설명 / 맛
하나 와사비는 와사비 식물의 어린 줄기와 꽃입니다. 녹색 줄기는 일반적으로 길이가 10 ~ 15 센티미터이며 밝은 초록색의 깊은 정맥이있는 하트 모양의 잎은 직경이 4 ~ 5 센티미터까지 자랄 수 있습니다. 각 줄기에는 한 번에 최대 5 개의 잎이 자랄 수 있습니다. 줄기에 10 ~ 12 개의 무리로 자라는 작은 꽃은 종종 단단한 녹색 새싹에서 발견되며 흰색 꽃잎을 가진 작은 별 모양의 꽃으로 피어납니다. 하나 와사비는 바삭 바삭하고 겨자 잎과 시금치와 비슷한 풍미로 신선하고 매콤합니다. 그것은 또한 강판 와사비 뿌리의 강한 맛과 관련된 더 부드러운 매운맛을 가지고 있습니다.
시즌 / 가용성
하나 와사비는 연중 무휴로, 늦겨울부터 초여름까지 성수기입니다.
현재 사실
하나 와사비는 야생 품종 인 와사비 아 테 누이 (Wasabia tenuis)로 알려진 와사비 식물에서 유래하고, 와사비와 무와 함께 겨자과에 속하는 재배 품종 인 와사비 아 자포니카에서 유래합니다. 와사비 식물은 유명한 와사비 조미료로 갈아서 즙이 많은 지하 뿌리로 인해 대부분 가치가 있습니다. 와사비 그린 탑스와 와사비 꽃으로도 알려진 하나 와사비는 식물의 모든 부분을 사용하려는 욕구가 지속 가능한 생활에서 보편화됨에 따라 인기를 얻었습니다. 하나 와사비는 필요할 때 줄기와 꽃을 제거 할 수 있고 식물이 계속해서 성장하여 새로운 줄기를 생산할 수 있기 때문에 선호됩니다.
영양가
하나 와사비에는 와사비 뿌리 줄에 매운 맛을주는 글루코시 놀 레이트가 들어 있습니다. 또한 항산화 및 항염 효과를 가질 수있는 폴리 페놀 및 플라보노이드와 같은 화합물을 포함합니다.
응용
하나 와사비는 볶음과 볶음을 포함하여 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 생으로 샐러드로 먹거나 스시 롤을 장식하거나 야채 볶음에 볶거나 된장국, 우동 또는 소바의 토핑으로 사용할 수 있습니다. 하나 와사비의 섬세한 외관과 매운 맛은 칵테일 장식에도 이상적입니다. 하나 와사비는 '와사비 즈케'라는 전통 절임 요리를 만드는 데 사용됩니다. 뿌리와 함께 한입 크기로 잘라 소금물에 불린 후 술지게미와 섞습니다. 이 스프레드는 가금류 및 소시지 요리법뿐만 아니라 찐 쌀이나 토스트에 사용할 수 있습니다. 하나 와사비는 세탁 후 냉장고에 담아서 촉촉하게 보관하면 최대 10 일까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
하나 와사비라는 이름은 와사비 꽃을 뜻하는 일본어이지만 잎과 줄기도 의미합니다. 재배에 대한 엄격한 규제가있는 일본에서는 와사비를 하천과 같은 흐르는 물에서 자라는 사와 와사비와 토양에서 자라는 오카 또는 하타 와사비의 두 그룹으로 나뉩니다. 이러한 와사비의 품질에는 차이가 없다고보고되고 믿어졌지만 사와 와사비는 문화적으로 더 가치가있는 경향이 있습니다.
지리 / 역사
와사비는 일본 전역에서 재배되며 반수생 산간 지역에서 자연적으로 번성합니다. 와사비는 10 세기부터 일본 문학에 기록되었고 하나 와사비는 1600 년부터 사용되었습니다. 오늘날 와사비의 상업 생산은 이즈 반도와 사이 토마, 나가노, 시조 카현을 중심으로 이루어지고 있습니다. 또한 호주, 뉴질랜드, 미국 및 영국의 일부에서 재배됩니다.
