Badger Flame Beets 정보, 조리법 및 사실

(주) 걸앤 더그

설명 / 맛

Badger Flame 비트는 평균 길이가 15 ~ 17cm 인 원통형 뿌리이며 줄기가 아닌 끝의 뾰족한 끝으로 가늘어지는 길쭉한 모양을 가지고 있습니다. 피부는 약간 매끄럽고 단단하며 짙은 붉은 오렌지색이며 때로는 작은 털로 덮여 있으며 뿌리는 길고 잎이 많은 녹색 꼭대기에 연결되어 있습니다. 피부 아래에서 살은 밀도가 높고 선명하며 수성이며 밝은 금색에서 주황색으로 옅은 노란색에서 흰색, 동심원 고리 및 불규칙한 디자인이 표면에 흩어져 있습니다. 뿌리의 색이 시간이 지남에 따라 강해지고 깊어지면서 뿌리의 모양이 변한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. Badger Flame 비트는 부드럽고 바삭 바삭한 일관성을 가지고 있으며 순하고 식물성이며 단 맛이 있습니다.

시즌 / 가용성

Badger Flame 비트는 일년 내내 제공됩니다.

현재 사실

식물상 Beta vulgaris로 분류되는 Badger Flame 비트는 Amaranthaceae 계통에 속하는 현대적인 특수 품종입니다. 길쭉한 뿌리는 활기차고 황금색 살과 불꽃 같은 모양의 이름을 따서 명명되었으며 설명자 오소리는 위스콘신 대학의 마스코트를 기리기 위해 선정되었습니다. Badger Flame 비트는 위스콘신 대학에서 수년간의 선택적 시험과 교차로의 산물이었으며, 독특한 미적 특성을 지닌 요리사가 승인 한 맛에 초점을 맞춘 새로운 육종 방법으로 품종이 만들어졌습니다. 2018 년 배저 플레임 비트가 시장에 출시되었을 때 특이한 모양, 생생한 컬러링, 달콤한 맛, 다재다능한 자연으로 높은 평가를 받았습니다. 이 품종의 가장 눈에 띄는 특징은 뿌리에 흙과 같은 풍미를주는 비트 과육에서 발견되는 유기 화합물 인 geosmin이 없다는 것입니다. Badger Flame 비트는 달콤하고 흙이 아닌 맛으로 소비자 시장에서 비트의 맛에 대한 인식을 바꾸는 새롭고 현대적인 품종을 나타냅니다. 뿌리는 생으로도 먹을 수 있으며 다양한 요리 용도로 사용됩니다.

영양가

Badger Flame 비트는 면역 체계를 강화하고 콜라겐 생성을 증가 시키며 시력을 개선하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 A와 C의 좋은 공급원입니다. 비트에는 또한 베타 카로틴, 칼륨 및 섬유질이 포함되어있어 소화 시스템을 자극 할 수 있습니다.

응용

Badger Flame 비트는 로스팅 및 찜과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 채소를 포함한 전체 식물을 먹을 수 있으며 Badger Flame 비트는 일반적으로 비트와 관련된 흙이없는 달콤한 맛을냅니다. 뿌리는 얇은 리본으로 껍질을 벗기고 샐러드에 던지거나 가벼운 드레싱과 함께 반찬으로 섞거나 다른 나선형 야채와 함께 파스타 대용품으로 사용할 수 있습니다. 부드러운 질감을 위해 쪄서 쪄서 얇게 썰어 웨지와 칩으로 볶거나 더 깊은 맛을 내기 위해 훈제하거나 장기간 사용을 위해 절임 할 수도 있습니다. 뿌리 외에도 잎은 가볍게 볶거나 볶거나, 차에 담 그거나, 다진 후 라비올리를 채우는 치즈와 섞을 수 있습니다. Badger Flame 비트는 헤이즐넛, 호두, 피칸과 같은 견과류, 파슬리, 딜, 바질, 백리향과 같은 허브, 리코 타, 염소, 페타와 같은 치즈, 감귤류, 회향, 마이크로 그린과 잘 어울립니다. 뿌리는 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에서 잎을 제거한 상태로 전체를 보관하고 씻지 않은 상태에서 최대 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보

텍사스 주 오스틴에서는 2020 년 2 월이 'Badger Flame Beet Invasion'의 달로 선언되었습니다. 이 마케팅 캠페인은 Urban American Farmer에 의해 만들어졌으며 도시 전역에서 특이한 농산물을 홍보하기위한 'seed to pop-up'이벤트 시리즈의 일부입니다. Urban American Farmer는 지역 사회에 환원하고 식품 부문의 혁신을 촉진하려는 의도로이 아이디어를 처음 발표했으며, 결국 캠페인을 구현하기 위해 Austin Food & Wine Alliance Culinary Program으로부터 5 천 달러의 보조금을 받았습니다. 이 캠페인은 2019 년 10 월 오스틴 커뮤니티의 지역 아이들의 도움으로 Badger Flame 비트가 Urban Roots Farm에 심어 져 이벤트를위한 충분한 뿌리를 만들기 위해 시작되었습니다. 2 월에는 성숙한 뿌리를 신선하게 수확하고 오스틴 전역의 셰프가 메인 요리, 디저트, 애피타이저 및 음료에 사용합니다. 이 캠페인은 지역 요리사들 사이에서 창의력을 증진하고 오스틴 시민들에게 다양한 농산물을 교육하며 지역 사회, 농장 및 요리사 간의 파트너십을 장려합니다.

지리 / 역사

Badger Flame 비트는 처음에 미국 위스콘신 대학의 육종가 인 Irwin Goldman과 Nick Breitbach가 만들었습니다. 자연 교배와 선택적 번식을 통해 품종이 만들어지는 데 15 년이 넘게 걸렸으며 연구 단계 내내 흙의 합성물 인 지오스 민이 뿌리의 유전자에서 제거되었습니다. 다양성은 또한 뉴욕의 Jack Algiere와 Matthew Goldfarb의 도움으로 Stone Barns Center for Food and Agriculture에서 현장 시험을 통해 향상되었습니다. Badger Flame 비트는 2018 년에 혁신적이고 환경 친화적이며 양질의 향미 농산물을 생산하는 뉴욕에 기반을 둔 종자 회사 인 Row 7 Seeds를 통해 시장에 출시되었습니다. 오늘날 Badger Flame 비트는 미국, 캐나다 및 멕시코의 농산물 직판장과 전문 식료품 점에서 허가를받은 일부 재배자를 통해 찾을 수 있습니다. 이 품종은 가정 정원용 온라인 종자 카탈로그를 통해서도 구할 수 있습니다.