음식 버즈 : 자두의 역사 | 들리다 |
음식 우화 : 자두 | 들리다 |
재배자
피츠 제럴드 농장 |
설명 / 맛
모든 자두는 세 가지 공통된 특징을 공유합니다. 얇은 껍질, 하나의 중앙 구덩이, 익었을 때 즙이 많은 과육입니다. 색상은 다양성에 따라 다릅니다. 열매는 진한 보라색, 장미 빛, 루비 레드, 그린, 골드 일 수 있습니다. 자두의 모양은 일반적으로 열매의 줄기 끝까지 수직으로 이어지는 중앙 홈이있는 둥글다. 맛은 달콤하고 타르트에서 매운맛과 약산성까지 다양합니다. 살의 일관성은 부드러운 단단함에서 녹는 품질까지 다양합니다. 모든 자두는 수확 후 계속 익습니다.
시즌 / 가용성
매실은 여름에 제공됩니다.
현재 사실
자두는 석과이며 장미과의 일원이며 복숭아, 체리, 아몬드 및 살구와 함께 Prunus 속으로 분류됩니다. 자두에는 일본 (P. salicina) 유럽 (P. domestica)과 미국 (P. americana)의 세 종류가 있습니다. 열매는 품종에 따라 모양, 크기, 맛, 색이 다양합니다. 아종에는 Damsons, Bullace 및 Greengage가 포함됩니다. 모든 자두는 자연적으로 발생하는 당분의 10 % 인 동일한 비율을 공유합니다. 그러나 19 세기 이후 과일 육종은 자두 품종의 당도를 20 % 이상으로 증가 시켰습니다. 벤치 마크 매실 품종은 1906 년 루터 버 뱅크가 미국에서 개발 한 일본 매실 인 산타 로사 매실입니다. 매실의 가장 큰 자손은 아마도 진화하는 미각의 요구를 충족시키기 위해 만든 매실-살구 잡종 인 플루트 일 것입니다.
영양가
자두는 신진 대사 과정과 신경계 건강에 매우 중요한 칼륨, 칼슘, 인산염, 비타민 C 및 B 복합 비타민의 좋은 공급원입니다.
응용
자두는 수세기 전에 사용할 수있는 다양한 요리 재료입니다. 그들은 신선한 음식에 사용할 수 있으며 산세를 포함한 다양한 방법을 사용하여 보존 할 수 있으며 물론 말려서 가지 치기 형태로 만들 수 있습니다. 자두는 샐러드 재료로, 짭짤한 용도의 설탕에 절인 과일로 사용할 수 있으며 케이크, 크 럼블 및 아이스크림과 같은 디저트의 주요 재료로 사용되며 여름 비네 그레트의 기초가 될 수도 있습니다. 자두에는 짭짤하고 달콤한 요리의 다양한 조합이 있습니다. 이러한 페어링에는 아니스, 아루 굴라, 바질, 체리, 고추, 계피, 크림, 대추 야자, 무화과, 초콜릿, 천도 복숭아, 복숭아, 감귤류, 돼지 고기, 양고기, 숙성 및 신선한 치즈, 양상추 채소, 아몬드, 피스타치오, 구운 가리비, 브랜디, 적포도주와 가벼운 식초.
민족 / 문화 정보
과일 브랜디는 오랫동안 남은 과일과 흠집을 처리하는 방법이었습니다. Slivovitz는 과일의 으깬 살과 구덩이에서 증류 된 동유럽 브랜디입니다. 세르비아, 크로아티아 및 체코에서 가장 많이 제조됩니다. Slivovitz는 유월절 기간 동안 일반적으로 마시는 음료입니다.
지리 / 역사
일본 매실의 원산지는 중국이지만 일본에서 처음으로 재배되었습니다. 유럽의 자두는 체리 자두와 야생 가시 나무 (유럽과 서아시아의 야생 자두)의 하이브리드로 진화했습니다. 미국 자두는 북미 원산입니다. 각 종은 수천 개의 자두 아종과 품종의 교잡을 담당합니다. 모든 자두는 봄에 꽃이 피고 여름에 열매를 맺고 겨울에 잎이 떨어지는 꽃이 만발한 관목과 같은 나무에서 자랍니다. 나무는 품종에 따라 높이가 10m까지 올라갈 수 있습니다. 매화 나무는 접가지를 대목에 접목하여 재배합니다. 뿌리 줄기로 선택되는 일반적인 나무는 체리 자두입니다. 특히 유럽 품종에 사용됩니다. 다른 일반적인 대목 품종으로는 St. Julien, Pixy 및 가장 다재다능하고 강인한 Viking이 있습니다.
레시피 아이디어
자두를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
기르기위한 조리법 | 글루텐 프리 자두 파이 | |
귀족 돼지 | 자두와 천도 복숭아 조각 | |
숲과 동물 | 자두 케첩 | |
요리하자 | 아시아 매실 소스 | |
맛 | 자두와 구운 오리 | |
야스민 건강 너트 | 비건 매실 아이스크림 | |
Vikalinka | 소박한 매실 치즈 케이크 | |
마늘 & 제스트 | 흑설탕 옥수수 가루 자두 케이크 | |
음식, 패션, 파티 | 매콤한 매실 바베큐 소스 | |
왕관 | 산타 로사 자두와 체리 케이크 |
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