설명 / 맛
Perigord 트러플은 크기와 모양이 매우 다양하며 각 트러플은 독특한 모양을 갖습니다. 곰팡이는 일반적으로 토양의 돌로 성형되며 일반적으로 둥글고 울퉁불퉁하고 한쪽이 기울어 진 외부를 가진 직경이 최대 10cm에 이릅니다. 트러플의 표면은 갈색-검정색, 진한 갈색, 회색-검정색에 이르기까지 색상이 다양하며 질감이 있으며 많은 작은 돌출부, 융기 및 틈새로 덮여 있습니다. 표면 아래에서 살은 해면질이고 검은 색이며 매끄럽고 흰색 거미줄 무늬가있는 대리석입니다. Perigord 트뤼플은 마늘, 숲 바닥, 견과류 및 코코아의 조합에 비유되는 자극적이고 사향적인 향기를 지니고 있습니다. 트러플의 과육에는 후추, 버섯, 민트, 헤이즐넛 향과 함께 튼튼하고 은은하게 달콤하고 고소하며 흙 같은 풍미가 들어 있습니다.
시즌 / 가용성
Perigord 트뤼플은 겨울부터 초봄까지 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Tuber melanosporum으로 분류되는 Perigord truffles는 Tuberaceae 계통에 속하는 극히 드문 곰팡이입니다. 검은 송로 버섯은 남유럽이 원산지로 수천 년 동안 자연적으로 자라며 주로 오크와 헤이즐넛 나무 뿌리 근처, 때로는 일부 숲의 자작 나무, 포플러 및 밤나무 근처에서 지하에서 발견됩니다. Perigord truffles는 완전히 발달하는 데 수년이 걸리며 특정 terroir가있는 온대 지역에만 적합합니다. 숲에서는 식용 균류를 땅 위에서 쉽게 발견 할 수 없지만, 땅에서 수확하면 틀림없이 강력한 향을 내며 요리에 풍부하고 흙 같은 풍미를 제공합니다. Perigord 트뤼플은 요리사가 사용하는 가장 가치 있고 정교한 향료 중 하나로 간주됩니다. 트러플은 널리 사용되지 않아 고급스럽고 독점적 인 특성에 기여하며 곰팡이는 다양한 크림, 풍부하고 풍성한 준비에 적합한 흙의 감칠맛이 가득한 맛을 제공합니다. 페리 고드 트러플은 유럽 전역에서 블랙 윈터 트러플, 프렌치 블랙 트러플, 노르 시아 트러플, 블랙 다이아몬드 트러플로도 알려져 있으며 전 세계적으로 한정된 수량으로 판매됩니다.
영양가
Perigord truffles는 세포 손상으로부터 신체를 보호하고 면역 체계를 강화하고 염증을 줄이기 위해 비타민 C를 포함하는 항산화 제의 공급원입니다. 트뤼플은 또한 섬유질, 칼슘, 인, 철, 망간 및 마그네슘을 제공합니다.
응용
Perigord 트러플은 일반적으로 면도, 강판, 얇게 썰거나 얇게 썰어 익히거나 살짝 가열하는 용도로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 트러플의 감칠맛과 향은 지방이 많고 풍부한 성분, 와인 또는 크림 기반 소스, 오일 및 감자, 쌀, 파스타와 같은 중성 재료로 요리를 보완합니다. 트러플은 사용하기 전에 청소해야하며 습기로 인해 곰팡이가 썩을 수 있으므로 물로 헹구지 말고 표면을 닦거나 닦는 것이 좋습니다. 세척이 완료되면 Perigord 트러플은 파스타, 구운 고기, 수프 및 계란 위에 마무리 풍미로 신선하게 면도 할 수 있습니다. 또는 얇은 조각을 가금류 또는 칠면조의 껍질 아래에 놓고 요리하여 흙의 풍미를 부여 할 수 있습니다. 페리 고드 트러플은 소스에 섞어 풍미를 더하고, 버터로 접거나, 설탕으로 요리하고 아이스크림으로 냉동하거나, 오일과 꿀에 넣을 수 있습니다. 프랑스에서는 얇게 썬 페리 고르 드 트뤼플을 버터와 소금 위에 뿌려 신선한 빵에 타락한 애피타이저 또는 반찬으로 제공합니다. 페리 고드 트러플을 요리하면 풍미와 향이 강해지고, 트러플의 작은 조각은 요리 요리에 큰 도움이된다는 점에 유의해야합니다. Perigord 트뤼플은 마늘, 샬롯, 양파와 같은 향료, 타라곤, 바질, 아루 굴라와 같은 허브, 가리비, 랍스터, 생선과 같은 해산물, 쇠고기, 칠면조, 가금류, 사슴 고기, 돼지 고기, 오리 등의 고기와 잘 어울립니다. 염소, 파마산, 폰 티나, 쉐 브르, 고다와 같은 치즈와 셀러리 뿌리, 감자, 부추와 같은 야채. 신선한 Perigord 트러플은 종이 타월이나 습기를 흡수하는 천으로 싸서 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 밀봉 된 용기에 보관하면 최대 1 주일까지 보관됩니다. 트러플은 최상의 품질과 풍미를 위해 건조한 상태를 유지해야합니다. 이틀 이상 보관하는 경우 곰팡이가 보관되는 동안 자연적으로 수분을 방출하므로 수분 축적을 방지하기 위해 종이 타월을 정기적으로 교체하십시오. 페리 고드 트러플은 호일로 싸서 냉동 백에 넣고 1 ~ 3 개월 동안 냉동 할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
