설명 / 맛
해 케일 식물은 크기가 크게 자라고 평균 지름이 60 센티미터이고 높이가 75 센티미터 인 퍼지는 잎 덩어리를 형성합니다. 은회색 깊숙한 잎이있는 잎은 로제트 패턴으로 자라며 벨벳 같은 질감의 다육질 물결 모양 가장자리를 가지고 있습니다. 해 케일에는 또한 작고 향기로운 네 개의 꽃잎이 달린 흰색 꽃과 식용 연두색 씨앗이 들어있는 구형의 완두콩 크기의 녹색 꼬투리가 많이 있습니다. 잎, 꼬투리 및 꽃 외에도 잎자루는 단단하고 녹말이 많으며 두껍게 자랄 수있는 광범위한 지하 뿌리 시스템에 연결됩니다. 해 케일은 바삭 바삭하고 쫄깃 쫄깃하고 쓴맛이 나는 녹색이며 약간 고소한 맛입니다.
시즌 / 가용성
해 케일은 연중 내내 제공되며, 성수기는 봄부터 여름까지입니다.
현재 사실
식물 적으로 Crambe maritima로 분류되는 해 케일은 Brassicaceae 또는 양배추과에 속하는 다년생 식물입니다. Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scurvy grass 및 Halmyrides라고도 알려진 Sea kale은 유럽 해안선을 따라 자연적으로 자라는 것으로 알려져 있으며 데친 새싹으로 빅토리아 시대에 매우 인기가있었습니다. 잎, 작은 꽃, 뿌리, 꽃, 씨앗 꼬투리를 포함한 식물의 모든 부분은 식용이 가능합니다. 빅토리아 시대의 인기에도 불구하고 해 케일은 거의 완전히 사라졌으며 부패하기 쉬운 성질과 대규모 재배의 어려움으로 인해 거의 잊혀졌습니다. 오늘날 그것은 요리의 다양성으로 가보를 의식하는 요리사들에 의해 천천히 재발견되고 있으며 가정 정원에서 장식용으로 재배되고 있습니다.
영양가
해 케일은 비타민 C의 훌륭한 공급원이며 일부 칼슘, 비타민 B6, 마그네슘 및 망간을 포함합니다.
응용
해 케일은 데치기, 끓이기, 찜, 로스팅, 튀김 및 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도로 모두 섭취 할 수 있습니다. 어린 잎, 줄기 및 씨앗 꼬투리는 샐러드에 날 것으로 사용하거나 씁쓸한 맛을 더하기위한 장식으로 사용할 수 있습니다. 더 성숙한 잎은 쓴맛을 줄이기 위해 삶아서 먹거나 튀겨 바삭한 간식을 만들 수도 있습니다. 해 케일 싹은 식물에서 가장 인기있는 부분이며 일반적으로 아스파라거스와 비슷하게 데쳐서 준비합니다. 꽃 줄기는 브로콜리와 비슷하며 끓이거나 쪄서 바삭 바삭한 반찬을 만들 수 있습니다. 뿌리는 일반적으로 삶거나 구워지며 루타 바가와 비슷한 맛으로 달콤합니다. 해 케일은 Hollandaise 및 Béchamel과 같은 소스, 레몬 버터 및 소금과 후추와 같은 간단한 조미료와 잘 어울립니다. 잎, 줄기, 꽃은 빨리 소멸되며 냉장고에 보관하면 하루 동안 만 보관됩니다. 최상의 풍미를 위해 수확 직후 식물을 섭취하는 것이 좋습니다.
민족 / 문화 정보
해 케일은 비타민 C 결핍으로 인한 질병 인 괴혈병을 예방하기 위해 유럽 선원들이 장거리 항해에 사용했습니다. 해 케일은 자연적으로 비타민 C가 풍부하기 때문에 선원들은 채소를 절이고 영양분으로 사용합니다. 많은 사람들은 식물이 이러한 항해에 사용되어 괴혈병이라는 이름을 얻었다 고 믿습니다. 최근 Sea kale은 다목적 관상용 식물로서의 인기와 품질로 인해 영국 왕립 원예 학회의 Garden Merit 상을 수상했습니다.
지리 / 역사
해 케일은 서유럽 해안선이 원산이며 흑해 해안선을 따라 발견되었습니다. 1600 년대에 처음 재배되었고 1800 년대에 유럽과 북미에서 널리 퍼졌습니다. Thomas Jefferson은 1809 년에 그의 Monticello 정원에 Sea 케일을 심었고 1915 년에 미국 서부 해안에서 귀화되었습니다. 오늘날 Sea 케일은 주로 유럽과 미국의 가정 정원과 전문 농장에서 발견됩니다.
