| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
파라솔 버섯은 중간 크기에서 큰 크기이며 뚜껑과 줄기는 높이와 지름이 최대 40cm에 이릅니다. 어렸을 때 옅은 갈색 모자는 달걀 모양이며 둥글고 상단에 작은 짙은 갈색 손잡이가 있습니다. 성숙함에 따라 우산 모양으로 열리고 결국 평평 해지며 짙은 갈색의 놉이 벗겨지는 비늘로 부서집니다. 평균 파라솔 캡은 직경이 10 ~ 25 센티미터이며 얇게 썰었을 때 흰색이고 부드럽고 약간 해면질입니다. 뚜껑 아래에는 자유롭고 붐비는 흰색 아가미가 있으며 상아색 줄기는 섬유질이며 짙은 갈색 조각의 뱀 가죽 패턴입니다. 버섯이 성숙함에 따라 부러지고 줄기에 움직일 수있는 고리가되는 부분 베일도 있습니다. 요리 할 때 파라솔 버섯은 부드러워서 풍부한 감칠맛과 고소하고 달콤한 향기로 유명하며 일부 사람들은 메이플 시럽 냄새가 난다고합니다. 이 풍미는 버섯이 숙성 될수록 더 강해지고 버섯이 건조되면 더 매운 맛이납니다.
시즌 / 가용성
파라솔 버섯은 여름부터 초겨울까지 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Macrolepiota procera로 분류되는 파라솔 버섯은 Agaricaceae 계통에 속하는 야생의 식용 북미 및 유럽 종입니다. Snake ’s Hat 버섯 및 Snake ’s Sponge로도 알려진 파라솔 버섯은 목초지, 트레일 가장자리, 풀이 무성한 해변 절벽, 잔디밭 및 탁 트인 숲의 온대 지역에서 개별적으로 또는 요정 고리 형태로 자랍니다. 파라솔 버섯은 유럽에서 미식가 버섯으로 간주되며 큰 크기와 계절성으로 유명하며 대규모로 재배 할 수 없기 때문에 야생에서 높은 인기를 얻고 있습니다.
영양가
파라솔 버섯에는 비타민 D, 철, 아연, 구리, 셀레늄, 섬유질, 아미노산이 포함되어 있으며 일부 항산화 및 항균 특성도 포함되어 있습니다.
응용
파라솔 버섯은 소비하기 전에 조리해야하며 볶음, 튀김, 끓이기, 로스팅과 같은 용도에 가장 적합합니다. 그들은 다져서 스튜 또는 수프에 사용하고, 썰어 오믈렛으로 요리하고, 소스에 혼합하고, 볶음밥에 섞고, 파이로 굽고, 야채 또는 고기로 채우고 튀김으로 튀김을 만들 수 있습니다. 동유럽에서는 파라솔 버섯도 일반적으로 계란에 담그고 빵가루와 함께 튀겨지고 빵과 함께 제공되어 채식 커틀릿을 만듭니다. 파라솔 버섯은 갈은 돼지 고기 또는 소고기, 가금류, 오레가노, 파프리카, 파슬리, 로즈마리, 마늘, 양파, 샬롯, 감자, 오이, 피클, 치즈 및 레몬 주스와 잘 어울립니다. 냉장고에 종이 봉지에 담아 세탁하지 않고 전체를 보관할 경우 최대 5 일까지 보관할 수 있습니다. 독성이 있고 치명적인 일부 Parasol 유사품이 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 야생에서 버섯을 섭취하기 전에 전문가의 조사 및 확인과 함께 채집시 극도의주의를 기울여야합니다.
민족 / 문화 정보
파라솔 버섯은 유럽 민속 전체에서 두드러집니다. 스코틀랜드에서는 요정들이 파라솔 버섯 위에 앉아 식탁으로 사용한다는 전설이 있습니다. 웨일즈에서 요정들은 파라솔 버섯을 우산으로 사용한다고합니다. 파라솔 버섯은 또한 유럽의 예술 작품에 흔히 등장했으며 1995 년에는 아제르바이잔의 우표에 파라솔 버섯이 등장했습니다. 민속학 외에도 파라솔 버섯은 가축 사육자들이 음식을 위해 야생 파라솔을 수집하는 것이 일반적인 일부 히말라야 지역에서 자랍니다.
지리 / 역사
파라솔 버섯은 유럽과 미국이 원산지입니다. 1772 년에 처음 기록되어 1948 년 현재 속으로 분류 된 파라솔 버섯은 농산물 시장과 영국 남부, 아일랜드, 가왈과 히 마찰 프라데시의 히말라야 북서부 지역, 미국의 야생에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
파라솔 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 실험용 주방 | 파라솔 버섯 | |
| 야생가 | 튀긴 파라솔 튀김 | |
| 맛있는 열풍 | 박제 파라솔 버섯 | |
| 더 똑똑하게 먹기 | 감자 샐러드와 오이 소스를 곁들인 빵가루 입힌 파라솔 버섯 |
