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설명 / 맛
Grazia arugula는 균일하고 깊숙한 잎이 있고 평평한 잎을 가진 가지 줄기로 구성된 조밀하고 곧은 모양으로 땅에 낮게 자랍니다. 잎은 일반적으로 작은 크기로 수확되며 가늘고 매끄럽고 밝은 녹색이며 뚜렷한 결이 있고 가장자리가 가볍게 톱니 모양입니다. 잎은 또한 옅은 녹색의 섬유질 줄기에 붙어있어 잎의 바삭하고 즙이 많고 약간 쫄깃한 일관성을 유지합니다. 늦여름에 Grazia arugula는 긴 중앙 줄기 위에 노란색 꽃을 피 웁니다. Grazia arugula는 어릴 때 따랐을 때 부드러운 질감과 함께 부드럽고 달콤하며 후추 같은 맛을냅니다. 잎은 또한 성숙하여 수확 할 수 있으며, 쓴맛, 풀빛 및 열매가 많은 색조로 매운 매운 맛을 낼 수 있습니다.
시즌 / 가용성
Grazia arugula는 봄부터 여름까지 이용 가능합니다.
현재 사실
식물 적으로 Diplotaxis tenuifolia로 분류되는 Grazia arugula는 십자화과 또는 겨자과에 속하는 매운 고추 다년생 식물입니다. Grazia라는 이름은 이탈리아어에서 '은혜'를 의미하며이 품종은 야생 아루 굴라 또는 야생 로켓의 개선 된 품종으로 간주됩니다. 야생 아루 굴라는 강력한 풍미로 유명하지만 유통 기한이 짧은 것으로 유명합니다. Grazia arugula는 야생 arugula의 특정 특성을 보여주기 위해 선택적으로 사육되었으며 느린 볼트 및 긴 저장 수명과 같은 새로운 특성을 혼합했습니다. 이 작은 식물은 높이가 25 ~ 30 센티미터 인 콤팩트 한 성질을 가지고 있으며 뜨겁고 차가운 온도를 견딜 수 있으며 독특한 풍미와 질감을 개발할 수 있습니다. 초본 식물은 꽃을 피우면 수분 매개자를 끌어들이는 능력으로도 가치가 있습니다. 요리 용도로 Grazia arugula는 어린 잎 단계에서 또는 완전 성숙기에 수집 할 수 있으며, 계절에 따라 여러 번 수확을 할 수 있습니다.
영양가
Grazia arugula는 건강한 장기 기능을 유지하는 비타민 A와 염증을 줄이면서 면역 체계를 강화하는 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 페퍼 그린은 또한 뼈와 치아를 보호하는 칼슘을 제공하고 엽산, 철분, 비타민 K, 구리, 아연 및 마그네슘의 양을 줄입니다. 비타민과 미네랄 외에도 Grazia arugula는 글루코시 놀 레이트를 함유하고 있습니다. 글루코시 놀 레이트는 해독 작용을하는 것으로 여겨지며 잎에 매운 쓴맛을줍니다.
