지구 배

Poire De Terre





설명 / 맛


Poire de Terre는 성장 조건에 따라 모양이 크게 다를 수있는 결절 뿌리입니다. 뿌리는 작은 것부터 큰 것까지 크기가 다양하며 끝이 가늘어지는 원통형, 직사각형 또는 불규칙한 모양을 가질 수 있습니다. 주황색, 갈색, 흰색, 황갈색 및 자주색 색조로 발견되는 여러 종류의 Poire de Terre도 있습니다. 위 사진의 뿌리 피부는 거칠고 단단하며 황갈색이며 때로는 밝은 분홍색 반점과 패치로 덮여 있습니다. 표면 아래에서 살은 바삭하고 수성이며 아이보리에서 크림색이며 녹말이 많습니다. Poire de Terre는 셀러리, 배, 사과 및 수박을 연상시키는 미묘한 단 맛과 함께 묽고 바삭한 일관성을 가지고 있습니다.

시즌 / 가용성


Poire de Terre는 가을에 구입할 수 있으며 봄까지 보관할 수 있습니다.

현재 사실


식물 적으로 Smallanthus sonchifolius로 분류되는 Poire de Terre는 국화과에 속하는 결절 뿌리입니다. Poire de Terre라는 이름은 프랑스어에서 '지구의 배'를 의미하는 것으로 번역되며, 이는 뿌리의 과일 같은 맛과 지하 성장 습관에서 파생됩니다. Poire de Terre는 Peruvian Ground Apple, Bolivian Sunroot 및 가장 유명한 스페인 이름 Yacón을 비롯한 많은 다른 이름으로도 알려져 있습니다. 그 뿌리는 남아메리카가 원산지이며 원래 이름 인 Yacón은 잉카의 언어 인 케 추아 어에서 파생되었으며 대략 '물 뿌리'를 의미합니다. Yacón은 Incas가 장거리 여행에서 물의 원천으로 사용했으며 해바라기와 예루살렘 아티 초크와 밀접한 관련이있는 다년생 식물입니다. 19 세기와 20 세기에 뿌리는 무역로를 통해 유럽으로 옮겨졌지만 처음에는 상업 시장에서 성공하지 못했습니다. 오늘날 Poire de Terre는 높은 수분 함량, 독특한 풍미, 낮은 칼로리, 높은 수확량 및 확장 된 저장 기능을 위해 재배 된 특수 건강 식품으로 판매되고 있기 때문에 최근 인기가 증가했습니다.

영양가


Poire de Terre는 소화를 조절하는 데 도움이되는 섬유질의 좋은 공급원이며 체내 체액 수준의 균형을 맞출 수있는 전해질 인 칼륨을 제공합니다. 뿌리에는 또한 천연 단맛을내는 탄수화물의 한 형태 인 프 락토 올리고당이 포함되어 있습니다.

응용


Poire de Terre는 로스팅, 찜, 볶음, 끓임, 베이킹 및 튀김과 같은 날 것 및 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 뿌리는 주로 껍질을 벗기고 신선하게 먹어 달콤하고 육즙이 많으며 바삭 바삭한 과육을 보여줍니다. Poire de Terre는 썰어 샐러드에 추가하거나, 갈아서 슬라 우에 던지거나, 큐브를 만들고 과일 샐러드에 섞을 수 있습니다. 남미에서는 열대 과일을 사용한 전통 샐러드 인 살피 콘에 푸 아르 드 테르를 일반적으로 첨가하고, 뿌리는 풍미를 흡수하고 바삭한 식감을 더하는 데 사용됩니다. 신선한 적용 외에도 Poire de Terre는 얇게 썰어 칩으로 볶거나 다른 뿌리 채소를 반찬으로 볶거나 캐서롤, 그라탕 및 파이로 구울 수 있습니다. 그들은 또한 주스로 압축하거나, 스무디에 혼합하거나, 절이거나, 말리거나, 시럽으로 요리 할 수 ​​있습니다. 뿌리는 고열을 사용해도 바삭한 일관성을 유지하고 수반되는 풍미를 흡수하여 카레, 스튜, 수프에 적합합니다. 뿌리를 넘어서 식물의 잎은 차에 담근다. Poire de Terre는 파인애플, 라즈베리, 블랙 베리, 망고, 사과, 포도, 파파야, 레몬 주스, 셀러리, 녹두, 당근, 쇠고기, 돼지 고기 및 가금류와 같은 육류, 호박, 해바라기와 같은 씨앗과 잘 어울립니다. , 호두, 아몬드, 건포도. 뿌리는 서늘하고 건조하며 반 습한 곳에 보관하면 3-4 개월을 유지합니다.

민족 / 문화 정보


유럽에서 Poire de Terre는 주로 남미에서 시럽 형태로 수입되며 천연 감미료로 가처분 소득이있는 건강 중심 가정을 대상으로 많이 판매됩니다. 유럽에서 활동적인 라이프 스타일로의 전환이 증가함에 따라 시럽은 설탕 대체물로 사용할 수있는 최저 칼로리 감미료 중 하나로 선전되고 있습니다. 유럽인들은 시럽을 스무디, 음료, 제과류에 섞고 있으며, 많은 사람들은 달콤한 액체가 소화를 돕는다 고 믿습니다. 최근 인기로 인해 유럽 전역의 많은 농장에서 이익을 위해 자체 시럽을 만드는 것 외에도 판매 할 보충 품목으로 결절 뿌리를 재배하고 있습니다. Poire de Terre 시럽은 뿌리를 착즙하고 두꺼운 액체가 남을 때까지 증발을 허용하여 생성됩니다.

지리 / 역사


Poire de Terre는 남아메리카의 안데스 지역이 원산이며 고대부터 야생으로 성장해 왔습니다. 뿌리는 특히 안데스 산맥의 동쪽 경사면을 따라 위치하고 페루, 아르헨티나 및 볼리비아 전역에 걸쳐있는 더 따뜻하고 습한 산림 지역 인 Yungas에서 발견됩니다. Poire de Terre는 19 세기에 남미 이외의 지역으로 수출되어 유럽과 미국에 소개되었지만 처음에는 상업 시장에 거의 관심이 없었습니다. 20 세기 후반에 뿌리는 특히 시럽으로 만들어져 아시아와 뉴질랜드로 계속 퍼져 나갔을 때 그 영양 적 특성으로 인식되기 시작했습니다. 오늘날 Poire de Terre는 전 세계에서 재배되고 있으며 남미, 북미, 유럽, 뉴질랜드 및 아시아의 전문 식료품 점, 파머 스 마켓 및 가정 정원을 통해 발견됩니다. 유럽에서 뿌리는 주로 영국, 네덜란드, 체코, 독일 및 프랑스에서 자랍니다.


레시피 아이디어


Poire de Terre를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
촌사람 같은 어스 배 또는 야콘의 Recette De Gratin
킬로미터 -O 이지 어스 배 케이크 또는 아몬드 야콘

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