설명 / 맛
Jagung Ketan Hitam은 길이가 평균 17 ~ 22 센티미터 인 중소형의 속으로 구성되어 있으며, 끝이 약간 가늘고 굽은 길쭉한 원통형입니다. 속은 광택이 있고 매끄럽고 팽팽하고 파삭 파삭 한 타원형에서 직사각형의 12 ~ 15 줄로 덮여 있습니다. 커널은 또한 보라색에서 짙은 보라색, 거의 검은 색의 다양한 색조를 표시하며 커널이 개암 나무에 연결되는 흰색 음영으로 전환됩니다. 각 커널은 높은 전분 수준과 낮은 수분을 함유하여 밀도가 높고 밀랍과 통통한 일관성을 만드는 것으로 알려져 있습니다. 자궁 케탄 히탐은 중성적이고 은은한 단맛이 나며, 익히면 알갱이가 쫄깃 쫄깃하고 쫄깃 쫄깃하고 크리미하고 부드러운 맛이납니다.
시즌 / 가용성
Black Sticky Corn은 연중 판매됩니다.
현재 사실
식물상 제아 메이스 (Zea mays)로 분류되는 자궁 케탄 히탐 (Jagung Ketan Hitam)은 포과 또는 풀과에 속하는 보라색 색소 옥수수 품종에 사용되는 용어입니다. Jagung Ketan Hitam이라는 이름은 인도네시아어에서 '검은 끈적한 옥수수'를 의미하는 것으로 대략적으로 번역되며 여러 종류의 짙은 보라색에서 검은 색의 왁스, 찹쌀 또는 끈끈한 옥수수를 설명하는 일반적인 설명입니다. 이 옥수수 품종은 전분 함량이 높기 때문에 일단 조리되면 쫄깃한 식감을 형성합니다. Jagung Ketan Hitam은 중국에서 인도네시아에 도입되었으며, 알맹이에 안토시아닌이 포함되어있어 항산화 함량이 높은 제품으로 선정되었습니다. 착색 된 속 대는 일반적으로 달콤한 흰색과 노란색 품종을 판매하는 인도네시아 시장에서 희귀 옥수수로 높은 평가를 받고 있으며 특이한 외관, 영양 성분 및 크림 같은 일관성 때문에 고급 요리 재료로 구입합니다. Jagung Ketan Hitam은 또한 다른 채소와 함께 번갈아 가며 재배 할 수있는 잠재적으로 수익성이 좋은 작물로 재배자들 사이에서 인기가 높아지고 있습니다.
영양가
Jagung Ketan Hitam은 항 염증 및 항산화 효과를 제공하는 알맹이에서 발견되는 안료 인 안토시아닌의 훌륭한 공급원입니다. 색소 커널에는 유전 물질을 생성하는 데 도움이되는 B 비타민 인 엽산, 소화관을 자극하는 섬유질, 염증을 줄이면서 면역 체계를 강화하는 비타민 C도 포함되어 있습니다.
응용
Jagung Ketan Hitam은 중성적이고 미묘한 단 맛을 가지고있어 어렸을 때나 익었을 때 익히거나 조리 할 때 모두 사용할 수 있습니다. 신선 할 때, 알맹이는 개암 나무 열매에서 잘라내어 샐러드에 던지거나 반찬, 딥 및 소스에 섞을 수 있습니다. Jagung Ketan Hitam은 또한 색을 유지하고 끈적 끈적하고 쫄깃한 일관성을 유지하기 위해 대중적으로 찌거나 구운 것입니다. 인도네시아에서는 알맹이를 죽, 수프, 스튜에 섞어 쌀과 합쳐 패티로 조리하거나 푸딩에 섞거나 볶아서 음료에 섞을 수 있습니다. 메인 요리 외에도 자궁 케탄 히탐은 머핀, 비스킷, 빵으로 구워 지거나 알맹이를 말려 가루로 만들어 밀가루로 사용할 수 있습니다. Jagung Ketan Hitam은 토마토, 고추, 버섯, 양파, 생강, 마늘, 샬롯과 같은 아로마, 두부, 가금류, 쇠고기, 돼지 고기와 같은 구운 고기, 해산물, 레몬 바질, 고수, 파슬리와 같은 허브와 잘 어울립니다. . Jagung Ketan Hitam은 껍질에 보관해야하며 냉장고에서 3 ~ 7 일 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
발리에서 Jagung Ketan Hitam은 더 많은 농부들이 영양 학적 이점이 추가 된 색소 품종을 실험함에 따라 코로나 바이러스가 유행하는 동안 재배를 확장했습니다. 진한 보라색의 거의 검은 색 알맹이는 항산화 성분이 추가 된 종자 소매 업체 사이에서 널리 홍보되었습니다. 알갱이는 또한 혈당 지수가 낮아 균형 잡힌 혈당 수준을 유지하는 데 도움이된다고 선전되었습니다. 대유행 기간 동안 면역 체계를 강화하기 위해 영양가있는 식품으로의 문화적 변화와 함께 발리시 덴파사 르 인근의 많은 농부들이 덴파사 르시 농업 사무소의 지원을 받아 색소 품종을 재배하기 시작했습니다. 옥수수 시험장은 성공적으로 입증되었으며, 농부들은 품종의 짧은 성장주기와 재배의 용이성을 인정했습니다. 발리 소비자들은 또한 희귀 한 영양 작물에 대해 더 높은 가격을 기꺼이 지불하여 농부들에게 더 많은 수입원을 제공했습니다.
지리 / 역사
Jagung Ketan Hitam 품종은 남미, 특히 페루의 토종 종을 중미에서 야생으로 발견되는 다른 풀과 작물과 교배시켜 만든 고대 옥수수 품종의 후손입니다. 아메리카 대륙에서 고대 옥수수 품종이 중국에 도착하는 것과 관련하여 전문가들 사이에서 많은 논쟁이 있습니다. 한 이론에 따르면 옥수수는 16 세기 초 포르투갈 탐험가를 통해 중국에 도입되었습니다. 다른 이론은 중국 탐험가들이 15 세기 중 언젠가 아메리카를 방문하여 그들의 여정을 통해 옥수수를 획득했다고 가정합니다. 옥수수가 중국에 도입 된 후 과학자와 육종가들은 자연적으로 개선 된 특성을 가진 새로운 옥수수 품종을 자연적으로 교배하고 선택적으로 번식하는 데 수년을 보냈습니다. 검은 끈적 끈적한 옥수수는 19 세기 중국에서 개발되었으며 은은한 단맛과 쫄깃한 일관성을 위해 선택되었습니다. 일반적으로 검은 색 또는 보라색의 끈적 끈적한 옥수수로 분류 된 많은 품종이 시간이 지남에 따라 만들어졌으며 재배 증가를 위해 인근 국가로 방출되었습니다. Jagung Ketan Hitam은 21 세기 초 인도네시아에서 특히 인기를 얻었으며 색소 품종은 주로 자바 섬과 발리 섬에서 재배됩니다. Jagung Ketan Hitam은 일부 소규모 농장을 통해 재배되는 인도네시아에서는 드물지만 인도네시아 이외의 지역에서는 중국, 한국, 일본, 베트남 및 필리핀에서도 검은 끈적 끈적한 옥수수 품종이 발견됩니다.
레시피 아이디어
자궁 케탄 히탐 옥수수를 포함한 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 인디고 허브 | 보라색 옥수수 빵 | |
| 가정의 맛 | 옥수수 푸딩 | |
| 채식 벤처 | 보라색 옥수수 채소 튀김 | |
| 음식과 와인 | 달콤한 옥수수 죽 |
