설명 / 맛
Ile de Ré 감자는 길이가 최대 7 센티미터 인 작은 괴경으로 둥글고 타원형이며 직사각형입니다. 어린 감자는 연한 황금색에서 황갈색으로, 때로는 갈색 반점으로 얼룩 져 있으며, 매우 얇고 섬세한 피부를 가지고있어 표면이 벗겨지기 쉽습니다. 피부 아래에서 살은 단단하고 세밀하며 크림색에서 상아색으로 반 전분 일관성이 있습니다. Ile de Ré 감자는 조리 할 때 종류에 따라 질감과 풍미가 다양하며 부드럽고 단맛이 있고 짭짤하고 열매가 많으며 미네랄 향이 나는 맛이 약간 더 단단합니다.
시즌 / 가용성
Ile de Ré 감자는 봄부터 초여름까지 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Solanum tuberosum으로 분류되는 Ile de Ré 감자는 프랑스 대서양 연안의 작은 섬에서 자라는 희귀 한 봄의 괴경입니다. 일반적으로 Ile de Ré라는 이름으로 판매되는 5 가지 종류의 감자가 있으며, 각 품종에는 미묘한 맛과 질감 변형이 포함되어 있습니다. 가장 인기있는 품종은 달콤한 맛으로 선호되는 Charlotte와 Alcmaria이며 다른 품종으로는 Starlette, Amandine 및 Leontine이 있습니다. Ile de Ré 감자는 프랑스에서 유일하게 Appellation d’ Origine Controlee (AOC)를 받았으며, 이는 섬에서 괴경을 생산하는 데 사용되는 지리적 위치, 토양 유형 및 독특한 재배 기술을 보호하는 인증입니다. 괴경은 섬의 요리 보물로 간주되며 매우 제한된 계절에만 현지에서 사용할 수있는 독점 재료가되었습니다.
영양가
Ile de Ré 감자는 소화 시스템을 자극하고 조절하는 데 도움이되는 영양소 인 섬유질의 훌륭한 공급원입니다. 괴경에는 또한 면역 체계를 강화하고 항염증제로 작용하며 피부 내 콜라겐 생성을 촉진하는 항산화 제인 다량의 비타민 C가 포함되어 있습니다.
응용
Ile de Ré 감자는 독특하고 달콤하고 짭짤한 풍미를 가지고 있으며 찜, 브라우닝, 끓임과 같은 간단한 준비로 가장 잘 드러납니다. 얇은 껍질은 요리하기 전에 제거 할 필요가 없으며, 괴경은 부드러운 맛이있어 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 섬에서 작은 감자는 주로 찌거나 끓여서 소금에 절인 버터와 함께 제공되어 괴경의 해양 풍미를 강조합니다. 소금, 계란, 해초를 섞어서 구울 수도 있습니다. 이 혼합물은 감자 주변의 딱딱한 껍질이되어 깨져서 테이블에서 제공 할 수 있습니다. Ile de Ré 감자는 종종 섬에서 찾을 수있는 신선한 해산물 및 제철 봄 야채와 짝을 이룹니다. 끓이고 찌는 것 외에도 감자를 얇게 썰어 리조또로 요리하거나 뇨 키로 접을 수 있습니다. 그들은 또한 현지 해산물과 함께 제공되는 가장 좋아하는 칵테일 인 Rétha la Blanche로 알려진 섬에서 현지 보드카를 만드는 데 사용됩니다. Ile de Ré 감자는 골파와 마늘과 같은 향료, 고수, 타임, 파슬리와 같은 허브, 아스파라거스, 당근, 완두콩과 같은 야채, 랍스터, 오징어, 홍합, 굴과 같은 해산물, 화이트 와인, 그리고 거친 바다 소금. 구입 한 어린 감자는 최상의 품질과 풍미를 위해 즉시 섭취해야합니다.
민족 / 문화 정보
Ile de Ré 감자는 Ile de Ré에서 와인 및 바다 소금과 함께 생산되는 세 가지 주요 상품 중 하나입니다. 작은 프랑스 섬은 길이 30km, 너비 5km에 불과하며 10 개의 마을로 구성되어 있습니다. 이 마을에는 AOC 보호 상태로 인해 유명한 감자에 대한 엄격한 재배 규정이 있으며 약 20 ~ 30 명의 농부가 계절에 따라 괴경을 재배하기 위해 150 에이커의 땅을 사용하는 경향이 있습니다. Ile de Ré 감자는 길이가 7cm 미만이어야하며 최상의 품질과 맛을 내기 위해 생산량을 제한해야합니다. 그들은 또한 모래의 백악질 토양에서 재배하고 햇볕이 잘 드는 바닷 바람이 가득한 장소에 심어야 해양 풍미를 개발할 수 있습니다. 엄격한 규정에도 불구하고 Ile de Ré 주민들은 매년 Ile de Ré 감자가 수확 된 지역을 방문하기 위해 섬을 가로 질러 자전거를 타는 전통을 통해 감자에 대한 애정을 유지하고 있습니다. 이번 주말 행사는 주로 5 월에 열리 며 가장 좋은 맛을 지닌 가장 소중한 감자로 간주되는 가장 이른 수확을 기념합니다. 축제 기간 동안 현지 레스토랑은 감자를 중심으로 메뉴를 중심으로 친구와 가족이 모여 피크닉과 저녁 파티를합니다.
지리 / 역사
Ile de Ré 감자는 프랑스 남서부의 La Rochelle 해안에서 떨어진 작은 섬인 Ile de Ré가 원산지입니다. 감자는 18 세기 이래로 섬에서 재배되었으며 프랑스 대포로 인해 대부분의 지역 포도원이 파괴 된 후 19 세기에 광범위하게 개발되기 시작했습니다. Ile de Ré 감자는 제 2 차 세계 대전 이후 지역적으로 알려졌고 엄격한 재배 기준으로 인정 받았으며 최고의 맛을 보장하기 위해 매일 수확, 포장 및 배송되었습니다. 오늘날 Ile de Ré 감자는 매우 짧은 계절에만 발견되며 주로 섬의 현지 시장에서 판매되거나 La Rochelle로 배송되어 전문 슈퍼마켓에서 판매됩니다.
레시피 아이디어
Ile De Re Potatoes를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 일 드레 포테이토 | 일 드 레 포테이토와 샤 랑트 마리 타임의 굴 리조또 | |
| 샤블리 와인 | Ile De Re의 사프란 감자와 함께 검은 옷을 입은 바삭한 굴 |
