설명 / 맛
용 당근은 길이가 평균 15 ~ 20 센티미터 인 원통형 뿌리이며 일반적으로 끝이 둥글게 가늘어지는 길쭉한 모양을 가지고 있지만 토양과 재배 조건에 따라 뿌리가 더 짧고 두껍게 보일 수도 있습니다. 피부는 반 부드럽고 가볍게 융기되어 있으며 잡색의 붉은 보라색을 띤다. 표면 아래에서 살은 바삭 바삭하고 촘촘하며 밝은 주황색이며 중앙 노란색 코어로 전환됩니다. 용 당근은 균형 잡힌 달콤하고 미묘한 매운 맛을 내며 흙과 허브의 색조를가집니다.
시즌 / 가용성
드래곤 당근은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Daucus carota로 분류되는 용 당근은 Apiaceae 계통에 속하는 가보 품종입니다. 자주색 뿌리는 미국에서 특산품 종으로 개발되었으며 특이한 색감과 달콤하고 매운 맛으로 선정되었습니다. 당근은 또한 적응력, 성장하기 쉬운 특성 및 확장 된 저장 능력을 계승하여 danvers 품종에서 자란 것으로 알려졌습니다. 용 당근은 현재 상업적으로 대규모로 재배되지는 않지만 부분적으로는 색 당근에 대한 소비자의 저항으로 인해 전문 농장과 가정 정원에서 재배되는 선호하는 품종이되었습니다. 드래곤 당근은 현지 시장에서 퍼플 드래곤 (Purple Dragon) 및 레드 드래곤 당근 (Red Dragon carrots)으로도 알려져 있으며 일반적으로 뿌리의 특이한 색을 강조하는 요리 응용 분야에서 요리사가 사용합니다.
영양가
용 당근은 안토시아닌과 리코펜의 훌륭한 공급원으로, 두 가지 모두 항산화 제로서 뿌리에 자주색-빨강 색소를 부여합니다. 안토시아닌은 면역 체계를 강화하는 데 도움이되는 반면, 리코펜은 심장 건강을 개선하고 항염증제로 작용하는 것으로 알려져 있습니다.
응용
용 당근은 데치기, 찌기, 볶음, 로스팅 및 스튜와 같은 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 뿌리는 바삭 바삭한 간식으로 신선하고 손에서 먹지 않고, 크루 디테 접시에 얇게 썰어 딥과 함께 제공하거나, 잘게 썰어 다채로운 당근 샐러드로 만들거나, 잘게 썰어 그린 샐러드에 버릴 수 있습니다. 드래곤 당근은 간단한 반찬으로 찌거나 데쳐서 대충 다진 후 수프와 스튜에 던지거나 로스트 아래에 겹쳐서 소스로 요리하거나 미트로 프로 다진 것입니다. 다채로운 뿌리는 조리해도 풍미를 유지하며 일반적으로 야채 파스타 대용품으로 사용됩니다. 그들은 또한 자주색 색조의 요리를 착색하고 리조또, 쌀 및 후 무스에 사용됩니다. 용 당근은 파슬리, 타임, 로즈마리, 고수와 같은 허브, 카레 가루, 강황, 생강과 같은 향신료, 무, 파스 닙, 양배추, 샬롯, 셀러리, 토마토, 참깨, 가르 반조 콩, 사워 크림, 그리고 건포도. 뿌리는 냉장고의 크리스 퍼 서랍에있는 비닐 봉지에 씻지 않고 보관하면 4 ~ 6 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
드래곤 당근의 창시자 인 Navazio 박사는 지속 가능한 종자 절약 프로그램을 촉진하는 과학자이자 식물 육종 전문가입니다. Abundant Life Seed Foundation에서 탄생 한 비영리 단체 인 Organic Seed Alliance의 창립 회원 인 Navazio 박사는 북미 전역의 농부와 가정 정원사를위한 교육 세미나를 이끌고 유기농 식물 육종을 장려하기위한 실습 방식으로 가르칩니다. , 보존 및 종자 절약. Organic Seed Alliance는 또한 종자 다양성의 중요성과 변화하는 환경 조건에 적응하는 정원사를 혁신하고 교육하기 위해 노력합니다. 이러한 아웃 리치 프로그램을 통해 유기농 종자 산업이 확장되었으며 증가하는 시장 수요를 충족시키기 위해 더 많은 농장에서 종자를 사용할 수 있습니다.
지리 / 역사
용 당근은 육종가 인 John Navazio 박사에 의해 만들어졌으며 알려지지 않은 USDA 표본에서 개발되었습니다. 댄버 당근의 후손으로 여겨지는 드래곤 당근은 상업적으로 재배되지 않고 가정 정원사와 농산물 시장의 다양성을 촉진하기 위해 특산품 품종으로 선택 되었기 때문에 여전히 다소 희귀 한 것으로 간주됩니다. 오늘날 드래곤 당근은 미국의 온라인 종자 카탈로그를 통해 가정 원예 용으로 널리 구할 수 있으며 지역 농산물 직판장을 통해서도 판매됩니다.
레시피 아이디어
드래곤 당근을 포함하는 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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