설명 / 맛
Tugi 뿌리는 하트 모양의 잎을 가진 포도 나무와 같은 식물 인 Tugi 식물의 지하 괴경입니다. 포도 나무 줄기와 미숙 한 잎사귀가 털이 있습니다. 성숙한 잎은 짙은 녹색의 정맥이 심장 중앙에서 나오고 잎의 끝이 가늘어지는 끝에서 만나게됩니다. 한 식물에서 최대 20 개의 괴경이 자라며 야생 품종에서는 최대 50 개까지 자랄 수 있습니다. Tugi 뿌리는 원통형이고 양쪽 끝이 둥글며 때로는 한쪽 또는 양쪽 끝에 작은 뿌리 또는 '털'로 덮여 있습니다. 괴경의 길이는 최대 20cm, 지름은 최대 8cm에 이릅니다. 피부는 옅은 갈색이고 얇아서 쉽게 제거 할 수 있습니다. Tugi 뿌리의 살은 흰색 또는 크림색이며 섬유질없이 부드러운 질감입니다. 참마 품종은 노란색 또는 주황색 참마보다 달콤하며 밤과 같은 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
Tugi 뿌리는 가을과 겨울에 구할 수 있습니다.
현재 사실
Lesser yam이라고도 불리는 Tugi 뿌리는 참마 가족의 구성원이며 식물 적으로 Dioscorea esculenta로 분류됩니다. Dioscorea 속의 가장 오래된 종 중 하나로 간주됩니다. 고대 괴경은 때때로 원산지로 아시아 참마 또는 외모로 감자 참마라고도합니다. 다년생 Tugi 뿌리에는 두 가지 종류가 있는데, 하나는 재배되고 다른 하나는 야생입니다. 인도에는 Sree Latha와 Sree Kala라는 두 가지 품종이 있습니다. Tugi 뿌리는 간슈라고도합니다.
영양가
딱딱한 괴경은 단백질과 비타민 B의 좋은 공급원입니다. Tugi 뿌리에는 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨 및 아연과 같은 미네랄이 풍부합니다. Tugi 뿌리에는 항산화 효과와 항염 작용이 있습니다.
응용
Tugi 뿌리는 일반적으로 항상 삶거나 볶은 요리로 제공됩니다. 필리핀에서는 삶은 뿌리를 상온으로 식히고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 살을 설탕에 담근 후 손으로 먹습니다. 뿌리를 먹을 때 피부가 벗겨집니다. Tugi 뿌리는 감자처럼 썰거나 깍둑 썰기하고 삶거나 튀겨서 칩처럼 만들 수 있습니다. Tugi 뿌리를 실온에서 최대 일주일 동안 보관하십시오. 준비된 Tugi 뿌리를 냉장하십시오.
민족 / 문화 정보
필리핀, 특히 Pangasinan 북부 지역에서 Tugi는 All Saints’(또는 All Souls’) Day에 제공되는 전통 요리에 사용됩니다. 뿌리 채소를 요리하고 으깬 다음 쌀 진미 인 인 루비와 섞습니다.
지리 / 역사
Tugi 뿌리는 동남아시아와 인도네시아가 원산지입니다. 학자들은 그것이 중국 남부에서 2 세기 또는 3 세기에 길들여 졌다고 믿습니다. Tugi 뿌리는 적도 근처의 따뜻한 열대 지역에서 번성하며 500 미터 (1,640 피트) 이상의 고도에서 가장 잘 자랍니다. 중간 크기의 뿌리 채소는 인도, 동남아시아 및 말레이시아에서 더 흔하지 만 하와이, 푸에르토 리코, 뉴질랜드 및 서 아프리카와 같은 다른 열대 지역에서도 볼 수 있습니다.