응용
Grazia arugula는 볶음, 찜, 찜, 데치기, 볶음과 같은 신선하고 가볍게 조리 된 응용 분야에 적합한 허브, 열매 및 매운 맛을 가지고 있습니다. Grazia arugula는 야생 arugula에서 파생되며 상업용 arugula 품종보다 훨씬 더 강한 풍미를 포함합니다. 채소는 채소 나 허브로 사용할 수 있으며, 신선하게 사용하거나, 조리가 끝날 때 추가하거나, 가볍게 조리하여 더 부드러운 맛을 만들 수 있습니다. 식초, 지방, 올리브 오일 또는 감귤류를 사용하면 녹색의 후추 풍미를 완화하는 데 도움이됩니다. Grazia arugula는 샐러드에 신선하게 버무리거나, 구운 고기를위한 식용 침대로 사용하거나, 샌드위치와 버거에 겹쳐서 사용하거나, 페스토와 같은 소스에 블렌딩 할 수 있습니다. 잎은 가볍게 쪄서 짭짤한 크레이프로 접거나, 오믈렛이나 키시로 요리하거나, 감자를 반찬으로 결합하거나, 수프와 스튜에 섞을 수 있습니다. 이탈리아에서 Grazia arugula는 피자 위에 토핑으로 자주 사용되거나 가볍게 끓여서 파스타와 쌀 요리에 통합됩니다. Grazia arugula는 토마토, 감자, 주키니, 무, 사탕무, 호두, 소나무 또는 아몬드와 같은 견과류, 딸기, 블루 베리, 배, 블러드 오렌지, 레몬을 포함한 과일 및 소고기, 돼지 고기, 가금류 및 터키. 신선한 Grazia arugula는 종이 타월로 싸서 냉장고의 크리스 퍼 서랍에 비닐 봉지에 넣어 보관하면 최대 10 일 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
야생 아루 굴라 품종은 신선하게 수확 된 녹색으로 선호되었으며 프랑스 남동부 프로방스 지역 전역의 현지 시장에서 샐러드 블렌드로 결합되었습니다. 20 세기 중반부터 후반까지 프랑스 농부들은 그날 아침 수확하기로 선택한 크고 느슨한 잎이 많은 채소를 쌓아 달콤함, 고소함, 쓴맛 또는 흙맛이있는 풍미있는 블렌드를 만들었습니다. 이 믹스는 1976 년에 '혼합물'을 의미하는 프랑스어 단어 'mesclar'에서 파생 된 mesclun으로 알려졌습니다. Mesclun 녹색은 전통적으로 arugula, 참나무 잎, chervil, 겨자 녹색, frisee, endive, 시금치 또는 민들레 녹색의 현지 품종을 포함했으며, 프랑스 농부들은 시장에서 다른 재배자와 차별화하기 위해 고유 한 혼합물을 만들었습니다. 유명한 셰프 앨리스 워터스가 프로방스를 방문하여 처음으로 이러한 믹스를 경험했을 때, 그녀는 프랑스에서 많은 씨앗을 구입하여 북부 캘리포니아의 뒷마당에 심었습니다. Waters는 프랑스에서 맛본 신선한 허브 믹스를 재현하고 레스토랑 Chez Panisse에서 블렌드를 제공하기 시작하여 캘리포니아 요리에서 신선한 샐러드를 대중화하고 미국 전역에서 샐러드 믹스 운동을 주도했습니다.
지리 / 역사
Wild Arugula는 서아시아와 지중해의 온대 지역이 원산지로 여겨지며 고대부터 야생으로 성장해 왔습니다. 식물의 최초 기록은 기원 1 세기로 거슬러 올라가며 매운 채소는 고대 이집트와 로마 문명에서 널리 사용되었습니다. 중세 후반에이 채소는 북유럽과 서유럽 지역에서 귀화되었으며 상류층과 민간 주방에 통합 된 일반적인 샐러드 채소가되었습니다. Grazia arugula는 현대 이탈리아의 다양한 야생 arugula로 여겨집니다. 지중해 전역에서 재배되는 다양한 종류의 야생 아루 굴라가 있습니다. Grazia arugula의 정확한 역사는 알려지지 않았지만,이 품종은 춥고 따뜻한 기후 모두에서 잘 자라며 다른 야생 arugula 품종과 차별화되는 두 가지 특징 인 확장 된 저장 능력을 가지고 있습니다. 또한 반 습한 환경에서 자랄 수있는 몇 안되는 야생 아루 굴라 품종 중 하나입니다. 오늘날 Grazia arugula는 상업적 재배자를 통해 재배되고 해충에 저항하는 식물로 가정 정원에 뿌려집니다. 수확이 완료되면 농산물 시장과 전문 식료품 점을 통해 맛있는 채소를 판매합니다.
레시피 아이디어
Grazia Arugula를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
