설명 / 맛
이탈리안 블랙 윈터 트러플은 작은 다이아몬드 모양의 돌기로 덮인 거친 반구형 자실체를 가지고 있습니다. 트러플의 표면은 완전히 성숙하면 칠흑 색입니다. 그것의 살은 옅은 회색에서 성숙했을 때 어두운 초콜렛 갈색까지 다양합니다. 살은 넓은 흰색 정맥으로 마블링되어 다른 검은 트러플 품종과 구별됩니다. 이탈리안 블랙 윈터 트러플의 가장 고혹적 인 향으로, 그 풍미를 암시하는 고소하고 매운 향이 남아 있습니다. 마늘, 샬롯, 헤이즐넛, 심지어 초콜릿의 미묘한 색조로 맛이 뚜렷합니다.
시즌 / 가용성
이탈리안 블랙 윈터 트러플은 겨울부터 초봄까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
이탈리안 블랙 윈터 트러플, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato는 모든 트러플과 함께 Ascomycetes로 분류되는 분류학 그룹의 일부이므로 실제로 버섯이 아닙니다. 1981 년에 독일 연구자들은 트러플의 유혹적인 매력의 근원 인 안드로 스테 놀 (트러플이 그것을 감지하고 먹기 위해 동물을 유혹하기 위해 방출하는 호르몬)을 분리했다고보고했습니다. 트러플은 공기에서 태어난 포자를 생산하지 않으므로 번식을 유지하기 위해 포자를 퍼 뜨리기 위해 동물에 의존합니다. 이탈리안 블랙 윈터 트러플은 신선한 음식으로 판매되며 품질이 떨어지는 트러플은 통조림으로 가공됩니다.
응용
이탈리안 블랙 윈터 트러플은 깊은 맛이있어 짧거나 낮고 천천히 요리 할 수 있습니다. 마무리 요소로 신선하게 면도하거나 소스에 주입하여 깊이를 더할 수 있습니다. 송로 버섯의 독특한 향기를 방출하는 휘발성 화합물은 너무 익히면 손상되지만 지방은 이러한 향기를 포착하고 캡슐화 할 수 있습니다. 따라서 종종 고기, 치즈 및 계란과 같은 풍부한 음식과 짝을 이룹니다. 이탈리안 블랙 윈터 트러플은 랍스터, 캐비어, 푸 아그라, 파스타, 크림 소스, 마늘, 샬롯, 가벼운 식초, 마스 카포네, 숙성 된 단단한 치즈, 감귤류 및 타라곤, 바질 및 아루 굴라와 같은 허브와 잘 어울립니다. 신선한 트러플을 버터로 접어 합성물을 만들 수 있으며, 최대 3 개월 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 트러플은 1 ~ 2 주 동안 쌀에 보관하고 건조하며 단단히 싸서 보관합니다.
지리 / 역사
최고 품질의 이탈리안 블랙 윈터 트뤼플은 솔로 사냥꾼과 그들의 개가 신중하고 신중하게 수확합니다. 이탈리안 블랙 윈터 트뤼플은 토양 표면 아래에서 최대 0.5m 깊이까지 자랍니다. 그들은 풍부한 붉은 토양의 참나무, 서어 나무 및 헤이즐넛 나무 근처의 열린 삼림 지대에서 자라고 있습니다. 온화한 여름, 겨울철 강우, 숙주 식물의 활력, 햇빛 및 토양 폭기는 모두 송로 버섯 생산의 주요 결정 요인입니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| Union Kitchen & Tap (엔시 니 타스) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Belly-Little Italy 주방에서 | 샌디에이고 CA | 619-269-4626 |
| 크래프트 하우스 | 샌디에이고 CA | 619-948-4458 |
| 합동 | 샌디에이고 CA | 619-222-8272 |
레시피 아이디어
이탈리안 블랙 윈터 트러플이 포함 된 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Sippity Sup | 서머 블랙 트러플, 트러플 및 기타 트러플을 곁들인 구운 감자 | |
| 우리는 결코 가득 차 있지 않습니다 | 트러플 오믈렛 | |
| 우리 | 블랙 트러플 감자 샐러드 | |
| 잡식성 요리 책 | 신선한 겨울 블랙 트러플 리조또 |
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 Enoteca Properzio 근처에스펠로(이탈리아 움 브리아) 약 532 일 전, 19/9/25  중앙 시장 근처에오스틴, 텍사스, 미국 약 699 일 전, 2019 년 4 월 11 일 공유자의 의견 : 이탈리아에서 중앙 시장까지, 검은 겨울 송로 버섯! |
