Hidatsa 레드 포격 콩

Hidatsa Red Shelling Beans





재배자
McGrath 가족 농장 홈페이지

설명 / 맛


Hidatsa Red 껍질 콩은 다양한 성숙 단계에서 수확 할 수 있습니다. 콩은 아주 어릴 때 수확 할 수 있지만이 품종에서는 일반적이지 않습니다. 더 성숙한 콩을 '껍질 콩'이라고 부르는 경우, 콩 꼬투리가 통통하고 즙이 많은 기간을 말합니다. Hidatsa Red의 경우이 시점은 꼬투리가 녹색이고 작고 둥글고 약간 난형이며 광택이 나는 깊은 크랜베리 ​​팥으로 가득 차있을 때입니다. 콩이 완전히 숙성되면 꼬투리가 마르고 굳어지고 노란색을 띠고 그 안의 콩은 더 깊은 붉은 색조를 띕니다. 익힌 히다 사 레드 쉘링 콩은 크림 같고 고기 같은 식감과 견고하고 스모키하며 풍부한 맛이 기억에 남습니다.

시즌 / 가용성


Hidatsa Red shelling bean은 한여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.

현재 사실


Hidatsa Red shelling bean은 세계에서 가장 널리 재배되는 콩 장르 인 Phaseolus vulgaris 속의 일원입니다. 가보 껍질 콩인 Hidatsa Red는 하프 폴, 하프 부시 품종 콩입니다. 북미에서 역사적으로 중요한 콩인 Hidatsa Red는 한동안 유행에서 벗어 났지만 최근에 Seed Savers Exchange, Slow Food의 Ark of Taste 및 Monticello의 정원에 노출 된 결과 재배자와 요리사 사이에서 인기가 다시 부활했습니다. .

영양가


Hidatsa Red shelling bean은 오랫동안 특히 고기가 부족한 시간과 장소에서 중요한 단백질 공급원이었습니다. 또한 콩은 섬유질과 철, 아연, 마그네슘, 칼슘, 구리 및 칼륨을 제공합니다.

응용


히다 사 팥은 신선한 껍질 콩과 말린 콩으로 모두 활용할 수 있습니다. 신선한 껍질을 벗긴 히다 사 팥의 장점은 조리 시간이 짧다는 것입니다. 말린 히다 사 팥은 약 8 시간 동안 충분히 담가야합니다. 콩을 24 시간 이상 담그지 마십시오. 그렇지 않으면 발효가 시작됩니다. 히다 트사 팥은 조림, 볶음, 찜, 로스팅 또는 튀길 수 있습니다. 선택 용도로는 수프, 스튜, 스프레드, 따뜻하거나 차가운 샐러드가 있습니다. 콩은 껍질을 벗기고 냉동, 통조림 또는 건조하여 나중에 사용하기 위해 저장할 수도 있습니다. 무료 페어링에는 소시지, 가금류, 판 체타, 참치, 흰살 생선, 파스타, 계란, 기타 껍질 콩, 바질과 오레가노와 같은 허브, 아루 굴라와 세이지, 페코 리노와 파마산과 같은 치즈, 스쿼시, 옥수수, 토마토, 올리브, 고추 및 레몬. 보관하려면 신선한 껍질 콩을 꼬투리에 보관하고 건조하고 냉장 보관하십시오. 최고의 맛을 내려면 5 일 이내에 Hidatsa Red bean을 사용하십시오.

민족 / 문화 정보


Hidatsa Red bean은 아메리카 원주민 부족 Hidatsa의 중요한 식량 작물이었습니다. 콩은 가을에 부족의 여성들에 의해 수확되었습니다. 콩 꼬투리는 3 일 동안 말린 다음 막대기를 사용하여 꼬투리에서 타작했습니다. 껍질을 벗긴 콩을 다시 건조하고 자루에 보관하여 시즌 내내 사용하도록했습니다. Hidatsa는 5 가지 색상의 콩 (빨간색, 검은 색, 점박이, 흰색 및 껍질 모양)을 재배했으며 수확 및 저장시 가장 크고 가장 좋은 색의 씨앗을 저장하고 유지하기 위해 콩을 분리하도록 세심한주의를 기울였습니다. 해마다 각 품종의 순도.

지리 / 역사


Hidatsa Red bean은 북미 원산으로 역사적으로 중요한 콩으로 거의 2000 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 북미 원주민 부족 인 노스 다코타 미주리 강 계곡의 히다 트사 (Hidatsa)가 재배 한 5 가지 종류의 콩 중 하나였습니다. 1915 년 Oscar Will Seed Company는 Hidatsa 사람들로부터 붉은 씨앗을 받아 종자 카탈로그의 Pioneer Indian Collection 섹션에서 전국의 재배자들에게 제공했습니다. 콩은 인기가 떨어지기 전까지 한동안 인기있는 품종이었습니다. 최근 몇 년 동안 가보 재배자와 요리사 사이에서 다시 인기를 얻고 있습니다. Hidatsa 식물은 높이가 3 피트에 이르는 식물과 함께 덤불과 약간의 포도 나무로 자랍니다. 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 조건에서 재배된다면 식물은 거의 100 개의 꼬투리를 제공하는 하나의 식물을 가진 다작이 될 것입니다.



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