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설명 / 맛
산수유는 길이가 평균 2 ~ 7 센티미터 인 매우 작은 과일로, 끝이 둥글고 원통형이며 좁고 곧은 형태에서 약간 구부러진 형태입니다. 피부는 단단하고 울퉁불퉁하며 짙은 녹색이며 때로는 작고 부드러운 가시로 덮여 있습니다. 표면 아래에서 살은 바삭하고 수성이며 옅은 녹색이며 씨가 없거나 약간의 작은 씨를 포함 할 수 있습니다. Cornichons는 바삭하고 육즙이 많은 일관성으로 유명하며 시큼하고 식물성 풍미가 있습니다.
시즌 / 가용성
Cornichons는 여름부터 가을까지 제공됩니다.
현재 사실
Cornichons는 식물 적으로 Cucurbitaceae 계통의 일부이며 시큼한 맛, 작은 크기 및 바삭한 일관성을 위해 일찍 수확되는 품종입니다. Cornichon이라는 이름은 대략 프랑스어에서 '작은 뿔'을 의미하며 현지 시장에서 판매되는 신선하고 작은 오이와 절인 보존 버전을 모두 설명하는 데 사용할 수 있습니다. 프랑스 시장에는 일반적으로 Cornichons라고 표시된 여러 가지 오이 품종이 있으며, 가장 인기있는 품종으로는 Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon 및 Fin de Meaux가 있습니다. Cornichons는 프랑스 이외의 Gherkins로도 알려져 있으며 작은 과일은 한입 크기의 피클을 만드는 데 선호되는 품종으로 세계적으로 인기가 높아지고 있습니다.
영양가
Cornichons에는 면역 체계를 강화하여 외부 공격자로부터 신체를 보호 할 수있는 항산화 제인 소량의 비타민 C가 포함되어 있습니다. 과일에는 또한 약간의 칼륨, 철, 마그네슘, 엽산 및 인이 포함되어 있습니다.
응용
Cornichons는 신선하게 섭취 할 수 있지만 피클을 만드는 데 가장 많이 사용됩니다. 작은 과일을 밤새 소금에 절인 후 항아리에 담은 다음 식초, 물, 소금을 섞은 뜨거운 혼합물로 덮습니다. 많은 향료, 향신료 및 허브를 첨가하여 짠맛, 시큼한 과일의 맛을 낼 수 있으며, 밀봉 된 후 병에 든 혼합물은 발효를 위해 최소 3 주 동안 보관됩니다. 절인 Cornichons는 유럽 요리, 특히 프랑스 요리에서 널리 사용되며 치즈, 훈제 고기 및 견과류와 함께 전채 요리 접시에서 직접 먹을 수 있습니다. 그들은 또한 매운 달걀로 다진 다음, 잘게 썰어 감자와 그린 샐러드에 던지거나, 슬라이스하고 샌드위치와 슬라이더로 겹쳐 지거나, 쇠고기 스트로가 노프에 섞을 수 있습니다. 자르기와 썰기 외에도 Cornichons는 일반적으로 타르타르와 같은 소스에 혼합되어 튀긴 해산물과 함께 제공됩니다. 작은 절인 과일은 스테이크 타르타르 요리법, 쇠고기 룰라 드에서 찾을 수 있으며 고기, 야채 및 감자 위에 녹인 라 클렛 치즈와 함께 제공됩니다. Cornichons는 베이컨, 프로슈토, 볼로냐, 쇠고기, 가금류 및 생선과 같은 육류, 백리향, 월계수 잎, 정향, 타라곤과 같은 허브, 백 식초, 양파, 계란 및 그뤼 에르, 체다 및 라 클렛과 같은 치즈와 잘 어울립니다. . 신선한 오이는 냉장고의 크리스 퍼 서랍에 보관하면 1-2 주 동안 보관됩니다. 절인 후 보존 된 과일은 냉장고에 6-12 개월 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
프랑스에서 Cornichons는 베르사유 궁전의 공식 정원 인 Potager du Roi에 심었습니다. 23 에이커 규모의 정원은 28 개의 작은 부지로 구성되어 있으며 오늘날에는 프랑스 국립 조경 학교에서 관리하고 있습니다. Potager du Roi에는 700여 종의 과일 및 채소 품종이 있으며, Cornichons는 정원에서 처음 재배되어 루이 14 세 시대에 프랑스 요리에 사용되었습니다. 프랑스에서 절인 Cornichons의 가장 잘 알려진 용도 중 하나는 charcuterie 보드에 톡 쏘는 크런치를 제공하는 것입니다. 샤 르쿠 테리라는 이름은 대략“요리 된 살”을 의미하는 두 개의 프랑스어 단어에서 유래했으며 처음에는 돼지 고기 제품을 판매하는 프랑스의 정육점을 설명하는 데 사용되었습니다. 시간이 지남에 따라 소량의 훈제 고기를 특징으로하는 애피타이저 플레이트에도 이름이 붙여졌으며 낭비되는 음식의 양을 줄이기 위해 만들어졌습니다. Charcuterie 보드는 오늘날에도 레스토랑에서 자주 사용되며 치즈, 고기, 피클, 올리브 및 견과류와 함께 제공되는 유행 애피타이저가되었습니다.
지리 / 역사
Cornichons는 인도가 원산이며 주로 산세를 위해 재배 된 유럽과 아프리카 전역에 빠르게 퍼졌습니다. 오이는 1700 년대에 프랑스 요리에 통합되었으며 시간이 지남에 따라 새로운 프랑스 품종의 작은 과일을 많이 만들어 현지 정원에서 광범위하게 재배되었습니다. Cornichons는 1800 년대 후반에 미국에 소개되어 일반적으로 피클 또는 Gherkins로 알려졌습니다. 오늘날 Cornichons는 주로 프랑스 전역에서 절인 형태로 발견되지만 요리 용도로 일부 지역 시장에서 신선하게 찾을 수도 있습니다. Cornichons는 Gherkin이라는 이름으로 유럽 전역에서 발견되며 특히 영국, 아일랜드 및 독일에서 인기가 있습니다. 유럽 이외의 지역에서는 미국, 캐나다, 호주, 아시아, 아프리카에서 제한된 수량으로 Cornichons를 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Cornichon Cucumbers를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 계절과 만찬 | Cornichon Tarragon 및 Mustard Chicken | |
| 스프루스 먹는다 | 클래식 프렌치 코니 숑 피클 |
최근 공유
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