께 묻혔습니다. 아니스 씨앗은 2,000 년 전에 고대 그리스인과 로마인에 의해 재배되었으며 중세에 샤를 마뉴와 로마 군단에 의해 유럽으로 퍼졌습니다. 14 세기까지 아니스는 지중해 지역 전체와 독일과 영국까지 북쪽으로 퍼져 나갈 수있었습니다. 1305 년, 아니스는 에드워드 1 세 왕에 의해 과세 대상 의약품으로 등재되었으며 귀중한 향신료 수입에 부과 된 세금은 런던 브리지를 수리하고 유지하는 데 사용되었습니다. 아니스 씨앗은 스페인 선교사들과 버지니아 식민지 개척자들에 의해 신세계에 소개되었습니다. 식민지 주민들은 법에 따라 6 개의 식물을 땅에 심어야했고, 멕시코에서는 아니스가 디아 데 로스 무 에르 토스 축제를 위해 구운 빵인 몰레 포블 라노와 판 데 무 에르 토스와 같은 토착 요리의 필수품이되었습니다. 아니스 종자는 현재 유럽, 아시아, 인도, 북아프리카 및 아메리카 전역의 따뜻한 지역에서 상업적으로 재배됩니다. 아니스 씨는이 지역에있는 대부분의 식료품 점의 향신료 섹션에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
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