| Life 's A Choke Farms |
설명 / 맛
오마하 아티 초크는 성숙 할 때 직경이 최대 6 인치에 달할 때 다소 썩을 수 있습니다. 대담하고 날카롭게 가늘어지는 두꺼운 보라색의 녹색 잎이 눈에 띄는 외관을 가지고 있습니다. Anzio artichoke와 색상이 비슷하지만 모양이 더 구형입니다. 오마하 아티 초크는 대부분의 아티 초크 품종보다 덜 쓴맛과 타닉 한 것으로 유명합니다. 익히면 육질이 조밀하고 버터, 밤, 밀, 캐러멜의 풍미가 풍부합니다.
시즌 / 가용성
오마하 아티 초크는 봄에 성수기 인 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 이름 Cyrnara scolymus 인 오마하 아티 초크는 초본 다년생 엉겅퀴 식물의 미성숙 꽃 머리이며 Compositae 가족이라고도 알려진 Aster, Asteraceae 가족의 구성원입니다. 아티 초크가 부모 식물에서 분리 된 후에도 영양 공급이 차단되어 호흡 과정이 주요 기능이되는 살아있는 장기입니다. 요컨대, 아티 초크는 통풍이 잘 안되는 곳에 보관하면 매우 취약하고 기질적일 수 있으며, CO2 수준과 대기 중 산소 공급이 불충분하면 발효가됩니다.
응용
오마하 아티 초크는 여러 용도로 사용할 수있을만큼 충분히 큽니다. 찌고 끓일 수 있습니다. 로스팅이나 굽기 전에 충분한 수분을 주입하기 위해 부분적으로 찐다. 잎은 먹을 수 있지만 아티 초크는 심장과 바닥까지 다듬을 수 있습니다. 아티 초크 하트는 과육이 갈변을 방지하기 위해 요리하기 전에 물, 레몬 주스 및 바다 소금의 소금물에 보관해야합니다. 익힌 아티 초크 하트는 소스와 스프로 퓌레로 만들 수 있습니다. 그들은 또한 피자 토핑이나 파스타 재료로 샐러드에 사용할 수 있습니다. 무료 페어링에는 감귤류, 마늘, 올리브 및 올리브 오일, 타임, 로즈마리, 마조람, 칠레, 베이컨, 프로슈토, 가금류, 트뤼플, 모렐 및 나무 버섯, 페타, 쉐 브르 및 페코 리노와 같은 치즈, 피스타치오, 잣, 페 피타, 적포도주와 발사믹 식초 및 메 스크린, 아루 굴라 및 버터 양상추와 같은 샐러드 채소.
지리 / 역사
아티 초크는 수천년 전에 지중해 지역, 특히 이베리아 반도와 아프리카 북부 지역 인 마그 레브 (Maghreb)에서 처음으로 재배되었으며, 이곳에서는 여전히 야생 상태에서 자라고 있습니다. 오마하 아티 초크는 최근까지 유럽 이외의 요리 풍경에서는 보이지 않았던 여러 품종 중 하나입니다. 그린 글로브는 1920 년대 이후 미국 아티 초크 인구를 지배 해 왔습니다. 그러나 오마하와 함께 Anzio, Fiesole 및 Lyon을 포함하여 한때 이탈리아와 프랑스에서만 흔했던 여러 품종이 현재 캘리포니아에서 농산물 시장과 국내 특산품 시장을 위해 재배되고 있습니다.
레시피 아이디어
오마하 아티 초크를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 내 소금 꼬집기 | 크리미 로스트 콜리 플라워와 아티 초크 스프 | |
| 엔지니어를위한 요리 | 구운 아티 초크 |
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