설명 / 맛
초콜릿 감은 특정 품종에 따라 모양이 크게 달라지는 중소형 과일로 타원형, 구형, 모양이 약간 납작하게 보일 수 있습니다. 피부는 윤기 있고 매끄럽고 팽팽하고 쫄깃하고 짙은 주황색을 띠고 거의 붉은 색을 띠며 녹색의 종이 같은 꽃받침으로 덮여 있습니다. 표면 아래의 과육은 숙성 정도에 따라 단단하고 바삭 바삭한 것부터 부드럽고 부드러워 진 것까지 다양하며 수성, 미묘한 낟알 모양의 잼과 같은 일관성을 가지고 있습니다. 수분이 많은 과일 인 경우, 씨를 뿌린 주황색 과육 전체에 짙은 갈색 반점과 반점이 생겨 잡색을 띠게됩니다. 초콜렛 감은 은은한 양념으로 가득 찬 색조와 함께 매우 달콤하고 단맛이납니다. 과일은 맛이 아니라 갈색의 잡색의 과육으로“초콜릿”이라고 명명되었습니다.
시즌 / 가용성
초가을부터 겨울까지 초콜릿 감을 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Diospyros kaki로 분류되는 초콜릿 감은 Ebenaceae 계통에 속하는 희귀 한 일본 품종입니다. 달콤한 맛의 과일은 maru grouping의 일부로, 여러 가지 갈색 과육 및 비 떫은 감 품종을 포괄하는 범주입니다. 초콜릿 감은 수분 변형으로 추가로 분류되며, 수분이 맛있다고 간주되어야하는 과일입니다. 초콜렛 감이 수분되면 씨앗이 소량의 알코올을 배출하여 과육 내의 화합물이 서로 뭉쳐 과육이 갈색을 띠게됩니다. 초콜릿 감은 매우 희귀 한 것으로 간주되며 예측할 수없는 성장 습관으로 인해 상업적으로 재배되지 않습니다. 소비자들은 또한 종종 갈색을 부패와 연관시켜 어두운 색의 과일을 상업적으로 판매하기 어렵게 만듭니다. 희소성에도 불구하고 초콜릿 감은 특히 일본에서 독특하고 달콤한 맛으로 높은 평가를 받고 있으며 전 세계의 감 애호가들에게 인기가 있습니다. 과일은 후유와 비슷하게 더 단단한 식감으로 먹거나 약간 부드러워지고 육즙이 많고 부드러울 때 섭취 할 수 있습니다.
영양가
초콜릿 감은 소화관을 자극하는 섬유질의 훌륭한 공급원이며 피부 안색을 개선하고 시력 손실을 예방하는 데 도움이되는 비타민 A의 중요한 공급원입니다. 과일은 또한 면역 체계를 강화하고 일부 비타민 B6, E, K, 칼륨, 엽산, 망간, 인 및 구리를 제공하는 비타민 C의 좋은 공급원입니다.
응용
초콜렛 감은 독특하고 짙은 색의 과육이 주로 단맛을 완전히 맛보기 위해 손에서 직접 똑바로 소비되기 때문에 신선한 적용에 가장 적합합니다. 살의 어두운 부분은 과일에서 먹는 주요 영역이며 살은 4 등분, 반으로 자르거나 썰을 수 있습니다. 신선 할 때 초콜릿 감은 애피타이저 접시, 과일 그릇에 담아서 샐러드에 던지거나 아이스크림 위에 신선한 토핑으로 사용할 수 있습니다. 과일은 빵, 과일 바, 파이, 케이크 및 타르트로 구워서, 푸딩으로 요리하거나, 설탕에 절인 과일에 끓이거나, 시럽으로 만드는 것을 포함하여 일부 요리 응용 분야에서도 사용할 수 있습니다. 초콜릿 감은 육두구, 계피, 정향과 같은 향신료, 아루 굴라, 스쿼시, 베이컨, 프로슈토, 소고기와 같은 고기, 파마산, 쉐 브르, 만 체고와 같은 치즈, 아몬드, 피칸, 호두와 같은 견과류와 잘 어울립니다. 전체 초콜릿 감은 상온에 며칠 동안 보관하여 부드러워 지거나 냉장고에 보관하여 더 바삭한 질감을 유지할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
감은 일본의 국가 과일이며 상업 과수원과 가정 정원에서 전국적으로 재배됩니다. 사랑받는 가을 과일은 많은 일본 화, 하이쿠, 이야기의 주제였으며, 계절이되면 문틀과 창문에서 마르고 장식 요소로 사용되거나 큰 더미에 깔끔하게 쌓여있는 다양한 감의 종류를 볼 수 있습니다. 신선한 사용을위한 현지 시장. 초콜렛 감은 일본에서 원래 이름 인 Tsuru Noko로 알려져 있으며 가정 과수원에서 흔히 볼 수있는 고대 품종입니다. 갈색 과실은 '고마'로도 알려져 있으며, 일본어에서 '검은 참깨'로 번역되며 육체의 검은 반점을 강조하는 데 사용됩니다. 츠루 노코 감은 단맛으로 높이 평가되며, 다른 감 품종의 떫은맛을 줄이기 위해 정원에서 교차 수분 제로 사용되기도합니다.
지리 / 역사
초콜렛 감은 주로 일본을 중심으로 동아시아 지역의 원산이며 수백 년 동안 접목을 통해 재배되었습니다. 갈색 살 품종은 1870 년 미국 농무부가 일본에서 접목 된 나무를 수입했을 때 미국에 도입 된 것으로 여겨집니다. 나무는 재배를 위해 캘리포니아와 미국 남부에 심었고, 시간이 지남에 따라 많은 일본인 이민자와 개인 가족 농장에서도 가정 정원에서 독특한 과일을 재배하기 시작했습니다. 오늘날 초콜렛 감 품종은 드물고 상업 시장에서 찾기 어렵고 주로 일본, 중국, 한국 및 캘리포니아에서 재배됩니다. 그들은 또한 중남미의 재배자들을 통해서도 발견 될 수 있습니다. 계절에 따라 초콜릿 감은 일부 소매 체인점과 전문 식료품 점을 통해 찾을 수 있지만 지역 농산물 판매점과 농산물 시장에서 발견 될 가능성이 더 높습니다.
레시피 아이디어
초콜릿 감을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| KCRW | 구운 감 샐러드 |
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