설명 / 맛
오레곤 블랙 트러플은 사마귀 표면과 달과 같은 작은 뾰족한 자국이있는 대략 구형입니다. 그들은 성숙 할 때 검은 색이며 너무 성숙되면 회색 빛이 도는 녹색으로 변합니다. 그들의 살은 흰색과 회색으로 공기에 노출되거나 과도하게 성숙되면 갈색으로 변합니다. 그들은 종종 사과와 파인애플을 연상시키는 사향적이고 과일 향이 있습니다. 그들의 질감은 단단한 격자 치즈 또는 아몬드 가루와 비교할 수 있습니다. 풍미는 향보다 덜 중요하며 다소 흙 같고 부드럽습니다.
시즌 / 가용성
오레곤 블랙 트러플은 겨울부터 초봄까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
학명 Leucangia carthusiana 인 Oregon Black 송로 버섯은 시장에서 상대적으로 알려지지 않고 독특하며 저평가 된 송로 버섯으로 유럽산 송로 버섯 가격의 일부에 판매됩니다. 그들은 Oregon White truffles보다 더 높은 가격을 요구합니다.
응용
블랙 오레곤 트러플은 열을 견딜 수있어 조리 된 크림 소스에 추가하고 뜨거운 파스타와 함께 던지기에 이상적입니다. 마무리 요소로 신선하게 면도하거나 소스에 주입하여 깊이를 더할 수 있습니다. 송로 버섯의 독특한 향기를 방출하는 휘발성 화합물은 너무 익히면 손상되지만 지방은 이러한 향기를 포착하고 캡슐화 할 수 있습니다. 따라서 종종 고기, 치즈 및 계란과 같은 풍부한 음식과 짝을 이룹니다. 블랙 오리건 트러플은 랍스터, 캐비어, 푸 아그라, 버터, 마늘, 샬롯, 가벼운 식초, 마스 카포네, 신선하고 부드럽고 숙성 된 단단한 치즈, 감귤류 및 타라곤, 바질 및 아루 굴라와 같은 허브와 잘 어울립니다. 블랙 오레곤 송로 버섯은 약 7 일 동안 쌀에 보관, 건조 및 단단히 싸서 보관합니다.
지리 / 역사
오레곤의 기후와 토양은 트러플 생산에 적합합니다. 그들은 Douglas Fir 나무 근처의 젊고 밀도가 낮고 고도가 낮은 송로 버섯 농장에서 찾을 수 있습니다. 토종 트뤼플은 캘리포니아 북부에서 브리티시 컬럼비아까지 태평양 북서부 지역의 더글러스 전나무 삼림 지대에서 수확됩니다. 오레곤 블랙 트러플도 길들여집니다. Black truffle truffière (트러플 농장)를 만들기위한 최적의 조건은 따뜻한 여름과 시원한 겨울, 자연 산성 토양, 관개 수 및 뿌리에 균류가 경쟁 할 수있는 다른 나무의 부재입니다. 송로 버섯 작물을 만드는 데는 10 년에서 20 년이 걸릴 수 있으므로 야생 수확이 여전히 지배적 인 원천입니다. 불행히도 이것은 그 결과를 가져옵니다. 생산 지역에서 송로 버섯을 모으기 위해 개 대신 갈퀴를 사용하는 경우가 너무 많습니다. 이로 인해 미성숙 트러플이 포함 된 컬렉션이 생성되고 북미 트러플의 전반적인 가치가 감소합니다. 그것은 또한 토양을 손상시키고 미래의 트러플 작물을 불확실하게 만듭니다.
레시피 아이디어
Oregon Black Truffles를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 집에서 프랑스 세탁 | 트러플 딥 포테이토 칩 | |
| 하나의 완벽한 바이트 | 트러플 맥앤 치즈 |
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