설명 / 맛
타히티 고구마는 재배 조건에 따라 크기, 모양 및 색상이 매우 다양하며 일반적으로 직사각형이고 원통형이며 끝이 구부러지고 가늘어지는 모양이 약간 구근입니다. 피부는 단단하고 가늘고 반 거칠고 자주색이며 중간 정도의 눈과가는 뿌리 털로 덮여 있습니다. 표면 아래에서 살은 밀도가 높고 바삭하며 크림색에서 아이보리 색입니다. 타히티 고구마는 조리했을 때 부드럽고 촉촉하며 크림 같은 일관성을 가지며 부드럽고 달콤하며 고소한 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
타히티 고구마는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Ipomoea batatas로 분류되는 타히티 고구마는 Convolvulaceae 또는 나팔꽃과에 속하는 달콤한 뿌리입니다. 괴경은 타히티 주변에서 '고구마'를 뜻하는 타히티 어 및 프랑스어 단어 인 Umara 및 Patate Douce로 현지에서 알려져 있습니다. 타히티 고구마는 타히티의 고대 작물 중 하나이며 섬 전역의 요리 응용 분야에서 주요 재료가되었습니다. 뿌리는 손으로 수확하고 전통적인 재배 방법은 상업적 재배와 가정 원예 모두에서 여전히 실행됩니다. 타히티 고구마는 달콤하고 고소한 맛, 영양 성분, 다재다능 함, 풍성한 자연으로 인해 선호됩니다.
영양가
타히티 고구마는 체내 체액 수준을 조절하는 데 도움이되는 칼륨의 훌륭한 공급원이며, 면역 체계를 강화하는 항산화 효과를 제공하는 비타민 A의 좋은 공급원입니다. 뿌리에는 또한 소화관을 자극하는 데 도움이되는 비타민 C와 B6, 칼슘, 철분 및 섬유질이 포함되어 있습니다.
응용
타히티 고구마는 찜, 베이킹, 로스팅 및 튀김과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 뿌리는 껍질을 벗긴 상태로 준비 할 수 있으며 일반적으로 찐 후 달콤하고 크림 같은 반찬으로 으깨거나 그라탕, 수플레 및 빵, 케이크 및 파이와 같은 구운 식품에 통합 할 수 있습니다. 타히티 고구마는 또한 요리하고 향신료, 카레 페이스트, 칠리 및 코코넛 밀크와 혼합하여 매운 감자 샐러드를 만들고, 캐러멜 처리 된 외관을 위해 얇게 썰고 로스팅하거나, 퓌레로 만들어 돼지 고기 밑에베이스로 사용하거나, 쐐기로 썰어 튀길 수 있습니다. . 타히티에서는 고구마가 포에 (po’e)로 알려진 전통적인 푸딩 같은 디저트의 풍미 변형으로 사용됩니다. 타히티 고구마는 코코넛 밀크, 라임 주스, 고수, 고수, 백리향과 같은 허브, 페이 바나나, 아보카도, 비트, 토마토, 셀러리, 시금치, 해산물, 가금류 및 돼지 고기와 같은 육류와 잘 어울립니다. 뿌리는 공기 순환이 잘되는 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 최대 1 주일까지 유지됩니다.
민족 / 문화 정보
타히티 고구마는 결혼식, 생일, 공휴일, 기념일과 같은 특별한 날에 열리는 전통 타히티 축제 인 타마 아라의 주요 재료입니다. Tama’ara’a는 나무와 화산암으로 데워지는 지하 오븐 인 ahi ma’a에서 조리되는 여러 가지 요리로 구성되어 있으며, 일부 ahi ma’a 오븐은 100 명 이상의 사람들이 음식을 준비 할 수있을만큼 큽니다. 오븐이 가열되면 고구마, 고기, 과일 및 해산물을 포함한 뿌리 채소를 바나나 잎으로 싸서 찐다. 음식이 요리되는 동안 식사 공간은 나뭇잎, 꽃, 과일로 장식되어 다가올 축하 행사를 준비하기위한 연습입니다. 초대하는 공간을 만드는 것은 축제의 전통의 일부이며, 손님은 일반적으로 모여 가족과 친구들 사이의 사랑의 상징으로 축제 기간 동안 입을 꽃관을받습니다. 그릇은 땋은 잎, 코코넛 껍질, 나무로 만들어지며 잔치 기간 동안 음식은 자연의 선물로 음식을 축하하기 위해 전통적으로 맨손으로 먹습니다.
지리 / 역사
고구마는 중남미가 원산지입니다. 뿌리가 폴리네시아에 도착한 정확한 날짜는 알려지지 않았지만 일부 전문가는 콜럼버스 이전 시대에 남미에서 돌아온 고대 폴리네시아 항해에서 다시 돌아 왔을 수 있다고 가정합니다. 고구마는 제임스 쿡 선장이 18 세기에 도착하기 전에 폴리네시아 전역에서 널리 재배되었으며 타히티에서 일상적인 요리 용도로 재배되는 주요 작물로 남아 있습니다. 오늘날 타히티 고구마는 타히티 전역의 현지 시장에서 찾을 수 있으며 가정 정원에서도 볼 수 있습니다.
