설명 / 맛
용착 꼬투리는 중간에서 큰 크기로 평균 길이가 30-45cm이며 길고 넓으며 리본 모양이며 때로는 모양이 꼬여 있습니다. 녹색 꼬투리는 키가 큰 나무에서 무리 지어 자라며, 미숙하면 꼬투리가 평평하고 거의 반투명합니다. 자라면서 씨앗이 꼬투리 안에 형성되기 시작하여 돌출이 생기고 꼬투리가 거칠고 단단하며 생생한 녹색이됩니다. 포드 내부에는 씨앗을 감싸는 크림색의 미끄러운 필름이 있으며 각 포드에는 15-20 개의 씨앗을 담을 수 있습니다. 씨앗은 연한 녹색이며 아몬드와 크기가 비슷합니다. 용착 콩은 천연 가스와 비교할 때 특이한 냄새가 나며 바삭하고 부드러 우며 부드럽고 매운 맛이납니다.
시즌 / 가용성
용착 콩은 늦봄에 구할 수있다.
현재 사실
식물상 Parkia speciosa로 분류되는 Yongchak은 Fabaceae 또는 완두콩과의 일원 인 긴 꼬인 콩입니다. Petai, Stink bean, Smelly bean, Tree bean, Bitter bean, Peteh, Parkia 및 Sator로도 알려진 Yongchak 콩은 높이가 30m가 넘는 나무에서 자라며 인도와 동남아시아에서 매우 인기있는 콩과 식물입니다. 용착 콩은 야생에서 만연하고 독특한 냄새가 나며 '냄새 콩'이라는 별명을 얻었습니다. 용착 콩에는 아스파라거스, 유황과 유사한 소변 냄새를 유발할 수있는 아미노산이 함유되어있어 냄새 나는 별명을 강화합니다. 주로 볶음과 카레에 사용되는 용착 콩은 다양한 요리 용도로 사용되며 특이한 냄새를 막기 위해 강한 향이 나는 재료로 조리됩니다.
영양가
용착 콩에는 섬유질, 철분, 칼슘, 칼륨, 비타민 C, 리보플라빈, 티아민이 들어 있습니다.
응용
용착 콩은 로스팅, 볶음, 튀기기, 볶음과 같은 조리에 가장 적합합니다. 어릴 때는 꼬투리에 완전히 발달 된 씨앗이 포함되어 있지 않으며 볶음으로 통째로 사용하거나 날 것, 절임 또는 튀김으로 섭취 할 수 있습니다. 숙성 된 용착 콩은 요리하기 전에 껍질을 벗겨야하며 코코넛 밀크에 삶거나 새우, 카레 페이스트, 마늘, 고추와 함께 볶을 수 있습니다. 또한 꼬투리에서 구워서 완두콩과 비슷하게 먹을 수 있습니다. 씨앗을 제거하려면 날카로운 칼을 사용하여 조심스럽게 꼬투리를 자르거나 그릇에 바깥층을 긁어냅니다. 용착 콩은 말려서 씨앗이 검게 변하고 오래 보관하거나 신맛이 나는 소금물에 절여 맛을 잃지 않고 약간 고무 같은 질감을 만들 수 있습니다. 용착은 고추, 마늘, 양파, 강황, 레몬 그라스, 카피 르 라임 잎, 새우 페이스트, 굴 소스, 새우, 소고기, 돼지 고기 또는 가금류, 쌀과 잘 어울립니다. 콩은 시원하고 건조한 곳에 보관하면 일주일 동안 보관되고 발효되면 두 달 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
Yongchak 콩은 동남아시아, 특히 인도네시아, 태국, 말레이시아 및 라오스 요리에서 인기가 있습니다. 일반적으로 통조림으로 통조림으로 판매하거나, 꼬투리로 판매하거나, 씨앗으로 만 판매하거나, 다양한 용액으로 절인 판매하거나, 통조림 또는 냉동 판매합니다. 인도네시아에서는 용착 콩을 삼발과 함께 날 것으로 먹거나 염소 고기 볶음밥 인 나시고 렝 캄빙 페타이에서 조리합니다. 용착 콩은 인도 마니 푸르에서도 인기가 있으며 야채, 고추, 발효 생선, 감자 등 현지 샐러드 인에 롬바에서 소비됩니다.
지리 / 역사
용착은 동남아시아가 원산지로 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 오늘날에도 용착은 야생에서 자라고 있으며 인도, 태국, 인도네시아, 싱가포르, 라오스, 말레이시아의 신선한 현지 시장에서도 판매되고 있습니다.
레시피 아이디어
용착이 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 간단한 태국 음식 | 매운 악취 콩 볶음 | |
| Nasi Lemak 연인 | 악취 콩을 곁들인 삼발 새우 | |
| 태국 테이블 | 냄새 나는 콩과 새우 |
최근 공유
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