페리 고드 트뤼플은 그림 같은 풍경, 트뤼플, 성으로 유명한 도르도 뉴 (Dordogne) 내의 트러플 재배 지역 인 프랑스 페리 고드의 이름을 따서 명명되었습니다. 송로 버섯 시즌 동안 페리 고르 드 주민들은 페리 고르 드 송로 버섯을 중심으로 관광 기반 이벤트를 개최합니다. 방문객들은 트러플 농장을 둘러보고 18 세기부터 사용 된 방법 인 곰팡이 냄새를 맡을 수있는 숙련 된 개를 사용하여 테루아, 성장주기 및 트러플 수확 과정에 대해 배울 수 있습니다. 관광객들은 또한 트러플을 주제로 한 요리 교실, 트러플 시장에 참석하고 현지 레스토랑에서 트러플과 함께 다양한 요리를 맛볼 수 있습니다. Perigord 바로 외곽 마을 Sorges에서는 Ecomusee de la Truffe로 알려진 박물관이 전적으로 곰팡이에 전념합니다. 박물관은 1982 년에 문을 열었으며 트러플의 역사, 재배 및 요리의 중요성을 이해하기위한 대화 형 전시물을 제공합니다.
지리 / 역사
페리 고드 트러플은 남유럽이 원산지이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 트러플은 그리스와 로마 민속에서 언급되었으며 중세에는 곰팡이가 유럽의 노동자 계급 사이에서 요리의 맛을내는 데 사용되었습니다. 페리 고드 트뤼플은 17 세기 프란시스 1 세 왕이 식사에 곰팡이를 사용하기 시작하여 유럽 귀족과 밀접한 관련이있는 재료로 트뤼플을 브랜드 변경하기 전까지 대부분 농민 음식이었습니다. 오늘날 Perigord 트러플은 주로 프랑스, 스페인, 이탈리아에서 재배되며, 공급되는 많은 트러플은 전 세계 미식 시장으로 수출됩니다. 프랑스, 이탈리아, 스페인 이외의 지역에서는 크로아티아와 슬로베니아에서 트러플을 소규모로 채집합니다. 1970 년대 프랑스에서는 헤이즐넛과 참나무에 트러플 균사체를 접종하는 방법으로 Perigord 트러플 생산이 북미, 남아프리카, 호주 및 뉴질랜드 지역으로 확대되었습니다. 확장 된 생산에도 불구하고 Perigord 트러플은 여전히 매우 희귀 한 것으로 간주되며 개발하는 데 수년이 걸리며 전 세계의 선별 된 재배자 및 유통 업체를 통해 제한된 공급에서 찾을 수 있습니다. Specialty Produce에서 구입할 수있는 Perigord 트러플은 가족 소유의 트러플 제조업체, 수입 업체 및 유통 업체 인 Sabatino Tartufi를 통해 공급되었으며, West Haven, Connecticut 및 Umbria, Italy에 생산 지역이 있습니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 랜치 발렌시아 | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| 태어나고 자란 | 샌디에이고 CA | 858-531-8677 |
| 대학 클럽 | 샌디에이고 CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Lion Fish) | 샌디에이고 CA | 619-738-7000 |
| 소박한 뿌리 | 샌디에이고 CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| 나를 위해 바쁜 꿀벌 요리사 | 샌디에이고 CA | 858-405-5372 |
레시피 아이디어
Perigord Truffles를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 크레이지 오이 | 블랙 트러플 치킨 팟 파이 | |
| 요르단 와이너리 | 바삭 바삭한 메밀 가루와 퓌레 콜리 플라워를 곁들인 야생 버섯 | |
| 뿌리와 새싹 | 5 성분 블랙 트러플 파스타 | |
| D' Artagnan | 로시니 투르 네 도스 |
최근 공유
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점보 핑크 바나나 스쿼시 요리법
 특산품 특산품 1929 Hancock street San Diego CA 91910 Near샌디에고, 캘리포니아, 미국 약 48 일 전, 1/21/21 공유자의 의견 : 매운, 사향 Perigord 트뤼플  특산품 특산품 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com 근처에샌디에고, 캘리포니아, 미국 약 91 일 전, 12/09/20 공유자의 의견 : Perigord Black Truffles가 시즌에 있습니다. |
