설명 / 맛
Sudachi 석회는 매우 작고 평균 직경이 3-4cm이며 약간 평평한 모양으로 둥글고 편평합니다. 얇은 껍질은 거칠고 가죽 같으며 작고 눈에 띄는 기름 샘으로 덮여 있으며 진한 녹색에서 노란색으로 성숙합니다. 살은 밀도가 높고 촉촉하며 옅은 녹색이며 몇 개의 먹을 수없는 씨앗이 포함되어 있으며 얇은 흰색 막으로 9-10 개의 세그먼트로 나뉩니다. Sudachi 라임은 육즙이 많고 향이 좋으며 허브 색조와 커민, 딜 및 백 후추의 향과 함께 산성이고 예리하며 신랄한 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
Sudachi 석회는 가을부터 겨울까지 대부분의 지역에서 구할 수 있습니다. 일본에서는 온실에서 재배되며 연중 이용 가능합니다.
현재 사실
식물 적으로 감귤류 수다 치로 분류되는 수다 치 라임은 높이가 7 미터에 이르는 나무에서 자라는 일본의 다양한 감귤류로 Rutaceae 계통의 일원입니다. 일본에서 자라는 자연적이고 자발적인 돌연변이로 발견 된 Sudachi 석회는 만다린과 고대 감귤류 품종 인 파페 다의 하이브리드로 여겨집니다. Sudachi라는 이름은 영어로 '식초 시트러스'로 느슨하게 번역되며 과일은 주스로 미숙하고 녹색 상태로 사용됩니다. Sudachi 석회는 날카 롭고 톡 쏘는 맛으로 요리사와 가정 요리사가 선호하며 일반적으로 달콤하고 짭짤한 용도에 모두 사용됩니다.
영양가
Sudachi 석회는 비타민 C와식이 섬유가 풍부하고 칼슘, 철, 마그네슘, 인 및 칼륨을 포함합니다. 제스트에는 항산화 효과를 제공하는 플라보노이드 리모넨도 포함되어 있습니다.
응용
Sudachi 석회는 가장 자주 신선하게 사용되며 날것과 조리 된 응용 프로그램 모두에 통합 될 수 있습니다. 주스는 식초, 샐러드 드레싱, 소스 및 양념장에 생선 요리, 우동 또는 메밀 국수 수프에 사용할 수 있습니다. 주스는 세비체, 사시미, 스시, 교자, 소멘, 전골 및 케이크, 아이스크림, 셔벗과 같은 디저트에도 사용할 수 있습니다. 요리 응용 외에도 Sudachi 라임 주스는 소주, 주스, 소다 및 향이 나는 물과 같은 알코올 음료에 사용됩니다. 풍미는 달콤하고 짭짤한 요리에 모두 사용할 수 있으며, 풍미와 속에는 다량의 펙틴이 포함되어있어 Sudachi 라임은 마멀레이드와 젤리에 이상적입니다. Sudachi 라임은 송이 버섯, 열대 과일, 메밀 국수, 생강, 미림, 된장, 녹차, 간장, 가금류, 돼지 고기, 새우, 가리비 및 생선과 잘 어울립니다. 라임은 냉장고에 보관하면 최대 2 주간 보관할 수 있으며 주스와 제스트는 냉동실에 보관하여 장기간 사용할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
수세기 동안 Sudachi 석회는 일본에 현지화되었으며 전통적으로 Sudachi 또는 유자, 미린, 가쓰 보시, 해초 및 식초로 만든 얇고 신랄한 소스 인 폰즈 소스에 사용되었습니다. 감귤류 시장을 확장하고 새로운 세계적 풍미를 통합하기 위해 1963 년 캘리포니아 리버 사이드에있는 감귤류 품종 컬렉션의 식물학자는 일본으로 여행하여 일본 감귤류 품종에 대해 자세히 알아보고 Sudachi 라임을 비롯한 여러 가지 새로운 과일을 가지고 돌아 왔습니다. 그 이후 일본에서 Sudachi 석회 생산량은 증가했으며 증가하는 시장 수요를 충족하는 틈새 산업이되었습니다. 소셜 미디어의 존재와 새로운 농산물에 대한 정보에 대한 즉각적인 액세스를 통해 전 세계의 요리사들은 대담하고 날카로운 맛을 위해 작은 과일을 사용하고 있습니다. 이국적인 감귤류에 대한 인식이 높아짐에 따라 캘리포니아의 재배자들은 미국의 소비자에게 과일을 소개하는 데 도움을주기 위해 상업적 생산에서 상당한 입지를 구축하여 동양의 맛과 서양 요리를 혼합했습니다.
지리 / 역사
Sudachi 석회는 일본, 특히 시코쿠 섬의 도쿠시마 현이 원산지로, 우연한 묘목으로 발견되어 고대부터 성장해 왔습니다. 1963 년에 석회가 미국에 소개되었고 상업적 재배 자용 접가지는 2000 년대 후반부터 판매되었습니다. 오늘날 Sudachi 석회는 여전히 일본에서 생산되며 남부 캘리포니아의 재배자들을 통해 소규모로 재배되고 있으며, 가장 일반적으로 현지 시장과 전문 식료품 점에서 발견됩니다.
레시피 아이디어
Sudachi를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Imbibie 매거진 | Sudachi Sour | |
| 스타 셰프 | 바나나 라이스 푸딩, 옥수수, 코코넛, 수다 치, 마드라스 카레 | |
| 워싱턴 포스트 | Crème Fraîche 닭 날개 | |
| 아직도 젓가락으로 서투른 | 스다 치 주입 주류 | |
| 쿡지도 | 스다 치 라임을 곁들인 황새치 스테이크 | |
| 푸드 네트워크 | 우메보시 절인 토로 소면 국물 |
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