| Milliken Family Farms |
설명 / 맛
스테비아는 곧은 성장 패턴을 가진 잎이 많은 허브입니다. 스테비아 식물의 줄기는 그다지 튼튼하지 않기 때문에 종종“부드러운”식물이라고 불립니다. 식물은 길이가 1 ~ 3 인치에 이르는 길쭉한 녹색의 타원형 잎으로 높이가 2 피트까지 올라갈 수 있습니다. 잎의 가장자리는 약간 톱니 모양 일 수 있습니다. 여름에는 잎자루에 작은 흰색 꽃이 핀다. 꽃은 향기를 내지 않습니다. 꽃이 피기 직전에 수확 한 잎이 가장 달다고합니다. 스테비아 잎은 설탕보다 최대 300 배 더 달콤합니다. 잎의 화합물은 단맛을 담당합니다. 신선한 스테비아 잎의 풍미는 약간의 감초 풍미를 가질 수 있습니다. 말린 잎은 신선한 잎보다 달콤하다고합니다.
시즌 / 가용성
스테비아는 따뜻한 기후에서 연중 사용할 수 있으며 여름과 가을에는 더 시원한 환경에서 사용할 수 있습니다.
현재 사실
스테비아는 일반적으로 'Sweet Leaf'로 알려진 허브로 자연에서 발견되는 가장 달콤한 물질 중 하나로 간주됩니다. 식물 적으로 식물은 Stevia rebaudiana로 분류되며 국화과의 일원입니다. Eupatorium rebaudiana 분류로도 알려져 있습니다. 천연 달콤한 허브는 특히 당뇨병 환자에게 설탕 대체물로 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 신체는 설탕처럼 스테비아를 대사하지 않습니다. 스테비아는 현재 남미의 볼리비아, 파라과이, 브라질의 원주민 인 과라니에 의해 '카아 헤이'라고 불 렸습니다. 그곳에서 허브는 요리와 의약 목적으로 수세기 동안 사용되었습니다.
영양가
스테비아 잎에는 식물의 천연 단맛을 담당하는 항산화 물질과 배당체라고하는 천연 화합물이 포함되어 있습니다. 이러한 화합물에는 스테비오 시드, 스테 비올, 플라보노이드 글리코 시드 및 4 개의 다른 글리코 시드 화합물이 포함됩니다. 수행 된 연구에 따르면 스테비아는 충치를 일으키는 박테리아의 성장과 번식을 방지 할 수있는 특성을 가지고 있습니다. 또한 스테비아는 칼로리가 없어 당뇨병 환자와 무설탕 또는 저당 식단을 유지하는 사람들을위한 설탕 대체물로 인기를 얻고 있습니다. 매장에서 구할 수있는 분말 스테비아는 스테비오 사이드와 레 바우 디오 사이드 A라고 불리는 스테비아 공장에서 발견 된 화합물의 추출로 만들어집니다. 추출물 생산에 사용되는 생 스테비아는 대부분 생산을위한 재배가 존재하는 중국에서 재배 될 가능성이 높습니다. 가공 스테비아 분말은 생잎이 제공하는 것과 동일한 건강상의 이점과 특성을 포함하지 않습니다.
응용
스테비아 잎은 달콤한 갈망을 충족시키기 위해 신선하게 씹을 수 있습니다. 스테비아 식물의 자연적으로 달콤한 잎은 차, 드레싱, 과일, 커스터드 및 기타 크리미 한 디저트를 달게하는 데 사용할 수 있습니다. 건조되고 분쇄 된 스테비아 잎 1 티스푼의 약 1/8은 사탕 수수 설탕 1 티스푼에 해당합니다. 스테비아는 사탕 수수 설탕의 일대일 대체품이 아닙니다. 구운 식품을 달게하는 데 사용할 수 있지만 사탕 수수 설탕과 같은 특성을 가지고 있지 않으며 빵에 효모를 공급하거나 캐러멜 화하지 않습니다. 신선한 스테비아 잎을 플라스틱으로 싸서 냉장고에 며칠 동안 보관하십시오. 스테비아 잎은 건조하여 풍미 잠재력을 최대한 발휘할 수 있으며 보존 잎은 사용할 준비가되었을 때만 분쇄해야합니다. 잎을 가루로 빻는 것은 일부 응용 분야에 이상적이지만 다른 것에는 약간 으깬 잎이 필요합니다. 잎을 물에 담가 추출물을 만들거나 가열 된 알코올과 스테비아 잎을 사용하여 팅크를 만듭니다. 스테비아를 사용하면 추출물이 너무 많으면 쓴맛이나 약용 맛이 생길 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
브라질과 파라과이에서 스테비아는 우울증, 비만 및 당뇨병과 같은 다양한 장애를 치료하기 위해 전통 의학에서 사용됩니다. 이 지역의 원주민 부족들은이 허브를 사용하여 쓴 차와 약을 달게했습니다. 그들은 또한 스테비아를 사용하여 소화를 돕고 피로를 퇴치했습니다. Guarani는 잎을 사용하여 동료의 쓴맛을 완화했다고합니다.
지리 / 역사
스테비아는 남미의 반 습한 아열대 지역이 원산지이며, 브라질과 파라과이 사이의 고지대에서 야생으로 자라고 있습니다. 200 종류의 스테비아가있을 수 있지만 가장 달콤한 맛을 제공하는 것은 스테비아 레바 우디 아나 식물입니다. 스테비아는 1889 년 스위스 식물학자인 Moses S. Bertoni에 의해 발견되고 분류되었습니다. 1931 년 프랑스 화학자들은 스테비아에 단맛을주는 스테 비올 배당체 (스테비오 사이드와 레 바우 디오 사이드)를 분리했습니다. 일본인은 1970 년대에 인공 감미료 대신 스테비아의 화합물을 사용하기 시작했고 중국은 1980 년대에이를 따랐습니다. 스테비아의 화합물 중 하나 인 스테비오 사이드는 한국, 중국 및 기타 동남아시아 국가에서 식품 첨가물로 사용이 승인되었습니다. 현재까지 미국 연방 의약품 국은 스테비아를 식품 첨가물로 승인하지 않았지만 그로부터 파생 된 화합물 중 하나 인 레 바우 디오 사이드 A를식이 보충제로 승인했습니다. 스테비아 식물은 발아 불량으로 인해 종자보다 더 널리 이용 가능합니다. 상업적 재배 외에도 스테비아는 종종 가정 정원사 및 아열대 지역의 소규모 지역 농장에서 재배하거나 겨울철 조건이 이상적인 곳에서 재배됩니다.
레시피 아이디어
스테비아를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 음식 배신자 | 액체 스테비아 잎 추출물 | |
| 앤지의 요리법 | 신선한 스테비아 잎을 가진 바나나 압연 철자 쿠키 | |
| 상식 홈 스테 딩 | 수제 스테비아 추출물 |
