설명 / 맛
긴토키 닌진은 길고 가느 다란 뿌리로 평균 길이가 25 ~ 30 센티미터이며 원통 모양이며 줄기가 아닌 끝이 뾰족한 끝까지 약간 가늘어집니다. 피부는 부드럽고 단단하며 밝은 붉은 색을 띠며 때로는 흰색 줄무늬로 덮여 있습니다. 표면 아래에서 살은 바삭하고 옅은 빨간색이며 은은하고 달콤한 향기가 있습니다. 긴토키 닌진은 일반적인 당근 품종보다 일관성이 부드러 우며, 카라멜 향이 나는 미묘한 흙과 뚜렷한 단맛을 가지고 있습니다.
시즌 / 가용성
긴토키 닌진은 가을부터 봄까지 이용할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Daucus carota로 분류되는 Kintoki ninjin은 Apiaceae 계통에 속하는 희귀 한 가보 품종입니다. 밝은 붉은 뿌리는 교토 붉은 당근으로도 알려져 있으며 일본 교토에서 재배 된 특산 야채의 전통적인 그룹 인 kyo-yasai라는 이름을 가지고 있습니다. 교야 사이 야채는 수백 년 동안 재배되어 철저히 보호되어 교토 요리의 주요 재료 중 하나로 사용됩니다. 일본에서는 야채를 중심으로 한 요리가 자연에서 발견되는 자연스러운 리듬에 몸을 더 잘 맞추는 것으로 믿고 있으며, 쿄야 사이 야채는 높은 영양 성분으로 선택됩니다. 긴토키 닌진은 짧은 계절에만 판매되며 일본 전역의 가정 정원에서 재배되는 선호 품종입니다. 밝은 붉은 뿌리는 자연의 색과 풍미를 보존하기 위해 간단하게 준비되며 전통적으로 찌거나 수프에 제공되며 달콤한 맛으로 어린이들 사이에서 가장 좋아하는 품종입니다.
영양가
Kintoki ninjin은 피부와 살에서 발견되는 천연 색소 및 항산화 제인 리코펜의 훌륭한 공급원입니다. 리코펜은 노화로부터 피부를 보호하고 면역 체계를 강화하며 시력 손상을 줄이는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다. 킨 토키 닌진은 또한 칼륨이 풍부하여 체액의 균형을 맞추고 고혈압을 낮추는 데 도움이되며 섬유질, 칼슘, 비타민 C와 E를 함유하고 있습니다.
응용
Kintoki ninjin은 찜, 볶음 또는 끓는 것과 같은 날 것 및 조리 응용 프로그램 모두에 가장 적합합니다. 신선 할 때 당근은 똑바로 먹거나 손으로 먹지 않고 얇게 썰어 샐러드에 넣거나 주스에 넣을 수 있습니다. 일본에서는 킨 토키 닌 진이 오세 치 요리에 널리 사용되는데, 무와 당근을 갈아 식초를 뿌려 입맛을 씻어주는 반찬으로 사용됩니다. 빨간색과 흰색 접시는 일본 새해 축하 행사에서 자주 준비되며 일본 국기의 색을 기리는 데 사용됩니다. 신선한 응용 외에도, 킨 토키 닌진은 당근이 고열로 떨어져 나가지 않기 때문에 끓일 수도 있습니다. 뿌리는 쪄서 얇게 썰어 다시 수프에 담아서 튀김으로 튀기거나 살짝 볶아 캐러멜 맛을 낼 수 있습니다. 그들은 또한 때때로 교토에서 전문 사탕의 맛을 내기 위해 사용됩니다. Kintoki ninjin은 감, 유자, 무, 가다랭이 플레이크, 미츠 바, 떡, 가금류, 해산물, 미림 및 간장과 잘 어울립니다. 신선한 뿌리는 윗부분을 제거한 상태로 씻지 않고 냉장고에 밀봉 된 용기에 보관하면 1-4 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
Kintoki라는 이름은 Kintoki Sakata 또는 Kintaro로 알려진 유명한 일본 민속 영웅에서 파생되었습니다. 전설에 따르면 긴타로는 빨간 앞치마를 입고 어깨에 도끼를 메고 곰을 탔던 강한 소년이었다고합니다. 킨타로는 어렸을 때 곰을 타면서 전투에서 이기고 나무를 아래로 밀어 동물 다리를 만들어 강을 건널 수있었습니다. 초자연적 인 힘을 선보이는 동안 저명한 무장 미나모토 노 요리 미츠는 킨타로가 나무를 내리 치는 것을보고 그의 힘에 감명 받았다. 사령관은 킨타로에게 합류 해달라고 요청했고, 공동 파트너십을 맺은 후 계속해서 많은 악마와 적을 물리 쳤습니다. 오늘날 긴타로는 일본 소년들의 수호 천사로 여겨지며 성공, 건강, 미덕의 상징입니다. 그의 이미지는 종종 인형에 사용되며 일본의 포스터에 그려져 어린 소년들이 강하고 용감하게 성장하도록 격려하는 모델로 간주됩니다.
지리 / 역사
긴토키 닌진은 16 세기에 중국에서 일본에 처음 소개되었으며 그 맛, 외관 및 질감으로 인해 매우 탐나는 품종이되었습니다. 인기에도 불구하고 붉은 뿌리는 짧은 계절로 인해 현대 시장에서 여전히 희귀 한 것으로 간주되며 주로 일본 간사이 지역에서 재배됩니다. 긴토키 닌진은 전문 시장에서 찾을 수 있으며 교토 전역의 가정 정원에서도 재배됩니다.
레시피 아이디어
Kintoki Ninjin Carrots를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 오사카 구 르망 데 | Kohaku Namasu | |
| Kyoyasai Kyoto | 화이트 치즈 소스를 곁들인 국화와 긴토키 당근 | |
| Kyoyasai Kyoto | 곤약면을 곁들인 긴토키 당근 |
