설명 / 맛
붉은 밤색은 잎이 많은 허브로 가느 다란 줄기를 가지고 땅에 낮게 자랍니다. 그것은 잎 전체를 달리는 어두운 적갈색 줄기와 정맥이있는 밝은 라임 그린 잎을 가지고 있습니다. 붉은 밤색 잎은 약간 구부러진 가장자리가있는 화살표 모양입니다. 약초의 색깔과 잎 모양은 환경에 따라 다를 수 있으며 적갈색 정맥이 없을 수 있으며 때로는 잎에 1 차 잎 바로 아래에 측엽이있을 수 있습니다. 붉은 밤색은 뚜렷한 레몬 맛과 산성 바이트가 있습니다. 맛은 종종 '신맛'으로 묘사됩니다.
시즌 / 가용성
붉은 밤색은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
붉은 밤색은 식물 적으로 Rumex acetosella로 분류되며 양의 밤색, 들판 밤색 및 신 잡초를 포함한 다른 많은 일반적인 이름으로 알려져 있습니다. 우리의 현대 단어 Sorrel은 'sour'를 의미하는 프랑스어 sur에서 유래되었습니다. 다른 채소와 비슷하게 요리 할 수 있기 때문에 '허브 채소'로 간주됩니다. 역사를 통틀어 붉은 밤색은 의약 및 요리 목적으로 사용되었습니다.
영양가
붉은 밤색은 해독제이며 이뇨제로 작용합니다. 붉은 밤색 잎을 주스로 만들고 주스를 섭취하면 신장과 요로에 도움이 될 수 있습니다. 잎을 적셔서 만든 차는 염증, 열 및 괴혈병에 도움이 될 수 있습니다. 붉은 밤색은 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 소량의 인 외에도 다량의 비타민 C와 여러 B 비타민을 포함합니다. 밝은 녹색 잎에는 강력한 항산화 제인 케르세틴과 같은 플라보노이드 인 식물 화학 물질도 포함되어 있습니다.
응용
어릴 때 수확 할 때 붉은 밤색 잎은 신선한 준비에 가장 잘 사용됩니다. 더 성숙한 잎은 시금치처럼 요리하거나 볶음에 사용할 수 있습니다. 드물게 사용하십시오. 잎의 옥살산은 매우 많이 섭취하면 위장에 자극을 줄 수 있습니다. 밝고 톡 쏘는 붉은 밤색의 풍미는 생선, 송아지 고기, 계란, 감자, 수프 또는 그라탕과 잘 어울립니다. 붉은 밤색은 수프와 스튜의 증점제 역할을 할 수 있습니다. 치즈를 만드는 데 레넷 대신 사용할 수도 있습니다. 샐러드에 감귤류를 더하기 위해 붉은 밤색 잎을 혼합 채소와 섞습니다. 전체 잎을 끓는 물에 담그고 설탕이나 다른 천연 감미료를 넣어 레몬이없는 레모네이드를 만듭니다. 붉은 밤색은 세탁하지 않고 플라스틱으로 보관할 경우 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관됩니다. 사용하기 전에 씻으십시오.
민족 / 문화 정보
붉은 밤색은 essiac이라는 차의 성분으로 북미 지역에서 대체 암 치료제로 사용됩니다. 아메리카 원주민은 붉은 밤색을 독에 대한 해독제로 사용했습니다.
지리 / 역사
붉은 밤색은 유럽이 원산지이며 식민지 개척자들과 함께 미국으로 옮겨 졌을 가능성이 높으며 현재 미국 전역에서 자랍니다. 잎이 많은 채소는 남동부와 중부 유럽, 심지어 영국 전역에서 자라고 있습니다. 스칸디나비아와 아이슬란드만큼 북쪽의 더 차가운 온도를 견딜 수 있습니다. 붉은 밤색은 대황과 같은 메밀 가족의 일원이며 프랑스 및 정원 밤색 품종과 관련이 있습니다. 식물은 뿌리와 씨앗으로 번식합니다.
레시피 아이디어
붉은 밤색이 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 음식과 와인 | 피스타치오를 곁들인 비트와 레드 소렐 샐러드 | |
| 모두 좋은 음식 | 붉은 밤색과 새우 마다가스카르 |
