설명 / 맛
제스트 레몬 품종은 일반적인 레몬보다 크고 길쭉한 모양입니다. cedro와 같은 일부 품종은 더 둥글거나 비대칭 일 수 있습니다. 크기는 길이 10 ~ 30cm, 너비 최대 10cm까지 다양합니다. 제스트 레몬에는 밝은 노란색 껍질이 있고 가끔 녹색이 남습니다. 중간 두께의 피부는 종종 울퉁불퉁하거나 울퉁불퉁하며 과일의 길이를 따라 수직 융기가있을 수 있습니다. 렌 티셀 (lenticels)로 알려진 기름 샘은 깊고 매우 강렬한 감귤 향을 발산합니다. 풍미 아래에는 알베도라고 불리는 부드럽고 해면질의 흰색 속이 있습니다. 레몬에서는 쓴맛이 나며 일반적으로 사용하기 전에 제거합니다. 제스트 레몬에서는 섬세하고 달콤한 맛이 나며 사용되는 과일의 주요 부분 중 하나입니다. 이 부분은 과일의 70 % 이상을 차지합니다. 손가락 유자 또는 부처의 손의 경우 대부분의 과일을 구성합니다. 대부분의 품종에 존재하는 소량의 펄프는 상대적으로 건조하여 주스를 거의 제공하지 않습니다. 거의 모든 품종에는 몇 개의 씨앗이 있습니다. 풍미 측면에서 산성과 단맛 또는 약산성 품종이 있으며 일부는 매우 적은 양의 주스를 제공합니다.
시즌 / 가용성
제스트 레몬은 일부 기후에서 연중 제공되며 가을부터 겨울까지 성수기입니다.
현재 사실
제스트 레몬은 '진정한'레몬이 아니라 유자이며, 포멜로, 만다린 및 잘 알려지지 않은 파페 다 (유자와 카피 르는 품종)와 함께 4 가지 원래의 감귤류 중 하나입니다. Zest 레몬은 특정 이름이 지정된 품종은 아니지만 일반적으로이 용어는 감귤류 메디카의 품종을 설명하는 데 사용됩니다. 품종에는 손가락 '부처님의 손', 이탈리아 '세 드리'또는 '세드로', '플 로렌 틴'또는 인기있는 '디아 망테'가 포함됩니다. 제스트 레몬은 껍질이 매우 두껍고 사용 가능한 펄프가 거의없는 유자 또는 레몬을 말합니다. 이름에서 알 수 있듯이 Zest 레몬은 주로 풍미와 두꺼운 흰색 속으로 사용됩니다.
영양가
Zest 레몬의 이점은 잘 문서화되어 있으며 고대로 거슬러 올라갑니다. 그들은 비타민 C, 칼륨 및 마그네슘이 풍부하고 면역 강화 항산화 제와 유익한식이 섬유를 제공합니다. 껍질의 휘발성 오일에는 강력한 항균 및 항생제 특성을 제공하는 리모넨 및 기타 테르펜 (강한 냄새가 나는 유기 화합물)이 포함되어 있습니다.
응용
제스트 레몬은 주로 풍미와 해면질의 흰색 속으로 사용되지만 시각적으로 더 매력적인 부처님의 손은 때때로 테이블 중앙 장식품으로 사용되거나 전시됩니다. 풍미는 칼이나 껍질 벗기기로 제거하고 과일은 섹션으로 자릅니다. 속은 갈아서 샐러드 나 구운 식품에 첨가 할 수 있습니다. 일부 조리법에서는 속을 길고 잘게 자른 조각으로 자릅니다. Zest 레몬의 가장 인기있는 용도는 설탕에 절인 유자를 만드는 것입니다. 펄프에서 껍질과 속을 제거하고 설탕 물에 담근 다음 건조시킵니다. Candied Zest 레몬은 휴일 파네 톤 케이크 및 기타 디저트의 중요한 성분입니다. 제스트 레몬은 또한 리몬 첼로와 같은 리큐어의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 이탈리아 북부에서는 제스트 레몬을 사용하여 cedrata라는 유명한 소다를 만듭니다. 그 풍미와 두꺼운 속은 종종 부활절 무렵에 만들어지는 피자 그라나라고 불리는 밀 베리와 리코 타 케이크를 만드는 데 사용됩니다. Zest 레몬을 실온에서 최대 1 주일 동안 보관하십시오. 최대 3 주 동안 냉장 보관하십시오.
민족 / 문화 정보
'etrog'와 같은 제스트 레몬은 유태인 휴일과 축제에 사용됩니다. Etrog 유자는 10 월 유태인 Sukkot 휴일을 위해 특별히 재배됩니다. 매우 향기로운 유자는 마음의 상징으로 여겨지는 선물로 주어집니다. 태버 내클 축제 동안 흔들며 의식에 사용됩니다. 토라의 이야기는 에덴 동산의“금단의 열매”로 에트로 그를 언급합니다. 초기 그리스인들은 유자를 '페르시아 사과'또는 '황금 포메'라고 부르며 실제로 유자 였을 수 있습니다. 힌두교와 불교 모두에서 유자를 들고있는 숭배 인물이 묘사되어 있습니다. 하나는 보물의 군주 쿠 베라로, 6 개의 팔 중 하나에 종종 유자를 들고 있습니다. 고대 힌두교 인에게 유자는 번영의 상징이었습니다.
지리 / 역사
제스트 레몬 품종은 기원전 4000 년 이상으로 거슬러 올라갑니다. 유자는 원래 현재 사우디 아라비아, 이라크 및 예멘을 구성하는 중앙 아시아 지역 출신이라고 믿어집니다. 페르시아인에 의해 주변 지역으로 퍼진 것 같습니다. 이집트에서는 파라오의 무덤 벽화에서 유자가 발견되었습니다. 그들은 알렉산더 대왕의 군대에 의해 그리스로, 그곳에서 이탈리아로 옮겨 졌을 것입니다. 로마의 조각품, 그림, 심지어 폼페이의 모자이크 잔재도 유자를 묘사합니다. 이 과일은 1700 년대 중반에 처음 명명되었으며 강력한 약용 특성을 나타 내기 위해 종 별명이 'medica'로 지정되었습니다. 제스트 레몬은 지중해 지역, 주로 이탈리아에서 가장 흔하게 발견됩니다. 그들은 남쪽의 칼라브리아와 북쪽의 이탈리아 리베리아를 따라 자랍니다. 일부 제스트 레몬 품종은 남부 캘리포니아와 플로리다에서 재배되지만 대부분은 동남아시아, 지중해 지역 및 이스라엘에서 상업적으로 재배됩니다.
레시피 아이디어
제스트 레몬이 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.