| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
말린 캔디 캡 버섯은 평균 지름이 1 ~ 2 센티미터 인 매우 작고 가늘고 납작한 둥근 뚜껑이 있습니다. 캡의 표면은 약간 울퉁불퉁하고 거칠며 부서지기 쉬우 며, 색상은 갈색에서 오렌지색까지 다양하며 건조시 약간 말리는 얇은 가장자리가 있습니다. 섬세한 줄기는 속이 비어 있거나 단단하고 황갈색에서 주황색을 띠며 주름지고 주름진 모양을 얻습니다. 건조 과정에서 캔디 캡 버섯은 메이플 시럽, 흑설탕, 버터 스카치를 연상시키는 독특하고 진한 향기를냅니다. 말린 버섯은 또한 카라멜, 탄 설탕, 카레 및 장뇌의 조합에 비유되는 요리 요리에 달콤하고 짭짤한 흙의 풍미를 불어 넣습니다.
시즌 / 가용성
말린 캔디 캡 버섯은 연중 한정된 수량으로 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Lactarius 속의 일부인 말린 캔디 캡 버섯은 Russulaceae 계통에 속하는 여러 종의 작고 향기로운 버섯에 대한 일반적인 설명입니다. Lactarius rufulus, Lactarius rubidus 및 Lactarius fragilis를 포함하여 일반적으로 Candy Cap 이름으로 레이블이 지정된 세 가지 밀접하게 관련된 종이 있으며 Lactarius rubidus는 가장 일반적으로 먹이를 찾는 종입니다. 말린 캔디 캡 버섯은 야생에서만 채집하기 때문에 드물며 따뜻하고 단맛과 향으로 매우 선호됩니다. 버섯은 현존하는 유일한 단 품종 중 하나이며 메이플 버터 스카치 풍미는 달콤하고 짭짤한 요리에 모두 활용할 수 있습니다. 말린 캔디 캡 버섯은 특이한 맛과 강력한 향기로 인해 특히 태평양 북서부에서 요리사와 가정 요리사에게 사랑을 받고 있으며 요리 용으로 소량의 버섯 만 필요합니다.
영양가
말린 캔디 캡 버섯은 면역 체계를 해치고 질병을 유발할 수있는 활성 산소로 알려진 화합물로부터 신체를 보호하는 분자 인 항산화 제의 공급원입니다. 버섯은 또한 소화관을 자극하는 섬유질을 제공하고 아연, 엽산, 구리, 인, 칼륨 및 마그네슘의 양을 줄입니다.
응용
말린 캔디 캡 버섯은 단맛과 짭짤한 요리 모두에 적합한 강력한 향과 향을 가지고 있습니다. 말린 버섯은 따뜻한 액체에 15 분에서 20 분 동안 담가서 재구성 할 수 있으며 재수 화되면 전체 캔디 캡 버섯을 요구하는 모든 레시피에 통합 할 수 있습니다. 말린 캔디 캡 버섯은 가루로 갈아서 바다 소금과 결합하여 조미료를 만들거나 풍부한 소스, 설탕 시럽, 유제품 및 기타 조리 용 액체의 향료로 사용할 수 있습니다. 그라운드 캔디 캡은 크림 브륄 레, 호박 파이, 아이스크림, 푸딩, 머핀, 쿠키, 와플, 치즈 케이크 등 디저트 레시피에 널리 사용됩니다. 달콤한 준비 외에도 캔디 캡 버섯은 카레, 양념, 파스타, 구운 야채, 계란, 국수 기반 요리 및 훈제 고기와 같은 짭짤한 준비에 사용할 수 있습니다. 말린 캔디 캡 버섯은 피칸, 크림, 버터, 감자, 부드러운 치즈, 가금류, 돼지 고기, 오리와 같은 고기, 해산물, 캐러멜, 사과와 잘 어울립니다. 완전히 건조 된 버섯은 밀봉 된 용기에 담아 서늘하고 건조하며 어두운 곳에서 1 ~ 2 년 동안 보관합니다.
민족 / 문화 정보
말린 캔디 캡 버섯은 달콤하고 짭짤한 디저트를 맛볼 수있는 몇 안되는 버섯 품종 중 하나입니다. 향긋한 버섯은 19 세기부터 미국 요리에 통합되었지만 단풍 나무 달콤한 품종은 21 세기까지 특별한 요리 재료가되지 못했습니다. 건강 식품 트렌드가 증가하고 채식주의자가되는 소비자가 증가함에 따라 요리사는 디저트에 들어가는 재료를 재평가하고 더 자연 스럽지만 풍미있는 요소를 찾았습니다. Candy Cap 버섯은 처음에 샌프란시스코의 요리사들 사이에서 사용되었으며 Ferry Building Fungus Festival에서 처음으로 크게 홍보되었습니다. 주말 축제는 2006 년에 역사적인 샌프란시스코 페리 빌딩에서 처음 열렸으며 버섯 중심의 교육 토론, 요리 시연, 특이한 품종을지지하는 버섯 소매 업체를 선보였습니다. 축제 기간 동안 캔디 캡 버섯은 다양한 디저트에 활용되어 다양성의 독특한 맛을 선보였습니다. 2012 년 후반에 샌프란시스코에 기반을 둔 유명한 아이스크림 가게 인 Humphry Slocombe는 버섯의 버터 스카치와 메이플 시럽 맛을 선보이는 캔디 캡 아이스크림을 출시했으며이 아이스크림은 빠르게 베스트셀러 품목 중 하나가되었습니다. 매장 주인 인 Jake Godby와 Sean Wahey는 Paolo Lucchesi와 협력하여 계절 요리법 중 하나로 Candy Cap 버섯 아이스크림을 포함한 Humphry Slocombe Ice Cream Book을 썼습니다. 오늘날에는 더 많은 온라인 버섯 소매 업체가 말린 균류를 작고 향기로운 패키지로 판매함에 따라 말린 캔디 캡 버섯을 사용하는 디저트 레시피가 온라인 블로그에서 꾸준히 증가하고 있습니다.
지리 / 역사
캔디 캡 버섯은 북미 원산이며 주로 캘리포니아, 오레곤 및 워싱턴의 숲에 있습니다. 작은 버섯은 종종 도로, 산책로, 소나무, 더글러스 전나무, 가문비 나무와 같은 침엽수 아래의 이끼와 썩은 나무와 같은 유기 물질과 타 노크 및 참나무와 같은 단단한 나무에서 발견됩니다. 버섯은 또한 작고 산발적 인 그룹으로 나뉘거나 흩어져있는 곳에서 개별적으로 자라기 때문에 품종에 대한 채집의 도전적인 특성을 더합니다. 일단 채취 된 버섯은 탈수되고 무게별로 판매되어 상업 시장에서 높은 가격에 판매됩니다. 말린 캔디 캡 버섯은 주로 온라인 소매점을 통해 발견되며 캘리포니아 및 태평양 북서부 전역의 전문 식료품 점을 통해 판매됩니다.
레시피 아이디어
말린 캔디 캡 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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