설명 / 맛
말꼬리는 갈대 모양의 식물로 일반적으로 .6m 높이에 속이 빈 피리 줄기와 깃털 가지가 있습니다. 그것은 믿을 수 없을 정도로 탄력적 인 기어 다니는 뿌리 줄기를 통해 큰 식민지에서 번식하여 일부 지역에서는 침입 잡초로 분류됩니다. 이른 봄에 Horsetail은 포자를 포함하는 상단에 소용돌이 모양의 원뿔이있는 작은 갈색 새싹을 전시합니다. 성숙기에 콘은 포자를 방출하고 식물은 녹색으로 변합니다. 어린 식용 갈색 새싹은 아스파라거스와 비슷한 풍미가 있습니다. 채집 할 때는 항상 깨끗한 수원과 오염되지 않은 주변 환경에서 표본을 수집해야합니다.
시즌 / 가용성
야생에서는 말꼬리가 봄에 제공됩니다.
현재 사실
말꼬리는 식물 적으로 Equisetum arvense로 분류되지만 일반적으로 Bottlebrush, Foxtail, Pinetop, Jointed Rush, Horse Pipe, Mare 's Tail 또는 Snake Grass라고도합니다. 거대한 고생대 조상이 인간 존재보다 앞서 있었던 고대 식물입니다. 오늘날 더 작은 종은 약용 및 요리 용으로 모두 사용할 수있는 다목적 야생 식용입니다. 식용 황갈색 비옥 한 싹을 시즌 초에 제공 한 다음 나중에 나타나는 식용 불가능한 녹색 줄기를 제공하여 약효를 제공합니다. 풍부한 실리카 함량도 천연 사포로 구현되었습니다.
영양가
말꼬리는 골다공증 치료에 탁월합니다. 실리카 함량이 높기 때문에 신체가 뼈, 콜라겐 및 기타 신체 조직을 복구하는 데 필요한 과정 인 칼슘을 고정하는 데 도움이됩니다. 또한 체내에 저장된 비타민 B1을 파괴하는 효소 인 티아 미나 제를 함유하고 있으므로 적당히 사용해야합니다.
응용
말꼬리의 첫 어린 새싹은 아스파라거스 대체물로 준비 될 수 있습니다. 그들은 땅 가까이에서 집어 낸 다음 각 노드를 둘러싼 갈색 종이 덮개를 청소해야합니다. 마디 사이의 부드러운 성장은 전통적으로 기름에 담근 신선한 상태로 먹지만 잘라서 수프 나 소테에 첨가 할 수도 있습니다. 마초 된 말꼬리는 버터, 올리브 오일, 레몬, 단단한 치즈, 계란 요리, 견과류, 버섯, 특히 모렐을 칭찬합니다.
민족 / 문화 정보
어린 말꼬리 새싹은 태평양 북서부의 Coast Salish People에게 진미였습니다. AD 2 세기에 로마의 의사이자 철학자 인 Galen은 Horsetail을 사용하여 관절염, 신장 및 방광 문제를 해결했습니다. 중국인들은 열을 식히고 결막염 및 각막 장애, 이질, 독감, 부기 및 치질과 같은 안구 염증 치료제로 사용합니다.
지리 / 역사
말꼬리는 수백만 년 전에 30 미터 높이에 달하는 거대한 말꼬리 숲에서 자란 거대한 선사 시대 식물의 후손입니다. 오늘날 대부분 습지 종이지만 삼림 지대, 들판, 초원, 교란 지역, 길가 및 철도 제방의 건조한 서식지에서도 발생할 수 있습니다. 가벼운 서리를 견디지 만 영하의 온도에 장기간 노출되면 죽습니다.
레시피 아이디어
말꼬리를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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